zveruska: (пчела)
[personal profile] zveruska
Аромат магрибских пряностей – сильный, кружащий голову и согревающий сердце. Как арабская вязь, поднимается он с паром готовящихся блюд, раскрываясь отдельными нюансами и тонами, сплетаясь воедино в причудливые строки, повествующие о жарком, сказочном и переменчивом Востоке.
Одна из традиционных пряных смесей – марокканский рас-эль-ханут, в котором сплелись, как нити в пестром ковре, все ароматы Магриба - корица, имбирь, куркума, кориандр, кумин, гвоздика, перец, мускат, кардамон, фенхель, шафран. А вообще количество ингредиентов в рас-эль ханут, по разным источникам, может достигать сотни.

Untitled-3

Мы частенько используем эту приправу в сочетании с нутом, чечевицей, со сладкой тыквой, бататом. Один из вариантов – пряный суп, наполненный ароматами корицы, имбиря, кориандра, кумина, со сладкой нотой оранжевого батата, с нежным птитимом и маленькими румяными фрикадельками.


Этот суп особенно хорош на второй или третий день, когда все вкусы соединяются в единую мелодию, яркую и праздничную.

Густой суп с бататом и нутом в марокканском стиле

1 большой батат (или тыква)
1 банка готового нута
1 луковица
2 моркови
1 красный болгарский перец
4 ст.л. птитима (или мелкой лапши)
2 литра овощного бульона или воды
2 ст.л. смеси пряностей рас-эль-ханут
1 ч.л. тертой цедры лимона
1 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. оливкового масла
соль
для подачи – зелень кинзы

Для фрикаделек

200 г фарша из куриных грудок
3-4 веточки кинзы
3-4 пера зеленого лука
соль, черный молотый перец
1 ст.л. оливкового масла

Рас-эль-Ханут

2 ч.л. корицы
1 ½ ст.л. молотых семян кумина
¾ ст.л. молотых семян кориандра
¾ ст.л. порошка имбиря
2 ч.л. куркумы
1 ч.л. молотого красного перца

_DSC2386

Приготовить смесь специй, смешав все ингредиенты. Для супа понадобится 2 столовые ложки, остальную часть ароматной смеси можно хранить в закрытой банке.
Очистить овощи для супа и нарезать их: батат или тыкву кубиками, морковь – кружочками, красный перец – маленькими кубиками, луковицу мелко нашинковать. C нута слить жидкость и промыть его холодной водой.
На разогретой с оливковым маслом сковороде спассеровать до прозрачности лук, добавить к нему болгарский перец, готовить еще 1 минуту. Всыпать рас-эль-ханут, перемешать, и через минуту снять с огня.
В кастрюле довести до кипения бульон или воду, добавить батат, морковь, обжаренные с пряностями лук и перец. Готовить на среднем огне 5 минут, добавить сахар, соль, нут, птитим, натертую лимонную цедру. Готовить еще 20 минут.
В это время приготовить фрикадельки. Куриный фарш смешать с мелко нарезанным зеленым луком и кинзой, поперчить, посолить. Разогреть в сковороде оливковое масло. Мокрыми руками слепить из фарша маленькие фрикадельки и обжарить их со всех сторон до румяности в течение 3-4 минут. За 5 минут до готовности супа выложить в него обжаренные фрикадельки. Попробовать суп и, при необходимости, досолить его или добавить пряности.
Подавать, посыпав зеленью кинзы.

Untitled-1

Один из наших излюбленных помощников на кухне – посуда Röndell. В этот раз мы использовали кастрюлю из новой коллекции RainDrops, со сверкающей рельефной чеканкой на стальной поверхности. Трехслойная структура дна и стенок позволяет томить в ней продукты, поддерживая температуру, что нам кажется преимуществом. Ну, и ее внешний вид, с переливающимся эффектом, напоминающим дождевые капли, тоже пришелся нам по душе. Ведь красота – еще одно неоспоримое достоинство.

Untitled-2
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 08:33 am
Powered by Dreamwidth Studios