zveruska: (пчела)
[personal profile] zveruska
Игра в воспоминания. Накрахмаленные скатерти с вышивкой ришелье; на полке десяток фарфоровых статуэток – балерина, охотничья собака, прильнувшая к траве и вынюхивающая дичь, пастушка с дудочкой, белочка; мраморные бабушкины слоники с отбитыми хоботами; слегка помятый, но начищенный до блеска самовар; вазочка с сушками; вальяжный кот, выскальзывающий тяжелой каплей живой ртути при попытке его взять его на руки; радиоприемник, помигивающий лампочками; металлические красные баночки в белый горошек, с названием специй и круп на них; стопка журналов «Работница» и «Новый мир»; коробка из-под леденцов с грудой разномастных и разноцветных пуговиц от неизвестных кофточек и платьев; абажур с кистями над обеденным столом; теплый и домашний аромат свежих пирожков с капустой; графин, в алмазных гранях которого дробится и переливается солнечный луч, рубиновая банка вишневого компота на окне; смех и живая беседа в соседней комнате и пронзительное ощущение бесконечности времени. Атрибуты советского детства, образы, приукрашенные и расцвеченные временем, ностальгические и уже слегка нереальные, но теплые и бережно хранимые в закоулках памяти, как те самые пуговки из коробочки «Монпансье».

Untitled-1

Вкус советского детства. В то время все готовили, в каждой семье был свой, секретный рецепт салата, борща, пирогов, наливки, заливного или пельменей. Собираться с соседями за одним столом было делом обычным и приятным, и поводов для этого находилось немало.



Годы прошли, изменилось слишком многое, но совершить маленькое путешествие во времени, побывать в старой московской квартире, в гостях у радушной хозяйки, которую зовут, конечно же, Мариванна, всегда радостно.

_DSC2199

Один из самых теплых проектов Ginza Project - ресторан Maри Vanna, символ домашнего уюта, квартира второй половины двадцатого века, открывает свои двери гостям в Нью-Йорке, Вашингтоне, Лос-Анджелесе, Лондоне, Москве, Баку и Санкт-Петербурге. Все они разные, непохожие, но в то же время душевные, гостеприимные и атмфосферные.

_DSC2193

Итак, доставайте свой ключ (а он у вас точно есть, если вы уже бывали у Мариванны) и открывайте дверь. Впрочем, и по звонку вас пустят, хотя строгий сосед дядя Миша окинет вас оценивающим взглядом. Но вас уже ждут, суп уже налит в старую пузатую супницу, селедочка поблескивает муаровым бочком, пироги вынуты из духовки и графин с домашней настойкой уже запотел.

Untitled-3

В ресторане два зала – “Библиотека» и «Гостиная». На накрытых скатертями столах стоят вазочки с сушками, настойки разных цветов и вкусов подают в граненых рюмочках, а чай – в винтажных подстаканниках, как в поезде. Атмосфера доброжелательная, уютная и добрососедская настолько, что можно, не смущаясь, поинтересоваться у сидящих рядом, что за умопомрачительно пахнущий суп им принесли, угостить рюмочкой настойки и завести беседу, как с давними приятелями.

Untitled-2

Какой бы четкой и совершенной ни была концепция ресторана, огромную роль имеет личность шеф-повара, привносящего свое понимание, видение и воплощение этого проекта. В московской Мари Vannе – это Виктор Лобзин, деликатно и тонко реализующий воспоминания о советском вкусе. Виктор – ученик и соратник Адриана Кетгласа, хорошо знающий современную европейскую кухню. У него за плечами работа в Babetta, Don't Tell Mama, Барбадос, в авторском проекте Pa Paella, но Мари Vanna – проект для него особый, в который он вложил много стараний и сил, создавая выверенное и понятное меню. С вниманием Виктор относится и к выбору продуктов, отдавая предпочтение региональным, сезонным и фермерским, часть заготовок производится в ресторане – малосоленая селедочка, настойки, компоты, варенья и соленья.

Untitled-7

В разделе салатов и закусок – непременный оливье (для ностальгирующих по советским временам – с колбасой, для просто любителей – с языком), салат из свеклы с орехами и черносливом, винегрет, сельдь под шубой, овощной салат с ароматным деревенским маслом и щегольский современный «цезарь» - с малюсенькими куриными котлетками и тончайшими гренками из бородинского хлеба. Соленья, паштеты, холодец, форшмак, баклажаны, говяжий язык с хреном, селедка с картошкой, сало, пирожки с разными начинками – все, что когда-то было на праздничных советских столах. Отдельной группой в меню собраны пельмени – с лосятиной, с телятиной, Сибирские, и вареники – с вишней, с творогом и клубникой, с картошкой и грибами.
Супы здесь подают в супницах и в сопровождении ароматной сырной лепешки. Борщ, суп из белых грибов, уха, куриный с домашней лапшой, солянка – вкусно, как дома, в лучшем смысле этого понятия.
Раздел горячих блюд тоже богат выбором - котлеты Пожарские с грибным соусом и котлетки из щуки, из мяса, из курицы. Нижегородская скоблянка, говяжья отбивная, томленая утиная ножка с соусом из кураги и имбиря, жареный картофель с белыми грибами, цыпленок в сметанном соусе, кроличье рагу, запеченный с овощами судак, кабачковые оладьи с лососем – на любой вкус.
В меню включены дополнительные разделы – завтраки, постное меню и сезонные предложения от Мариванны.

_DSC2187

Десерты и сладости – ожидаемые, знакомые и привычные. Медовик, «Наполеон», пирожное «Картошка», «Птичье молоко», пирог со смородиной, мороженое, мед с пасеки, многообразие варенья. Из напитков – чай, кофе, морсы, пиво и вино. Но непременно стоит обратить внимание на домашние настойки от Виктора Лобзина, прозрачные как слеза и ароматные, – хреновуху, кедровуху, вишневую, клюквенную, облепиховую и черносмородиновую.

_DSC2151

Выдержки из меню:

Копченое сало с бородинским хлебом (450 руб.). Ассорти сала нескольких видов, особенно вкусным было копченое.

_DSC2146

Цезарь по-бородински с куриными котлетками (450 руб.). Рагу из баклажан (510 руб.)

Untitled-4

Пирожки с мясом, с грибами, с зеленым луком и яйцом, с капустой, с яблоком (70-100 руб.)

_DSC2160

Борщ (490) с мясом, сбалансированной сладостью и кислинкой, насыщенный и вкусный.

Untitled-6

Суп из белых грибов (520) – нереально пахнущий, с ярким вкусом, просто всем грибным супам – суп. На фото – половина порции.

Untitled-5

Котлеты куриные с пюре (560 руб.) и котлеты мясные с пюре (590 руб.) Пюре, нежного и сливочного, на фотографии нет, мы попросили его подать отдельно.

_DSC2174

Посидели, поели, пора и честь знать – вальяжный, ухоженный и статный кот Вениамин проводит до двери, хитро поглядывая и понимая, что вы еще непременно вернетесь.

Untitled-8

_______________________________
Ресторан «Мари Vanna»
Спиридоньевский переулок, д. 10а
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 24th, 2017 08:33 am
Powered by Dreamwidth Studios