zveruska: (пчела)
Это популярное и простое блюдо часто называют «говядиной по-сычуаньски», Szechuan Beef . Скорее всего, это современный американизированный вариант азиатского блюда, нежели традиционное сычуаньское, подобно блюдам в стиле «Tex-Mex», которые считаются мексиканскими, а по сути являются американскими. Тем не менее, основные приемы, которые используются при приготовлении этой говядины, можно отнести к кухне провинции Сычуань. Применение чили и сычуаньского перца, чеснока, имбиря, крахмала, соевого соуса и быстрое обжаривание характерны для кухни этого региона, весьма острой – поэтому она идеально подходит и для сурового российского климата.

Untitled-1

И, чтобы не ошибиться в правильности терминологии, остановимся на названии, которое отражает способ приготовления - говядина стир-фрай с перцем.

быстро и очень быстро )
zveruska: (пчела)
Когда ленивый утренний солнечный луч сонной мухой ползал по лицу, приходилось просыпаться. В доме пахло оладушками, шумел чайник, с кухни слышались ароматы готовящегося огненного борща, который варила бабушка, негромко напевая. Какие-то моменты детства помнятся особенно ярко, как отдельные картинки. Бисеринки росы в чашечках листьев, серебряные и юркие. Прозрачная медовая капля смолы на старом вишневом дереве в саду. Ярко-красные цветы фасоли за окном, оплетающей забор и тянущейся ввысь. Бабушка выращивала именно такую, вьющуюся. Когда она созревала, мы лущили длинные шершавые стручки. Какими приятными, холодными и гладкими на ощупь были эти пестрые фасолины. Пересыпать их, пропуская между пальцев, было весело. Бабушка добавляла молодую фасоль в борщ, и долгое время потом мы не могли себе представить этот суп без нее. Зимой фасоль шла в холодный салат, заправленный уксусом, и в винегрет. Это уже потом, по прошествии лет, мы научились готовить много других блюд с бобовыми, но с тех давних пор осталась любовь к молодой, гладкой и такой вкусной фасольке.

_DSC5663

Осень для нас – время сытных супов и рагу, организм уже чует неладное, готовясь к холодам, и требуя не легкомысленной и бодрой летней еды, а более основательной трапезы. И тут как раз находится место бобовым. Фасоль нового урожая, которую не нужно предварительно замачивать часами перед варкой, прекрасно подходит для осенних уютных блюд.

тепло и уютно )
zveruska: (пчела)
Возможность познакомиться с тайнами аутентичной кухни, расширить свои представления о традициях, рамках и границах культуры другого государства – это большая удача. А когда этими тайнами делятся известные шефы, то удача эта становится двойной.

Untitled-1

Углубить знакомство с кухней Таиланда, попробовать традиционные блюда, поражаясь их разнообразию, ощутить гармонию во вкусах, цвете и ароматах нам посчастливилось во время гастролей двух известных тайских шеф-поваров господина Phonganan Siriseangphaiwan и госпожи Pussadee Kajornsaksirikul. Они представили в ресторане «Black Thai» специальный дегустационный сет из пяти блюд «Thai Chef's Dinner».

Вкусы Таиланда )
zveruska: (пчела)
Однажды три фрау – Дагмар, Эми и Бьянка научили нас готовить традиционный немецкий суп – айнтопф. Это не то чтобы совсем уж суп, с прозрачным бульоном, искорками ярких овощей, легкий изящный, нет. Это густая крестьянская похлебка, стремительно приближающаяся ко вторым блюдам своей насыщенностью и наваристостью. Съел тарелочку - и сыт надолго. В давние времена готовить несколько блюд сразу было проблематично, котелок-то над огнем в доме висел всего один и все готовилось в нем, так что айнтопф и означает «один горшок», ein Topf. Обычно такое блюдо готовится с мясом и копченостями, овощами и бобовыми, с крупами и сосисками, капустой и макаронными изделиями. Наваристый, горячий, густой, с умопомрачительным ароматом – такой суп равнодушным не оставит никого. Особенно, когда погода за окном не очень, как сейчас.



Один из традиционных рецептов айнтопфа – с чечевицей и сосисками, его-то и научили нас готовить наши немецкие знакомые, с тех пор мы частенько его варим, угощаем друзей и хотим и с вами поделиться рецептом.

рецепт, и не один )
zveruska: (пчела)
Время перемен – осень. Золотой цвет опадающей листвы, яркие оранжевые тыквы, рябиновые грозди – последние яркие краски увядающей природы. Утренники уже покрывают землю тонкими иглами инея, ненастойчивое солнце появляется все реже, воздух стал каким-то прозрачно-струящимся, и резкие порывы ветра заставляют поеживаться, кутаться в теплые шарфы и мечтать о горячем густом супе, таком же ярком, как осенние тыквы.
Для нас осенние супы – большей частью именно тыквенные. Уютно-деревенские, они насыщают и согревают в непогоду, а их жизнерадостные краски - как защита от монохромных снежных пейзажей, которые нам предстоит видеть всю долгую зиму.
Во многих национальных кухнях есть густые супы – гуляш, айнтопф, косидо и другие. Вот и нам по душе такие осенние, наваристые похлебки – одновременно и первое, и второе блюдо, пусть не по аутентичным рецептам, а простые и домашние.
Пора тыквенного супа с копченостями и колбасками наступила!




суп для осенних дней )
zveruska: (пчела)
Рынок – это карнавал красок, вкусов и запахов. Овощные ряды, в которых яркими драгоценностями лежат помидоры, искристые и мясистые на разломе, зеленеют колючими боками хрустящие огурчики, пряно пахнет укропными зонтиками, бодрой метелкой торчит из корзинок морковная ботва, скрывая собой оранжевые морковки, пучки пряных трав, любовно обрызганные из пульверизатора, кажутся покрытыми утренней росой, а разнообразие ягод и фруктов напоминает пестрый марокканский ковер. Молочные ряды – с большими кругами творога, чуть желтого на изломе и нежного, банами сметаны, рассольными и домашними сырами – белизна и уют. Рыбные прилавки, которые хочется рассматривать, удивляясь свежему блеску чешуи на мелкой рыбешке, карпам, чьи бока украшают золотые монетки, темным кускам тунца, белизне гребешков и шероховатости устричных раковин. И мясо, которое пахнет молоком, свежей травой, упруго подается под пальцами и обещает какое-нибудь незабываемое блюдо для вечерней неспешной трапезы…
Где, как не на рынке, где все вдохновляет и призывает к действию, все мысли сводятся к еде, к гастрономическим изысканиям и смелым кулинарным экспериментам. Но это все выполнимо дома, а среди этого бушующего разнообразия продуктов возникает отчетливое желание съесть что-то вкусное, причем назамедлительно. А как насчет оленины в ягодном соусе, пирогов с дичью, лесных грибов, томленой утки, каймака, свежесобранной земляники?



а вы любите дичь? )
zveruska: (пчела)
Воспоминания детства уводят в ту безоблачную пору, когда еда удивляла. Тогда и ломоть серого хлеба, обмокнутый в ледяную колодезную воду и присыпанный сахаром был не хуже пирожного – с ним можно было гулять и давать откусывать друзьям, молоко было сладким и пахло теплом и травами, у жареных окуньков самым вкусным был хрустящий хвост и плавнички, вареники с черникой пачкали лицо и руки, неожиданно прорываясь в самый неподходящий момент, а на запах домашних колбасок, остывавших на окне, сбегались все соседские дети и коты. Домашнюю колбасу бабушка готовила по праздникам, сразу много разных видов, и на кухне остывали метры этой самой колбасы, перекинутые через палку, которая опиралась на спинки стульев. Потом эту колбасу коптили, или заливали смальцем для хранения, жарили и тушили в разных соусах.
Поддавшись таким воспоминаниям, мы решили тоже приготовить колбаски – но уже не по бабушкиному рецепту.
Бывают блюда, про которые точно знаешь – это будет вкусно. Это даже звучит какой-то неземной мелодией – колбаски в красном вине. Сразу представляешь аромат, исходящий от готовящихся колбасок, густой винный соус, в который можно положить большой ломоть черного хлеба, чтобы он пропитался, и съесть его – пока ждешь полной готовности блюда. А уж потом сколько удовольствия…



обо всем по пoрядку )
zveruska: (пчела)
А меж тем наступило лето… Солнце покажет, кто зимой ел вкусно. Те, кто не успел к правильно подготовиться к сезону открытых платьев, в спешке бегут в спортзалы, изнуряя себя целыми комплексами упражнений, садятся на диету, чтобы отмолить маленькие грехи холодного времени года.
Лето, с его буйными красками, свежей зеленью, молодыми овощами, ароматными ягодами в избытке предоставляет все возможности для того, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. Этими летними преимуществами просто грех не воспользоваться. И если в потоке текущих дел нет сил самому приготовить что-то легкое и полезное, то есть места, в которых эту проблему решают за нас.
Специальное фитнес-меню от Максима Мясникова в рестобаре «Прожектор» – пример такой заботы, и это один из трендов этого лета, который отвечает не только модным тенденциям, но и идет на пользу здоровью.



не коктейлем единым... )
zveruska: (пчела)
А мы к вам снова с бараньими язычками. Уж очень они нам нравятся.
На этот раз приготовим их по азиатским мотивам, в пряном и ароматном маринаде, который подчеркнет нежность отварных язычков, не забивая их вкуса, но добавив к нему целую гамму оттенков. Конечно, все это относится не только к баранине, свиные и говяжьи языки тоже прекрасно вписываются в подобный способ приготовления.



это стоит того, чтобы попробовать )
zveruska: (пчела)
Субпродукты – вещь на любителя. Само название говорит о множестве и разнообразии этих продуктов, и среди них всегда можно найти тот, что придется по вкусу.
Например, языки. Языки мы любим, и готовим их не только отварными с хреном.
Бараньи, например, прекрасны в виде шашлыка. А как они хороши, отваренные и слегка обжаренные, с соусом из молодой весенней черемши. Это просто великолепно!



идеальная пара )
zveruska: (пчела)
Сегодня у нас свинина, приготовленная по корейским мотивам – маринованная в остро-пряном соусе бульгоги.
Традиционно в этом блюде предварительно замаринованное и нарезанное тонкими полосками мясо готовится на гриле.
Для нашего варианта прекрасно подойдет свиной подчеревок - мясо в нем нежное, с тонкими прослойками жирка, который впитывает в себя ароматы пряностей.
Свинина в обжигающем соусе требует к себе в пару гарнир, который смягчает остроту – ее обычно едят с рисом. А нам пришло в голову приготовить в качестве гарнира нежные зеленые бобы и молодые грибочки шиитаке.



обжигающий кусочек мяса )
zveruska: (пчела)
Декабрь. Детство. Чистейший, поскрипывающий под ногами снег, сосульки на колодезном вороте – искристые, сладковатые. Дым из печных труб – поднимается столбами прямо в небо, чуть розоватый и плотный. Мокрые варежки, затвердевшие на морозе и шмыгающий нос. Румяные щеки, оторванная пуговица на шубке, полные снега калоши на кусачих валенках, теплые бабушкины руки, разматывающие шарф, тепло от большой печи, ласковое и не обжигающее, к которому так уютно прижать озябшие пальцы, потрескивающие в этой печке дрова и аромат горячего супа, который уже налит в тарелку. Не было такого – «не стану есть суп!». Было – тепло, уют, безмятежность и радость. Кроме традиционного бабушкиного борща с фасолью зимой очень вкусно было есть суп из квашеной капусты, который так и назывался – «капустняк».
Готовили его в «бедном» варианте, с пшеном и шкварками из подрумяненного сала, и в «богатом» - с копчеными ребрами, колбасками и прочими мясными кусочками.
И в память о тех днях, мы иногда варим бабушкин суп. Чуть по-другому, но воспоминания окрашивают его в те же чистые тона – далеких и счастливых дней детства.



капустняк )
zveruska: (пчела)
И снова мясо – последние осенние деньки на даче, хоть еще и яркие, усыпанные пестрой листвой и пахнущие остро и пряно, но уже холодные, требуют согревающей еды. Скирт-стейк, предварительно замаринованный в ароматном масляном маринаде, в сопровождении фруктовой сальсы, вполне отвечает этим требованиям. Во всяком случае, с этим точно были согласны местные коты, которые нарезали концентрические круги неподалеку, всем своим видом показывая незаинтересованность, но неуклонно уменьшая радиус. Конечно, перченый стейк им не достался, но пару кусочков сырого мяса перепало).



мясо - всегда кстати на свежем воздухе )
zveruska: (пчела)
Реновация известного ресторана «Мясной клуб» на Кузнецком мосту – это еще один удачный проект известного адвоката и ресторатора Александра Раппопорта, ставшего в этом году «Ресторатором года» по версии журнала «GQ». Видимо, помощь самой Фемиды и собственные разносторонние таланты позволили ему так филигранно точно и удачно определиться с концепциями его популярных проектов.
Новый «Мясной клуб» - это не реплика старого. Это новая жизнь ресторана, в других условиях и с иной ценовой политикой, которая стала весьма лояльной.



Мясо, не только мясо и не просто мясо )
zveruska: (пчела)
Когда-то давно, приезжая к бабушке в деревню, мы огромным удовольствием ели щи со свининой на косточке – духовитые, наваристые, прозрачные, с мясом нежнейшего розового цвета, которое соскальзывало с косточки, разделяясь на волоконца, и пахло так умопомрачительно, что казалось изысканнейшим деликатесом. Разузнав рецепт, мы пытались делать то же самое дома – и каждый раз терпели фиаско. Естественно… У нас ведь не было дровяной печки). И щи варились не 5-6 часов при небольшой температуре остывающей печи. Так что с мечтой о том самом вкусе пришлось надолго распрощаться.
Появление су-вида ситуацию смягчило, но не исправило полностью. Но недавно мы все-таки попробовали мясо, приготовленное почти так же, как нам хотелось.



мечта мясоеда )
zveruska: (пчела)
Опыт приготовления еды из готовых наборов – для нас новый. Поскольку мы предпочитаем готовить сами, то никогда не интересовались подобными сервисами доставки. Однако, когда Василий Емельяненко, бренд-шеф Шефмаркета, предложил нам протестировать их продукцию, мы решили, что нам стоит это попробовать. И рассказать о своем впечатлении, что мы и делаем.
Надо отметить, что это вполне достойное занятие – готовить из подобных продовольственных наборов, складывая их, как паззлы – и личное участие присутствует, и при наличии очень неплохих продуктов получается хороший результат.



Готовить легко )
zveruska: (пчела)
Один из самых запоминающихся своим ярким вкусом стейков - skirt steak. Первый раз нас с ним познакомил Гриша [livejournal.com profile] greg_butcher. А в этот раз мы рискнули приготовить его сами – и хотим поделиться своими впечатлениями. Насыщенный и сильный мясной вкус, мягкость и сочность, быстрота приготовления и впечатляющий результат – вот что такое стейк Мачете.



про мачете )
zveruska: (пчела)
Отличная осень выдалась этим летом... На улице 10 градусов жары. В такую холодную и промозглую погоду что может быть лучше хорошего куска мяса? Большой кусок мяса). Например, cowboy-стейк из реберной части, который жарят на кости. Это один из самых больших стейков, с высокой мраморностью, который готовить легко и есть вкусно.



ковбои знают толк в мясе )
zveruska: (пчела)
Вы ведь любите хорошие стейки? И, наверное, уже слегка печалитесь от известия о том, что следом за американской говядиной и австралийская попала под запрет. Это новость для любителей хорошего мяса печальная, но не катастрофическая.
Есть и хорошая новость - с 1 мая 2014 в магазинах Москвы и Санкт-Петербурга появится в продаже продукция нового мясного бренда – GOODMEAL, которая представит не только стейки, как классические, так и альтернативные, но и натуральные колбаски. Старт продаж приурочен к начинающемуся сезону шашлыков и барбекю.



мясо! )
zveruska: (пчела)
Мы по-прежнему готовим и снимаем, да! Хотя пишем все чаще о людях, местах, событиях. Просто такое насыщенное время - что хочется поделиться своими впечатлениями.
Сегодня - фотография для конкурса "Один в один", который проводят журнал Saveurs и сайт Hand Made Food.



рецепт )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:34 am
Powered by Dreamwidth Studios