zveruska: (пчела)
Ну а что? Бывают же теперь, говорят, белорусские креветки? Почему не быть апельсинам в Астрахани?
Конечно же, это шутка. Речь о помидорах, равных которым нет. Вы ели когда-нибудь желтые помидоры, выращенные под щедрым солнцем, пахнущие степью и ветрами, помидоры, которые на изломе мерцают тысячами мелких бриллиантов? Или розоватые, огромные, с шероховатыми трещинками сорта "бычье сердце"?
Это пост ностальгии, а не рецепта. Это пост воспоминаний - об Ахтубе, разливающейся весной, о маленьком военном городке, о высохшей и колючей траве, в которой стрекочут кузнечики, о шелковице, которая пачкает руки и лицо, об арбузах по 5 копеек за килограмм, у которых едят ложками только сахарную сердцевину, о степных тюльпанах, которые несколько недель могут храниться в холодильнике, завернутые в мокрую марлю, а когда их достают - пахнут так пронзительно и сладостно, как никакие цветы больше не могут, о муравьях, заползающих на ноги и кусающих так больно и неожиданно, о мостике над овражком посреди кипельно-белого вишневого сада, и о тех самых оранжевых помидорах...



много ли нужно для счастья? )
zveruska: (пчела)
Ответ на вчерашний вопрос одновременно и сложен, и прост. Ближе всех к истине оказался географ и краевед [livejournal.com profile] i_muminov, который предложил версию - фиалковый сироп. Спасибо, Искандар!
Это шампанское с засахаренными цветами фиалки, которые придают напитку яркий цвет и необыкновенный цветочный аромат. Всего пару цветков - и в бокале искрится небо.
Пусть это небо будет мирным для всех нас...



возникновение синевы )
zveruska: (пчела)
Первый день весны. Солнце и синее небо. У кого-то уже расцвели деревья, а мы рады и этой пронзительной синеве, как обещанию, которого не возьмут назад. Воробьи орут счастливыми голосами, сбиваясь в шумные стайки, клены плачут сладкими слезами, намерзающими в прозрачные сосульки поутру. И воздух уже совсем по-другому, будоражаще свеж. И уже так хочется, чтобы весна была с нами, здесь...
В надежде на скорую встречу с ней поднимаем бокал с напитком цвета неба. Угадаете, что в нем?



Ждем от вас самых смелых идей!

Ответ будет скоро).
zveruska: (пчела)
Октябрь и капуста - это практически неразделимое явление. Потому что пришла пора самой первой, янтарной и сочной квашеной капусты, потому что - Октоберфест, потому что уже холодает и все время хочется съесть что-нибудь такое... Отличающееся от легкого и диетического. И вполне неплохо запить это пивом.
А какой Октоберфест без свиных колбасок, рульки, претцеля, горчицы, шукрута?



Вот оно, октябрьское счастье - румяная мюнхенская колбаска, золотящийся картофель, обжаренный в утином жире, ложка острой горчицы, пара жгучих маринованных перчиков, соленые огурчики, пахнущие летним смородиновым листом, чесноком и укропом, хрусткая квашеная капустка, которая даже не нуждается в ароматном подсолнечном масле. И много пива).
И все это - чтобы напомнить о последних днях капустного флешмоба с подарками от FamousKitchen, куда еще вполне можно успеть принести свои рецепты. Итоговый пост будет все-таки после выходных, их у нас аж целых три.
А пока ждем ваших рецептов, наслаждаемся последними теплыми осенними днями и хрустим капустой.

А как вы относитесь к таким основательным перекусам? Просит ли их душа?

Кстати о колбасках. Сегодня Товарищество с кулинарной ответственностью проводит очередной колбасный мастер-класс. Мы были на первом - и о боги, как это было хорошо!
zveruska: (пчела)
А вы пробовали осеннюю редиску? Она совершенно другая, чем та весенняя, первая, жгучая и плотная. Осенний редис - сочный, ровненький, цвет его более темный, с некоторой фиолетовостью. Кусаешь его - и брызжет сок, освежающий и холодный, и понимаешь - что это один из последних подарков осени.
Самая вкусная редиска - именно осенняя. Это растение холодостойкое, при жаре и солнечном свете быстро стрелкуется, а холодная предзимняя погода - как нельзя лучше подходит для роста этого румяного корнеплода. Отец всегда сеял редис под осень - прямо в теплицах, где росли огурцы. Вкуснее редиски мы не помним...
И самое осенне-радостное - это взять такую сочную, белоснежную внутри, полупрозрачную редиску, надрезать ее, положить внутрь кусочек сливочного масла - не холодного, а слегка подтаявшего. Макнуть в крупную соль - хрупнуть редисиной и заесть краюшкой свежего черного хлеба. И смотреть на осенние облака, пронзительно синее небо - и слушать дыхание подступающей зимы...



А с чем у вас связаны самые любимые осенние воспоминания? С последним, терпковатым румяным яблочком, с пронзительно-рыжей сочной морковкой, с капустными кочерыжками, горячими каштанами, греющими руки, запахом костров, на которых жгут ботву, с горьковатым запахам прелой листвы, румяным, с угольком, кусочком запеченной тыквы, с ароматом горячего глинтвейна? Что вы любите в осени?
zveruska: (пчела)
Недалеко от метро "Красные ворота", на Садовой-Черногрязской, притаился старинный особняк 18 века. А в нем - ресторан "Честная кухня". Со светлыми залами, большим количеством окон, лаконичным интерьером, уютной мебелью, дровяной печью с яркими изразцами, которая придает дополнительный уют и тепло и дает возможность полюбоваться на живой огонь. Еда тут действительно честная и открытая.



заглянем? )
zveruska: (пчела)
Москвичи, не пожалейте времени и не смотрите на плохую погоду - на Тишинке еще два дня будет работать "Блошиный рынок"! Это уже тридцатая, юбилейная, "Блошка". Хотим поделиться своими впечатлениями.
Кружева, стекло, винтажная одежда и сумочки, монеты, значки, статуэтки, украшения советской эпохи и эпохи императорской, картины, фотографии, книги, домашняя утварь, мебель, фотоаппараты, посуда, часы... Предметы разных времен и разных стран. От старинных ложек стоимостью от 200 рублей - до бриллиантовых часов Картье, чью цену можно перепутать с номером телефона).
Участники привезли старинные и антикварные вещи с блошиных рынков Европы и Англии, этнические и традиционные товары и украшения из Непала, Туниса, стран Африки.
Стоит посмотреть - потому что это прекрасно. Это место, куда надо брать лишь столько денег, сколько готовы потратить. Потому что удержаться невозможно - там найдется товар на любой вкус. Время там летит по-особому, утекает, как вода. Впрочем, и деньги тоже.) Не купить здесь что-то очень трудно, но зато можно и нужно торговаться! Проверено на личном опыте). Это почти как музей, даже лучше - в нем можно все потрогать, и унести домой понравившуюся вещь.



дыхание времен )
zveruska: (пчела)
Подвела нас осень – залила дождями, закидала мокрыми, так и не успевшими толком пожелтеть, листьями. Гулять под зонтиком – забавно, конечно, но быстро надоедает. Хочется тепла, уюта, ароматной еды, вкусных напитков, музыки и хорошей компании. А сколько соблазнов – кругом вывески новых и уже знакомых кафе, баров, ресторанов. Во всех, конечно, не побываешь – но часть вполне можно охватить, что мы и делаем. Думаем, стоит поделиться нашими впечатлениями, не претендуя на роль ресторанных критиков – и чтобы самим не забыть, и чтобы друзьям рассказать.



раскрасим осень сами )
zveruska: (пчела)
Август, а с ним и лето, заканчивается. Интересный был месяц - и событий было много. Хочется рассказать обо всем, но на этот раз ограничимся малым. Сегодня наши слова - о друзьях, которых мы нашли именно здесь, в ЖЖ. Об абсолютно разных людях, которых объединяет одна страсть - кулинария. О их победах, которые ценны и для нас.
Во-первых - у нас в доме появилась чудесная, теплая книга Ирины Кушнир [livejournal.com profile] moyugolok "100 рецептов моего семейного счастья". Это не столько кулинарная книга - сколько книга о семейном уюте, любви, жизни. С теплой обложкой, с фотографиями, с личными историями. Большого формата, с великолепной бумагой - настоящий фолиант. Читая ее - словно оказываешься рядом за праздничным столом с людьми, которые тебе близки по духу.
И мы сразу решили приготовить что-то из этой книги... Выбор пал на сметанник по рецепту Ириной мамы.




про друзей и пироги )
zveruska: (пчела)
Тема очень серьезная, и не хотелось бы без фундаментальных знаний говорить о ней поверхностно. Но какие-то мысли и ощущения, не претендующие на непогрешимость и истину в первом лице, хотелось бы сформулировать. Пусть это звучит громко – но без осознания своих корней, знания своих обычаев и культуры невозможно быть патриотом своей родины. А русская кухня, как и любая национальная кухня вообще – это культурная и историческая составляющая развития нации. И эту составляющую мы просто обязаны не потерять и не разбазарить.



немного серьезно )
zveruska: (пчела)
Вчера мы встречались с друзьями на совершенно прекрасном мероприятии, посвященном калифорнийским винам, в французском стейк-баре Beeftro, что на Цветном бульваре.
Вина и рассказ о них – от Ольги Тузмухамедовой (Институт калифорнийских вин) и Сюзанны Арутюнян (Виндом, импорт и дистрибуция вин). Встреча неформальная – и очень интересная. Хотим поделиться своими впечатлениями. Так что у нас снова отступление от кулинарных рецептов и рассказ о винах.



вино и мясо )
zveruska: (пчела)
Погода - просто брррр. В выходные снег обещали. Организм просто в шоке - и не хочет верить в неизбежное похолодание.
Придется его подкармливать, и желательно - чем-нибудь уютным и согревающим, ароматным и вкусным.
Как думаете, а не устроить ли нам на фоне хронической осени флешмоб, посвященный супам, которые хороши для холодного периода года? Густым, наваристым, обжигающим? Вот таким, к примеру, как у нас на фотографии?



Давайте поделимся, кто что любит из супов. Старое - берем, неплохо будет напомнить всем (и себе в том числе), что у нас там в журналах запрятано. Дадим вторую жизнь проверенным рецептам! Будет в итоге такой небольшой супный справочник для голодающих-холодающих).
Время проведения - до 21 октября, чтоб время было и на новенькое, и на старенькое. Ссылка на рецепты - в этот пост, в конце сделаем сборный пост для дальнейшего употребления.

Ну что, по супчику?)
zveruska: (пчела)
Пряности, и в частности пряные травы в блюде - это как правильно подобранные аксессуары к одежде. Они либо превратят блюдо в законченный шедевр, или разобьют все вкусы по-отдельности, и общего впечатления не получится.



Для нас есть привычные и любимые сочетания продуктов и пряных трав.
Курица с эстрагоном, свинина с тимьяном, базилик с помидорами и в песто, кролик с розмарином, укроп с молодой картошкой, шалфей - с ньокками, кинза в мексиканских блюдах, имбирь, лист кафирского лайма и лемонграсс - с восточными, колбаски - с орегано, мята - с зеленым горошком, петрушка - в гремолате и к мидиям, фенхель - с рыбой, листовой сельдерей и любисток - в супах, чабер - с бобовыми, лавровый лист - в бульонах и так далее.
Не совсем определено у нас постоянное место в блюдах для кервеля, иссопа, аниса, лаванды, майорана, портулака. Безусловно, мы пробуем самые разные варианты с пряными травами - потому что нежно их любим.



Поделитесь, какое из сочетаний для вас - самое любимое или самое запомнившееся из личных впечатлений, из путешествий.
Что значат для вас пряные травы ? Чем для вас пахнут страны и различные регионы? Италия - розмарином, Прованс - лавандой, Грузия - базиликом и тархуном, Украина - любистком, Китай - кунжутным маслом?
zveruska: (пчела)
Нет, не про фильм). Про детство. Пятница же - значит, и тема не совсем серьезная. Но, тем не менее, кулинарная!
Как вы в детстве добывали летом себе пропитание? Понятно, что не дома - домой обедать можно было загнать лишь самых неосторожных, кто умудрялся попасться на глаза родным, остальные стайками быстрокрылых ласточек упархивали при звуке маминого голоса). Опустим и набеги на чужие сады-огороды, стянутый из дому ломоть хлеба, посыпанный сахарным песком, стояние у киоска с мороженым с глазами по 5 копеек и плаксивым рассказом "ключ потерял, кушать хочется".
Нет, давайте вспомним, как мы, как настоящие сюрвайверы, выживали в практически дикой природе - потому что еды на самом деле было завались).
Что ела я? Вот потихоньку вспоминается). Например, свербигуз. Не знаете? На редиску по вкусу похоже. Это крестоцветное какое-то растение, похожее на сурепку. Отламываешь сочный стебель, кожу с него счищаешь - и хрустишь, как морковкой. А калачики? Это такое растение с мелкими цветочками, на мальву похожими, просвирником еще называется. А плоды у него - и есть те самые калачики, которыми мы в детстве объедались. А в "петушок"-"курочка" из травяных колосков играли? При этом обкусывали сладкую белую часть травинки. А вишневая или абрикосовая смола, янтарная, тягучая, вкусная... Только потом с пальцев не счищалась никак. Про одежду уже и говорить не надо, но какая летом одежда?). А еще солоновато-кислые молодые побеги елки, сочные колючеватые стебли огуречной травы с синими цветочками (бораго), цветы акации, черные спелые ягодки паслена (все знали, что красные - есть нельзя, только черные), скользенькие липовые почки, черемуховые ягоды, портулак, кислицу, корни какие-то болотные - скорее всего аир, уже точно не знаю, помню лишь смолистый запах, всякие дикие лучки-чесночки. Чего только не было).
Явно я что-то забыла - может, вместе вспомним? Детьми мы были гораздо ближе к земле - и лучше ее понимали...


Для тех, кому интересны дикорастущие травы и сейчас - советую заглянуть в журнал к Ладе [livejournal.com profile] lada_lu с ее рецептами из дикоросов.
И спасибо замечательной [livejournal.com profile] biobalast за такую зацепившую меня тему про детство.


С пятницей вас!
zveruska: (Default)
Перебирали старые фотографии... Решили поделиться с вами некоторыми из них. Кажется, что детские фотографии обладают особой привлекательностью - это как росток неизвестного еще растения. Что вырастет из него - прекрасный цветок или стойкий ко всем непогодам сорняк? (сорняк - оно даже лучше, во всяком случае - жизнеспособнее...) я точно сорняк, лопатой не выкопаешь
Есть возможность вернуться назад и посмотреть в лица, которые мы теперь уже не видим, глядясь в зеркало... Мы выросли - но мы единое целое с теми, кто изображен на фотографиях. Это наша жизнь, которую повернуть вспять нельзя - но можно на нее посмотреть.
А давайте, друзья, поделимся своими фотографиями? Предлагаем не то чтобы флешмоб, а просто дружеские посиделки за разглядыванием своих фотографий из разных периодов жизни. Ну, а чтобы рассматривать было интереснее, то и расскажем какие-нибудь интересные или просто забавные истории, и не обязательно связанные с кулинарией, хотя мы бы предложили в качестве темы - первое приготовленное вами блюдо и, может быть, курьез, с ним связанный. Потому что первый блин, как говорится...



Начнем с меня! Первый пошел! )
zveruska: (Default)
В суете будней не замечаешь того, что рядом с тобой. Но иногда на предметы и на места смотришь совсем другим взглядом... Стоит лишь отвлечься от ежедневной круговерти дел - и находятся не увиденные ранее магазинчики, уютные и милые вещички, которые создают особое настроение.



вещички и вопрос )
zveruska: (Default)
Одно из событий наступившего года - это выход новой книги Эллы Мартино [livejournal.com profile] elladkin - "Кулинарные секреты итальянской мамы".

Попробуем приготовить что-нибудь из этой книги? Например,



польпетты с тунцом в томатном соусе )
zveruska: (Default)
Дорогие друзья, ваши предположения - что это за девайс?



Под катом ответ )
zveruska: (Default)
Заказали мы молодых грецких орехов... Чтобы сделать настойку, лекарственную, и для варенья - потому что с детства помнится это черное, тягучее, необычного вкуса лакомство.
И вот что нам привезли.



Орехи-то практически созрели). Оболочка еще сочная и толстая, вполне сгодится на настойку - а внутри одеревеневшая скорлупка и ядро молочной спелости. На варенье уже никак...

Подскажите, дорогие френды, что сделать с этими орехами? В такой стадии спелости мы с ними никогда не имели дела.
Если очистить от кожуры и оставить сушиться орехи, не ссохнутся ли они внутри.. Или заплесневеют?
Что вообще можно бы с ними сделать?

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:31 am
Powered by Dreamwidth Studios