zveruska: (пчела)
Бескрайние плантации роз, жасмина, гибискуса, гвоздик, фиалок, мимозы, резеды, туберозы, нарциссов, окутывающие теплым ароматным облаком окрестности. Заросли гариги, благоухающие разогретыми на солнце чабрецом, розмарином, лилейниками, дроком, миртом. Душистые травы - эстрагон, петрушка, кервель, базилик, лук-резанец, укроп, майоран, кориандр, можжевельник, тмин, орегано, лавровый лист, придающие особый узнаваемый вкус местной кухне. Стрекот цикад, шелест листвы в оливковых рощах, блики заплутавшего солнца на виноградных лозах, впитывающих утреннюю росу, ночные туманы, теплые дневные лучи, изменчивые соленые ветры с побережья, чтобы передать их будущему вину. И самое узнаваемое – бескрайние лавандовые поля, заполняющие пространство звенящей высокой нотой аромата и цвета.

Untitled-1

Да, вы угадали, это все – про Прованс, один из самых живописных уголков Франции. Регион Provence-Alpes-Côte d’Azur простирается от белизны заснеженных вершин Альпийских гор до побережья, где смыкается синева неба и синева моря. Благословенный для отдыха край.
Все ароматы, краски и вкусы Прованса постарался передать на своем мастер-классе шеф-повар Жани Глейз (Jany Gleize), владелец отеля и ресторана La Bonne Étape, которому еще в 1964 году присвоена звезда Michelin.

Жани Глейз )
zveruska: (пчела)
"Я сидел у окна в переполненном зале.
Где-то пели смычки о любви.
Я послал тебе чёрную розу в бокале
Золотого, как небо, аи… " Александр Блок


Цитата не случайна, в ней есть все, о чем пойдет речь - и глубокие чувства, и шампанское.
Говорить о шампанском – значит, говорить о любви, настоящей, искренней и сильной. Большинство чувств и эмоций все равно остается в сердце, и лишь для малой их части удается подобрать правильные обороты и сравнения. Лучше пить шампанское, чем пытаться скрупулезно задокументировать все нюансы его вкусов, ароматов, стиля, элегантности и впечатлений от этого утонченного напитка. Значимые события жизни сопровождаются бокалом шампанского, а знакомство с его лучшими образцами могут сами стать таким событием.

Untitled-1

Подобной счастливой встречей стало для нас участие в дегустации линейки шампанских вин двух домов, Ayala и Bollinger, великих марок Шампани. Два шампанских дома, две разных истории, две разных судьбы, ставших единой.

волшебство в бокале )
zveruska: (пчела)
«Говорить о кухне – французской кухне – значит говорить о радости жить, легкости, оптимизме, удовольствии – именно эти идеи приходят в голову, когда говоришь о Франции».
Ален Дюкасс

Гастрономический фестиваль Вкус Франции Goût de/Good France, который будет проходить во многих странах, в том числе второй раз в России, соберет 21 марта 2016 года более 1500 шеф-поваров на 5 континентах, чтобы воздать должное французской гастрономии.



В преддверии Фестиваля Посол Франции в России господин Жан-Морис Рипер, поддерживая инициативу организаторов Фестиваля, предоставил российским журналистам и блогерам возможность поближе познакомиться с элементами французской культуры и гастрономии.

в доме Игумнова, Резиденции Посла )
zveruska: (пчела)
В Резиденции посла Франции состоялся прием для журналистов, организованный Представительством по торговле и инвестициям Посольства Франции, Ату Франс, Национальным агентством по развитию туризма во Франции, Французским институтом и авиакомпанией Air France.



с верой в будущее )
zveruska: (пчела)
Бывают времена, когда обрывочные воспоминания, запахи, картинки, образы, роящиеся в голове, складываются в паззл, и приобретают четкие очертания. Ощущение неясного дежавю сменяется уверенностью, что, наконец, вот оно – то, что хотелось вспомнить. И тогда начинается волшебное превращение…
Мы любим путешествовать, хоть получается это не так часто, как хотелось бы, но зато каждая поездка – это как другая жизнь. Трудно сразу разложить по полочкам все впечатления и ощущения, со временем они сами занимают свои постоянные места, как книги в библиотеке. И их тоже можно читать, каждый раз удивляясь тем мелочам и деталям, которым не придавал значения сразу.



Такой говорящей деталью, потянувшей за собой целую цепочку воспоминаний и ассоциаций, стала фотография винтажной люстры в мишленовском ресторане Le Parc Restaurant в Domaine Les Crayères, легендарном отеле в Реймсе – со светящимися медового цвета фруктами и изумрудной листвой.
А поскольку мы путешествия предпочитаем рассматривать через призму гастрономии, то ассоциации привели нас снова к рецептам французской кухни. Каштаны, арденнский окорок, розмарин – и блины-крепы, в которых соединились все эти характерные для севера Франции ингредиенты. А к ним - янтарный розмариновый мед, светящийся так же, как и украшения на старинной люстре, и делающий вкусовую гамму завершенной.

каштановые блины и не только )
zveruska: (пчела)
Если жизнь подкинула тебе жгучую, вызывающую слезы луковицу – сделай из нее нежный и пряный луковый мармелад. Это утверждение верно и в прямом, и в переносном смысле. Поэтому мы и хотим рассказать о нашем мармеладе и луке. У нас вообще с луком полное взаимопонимание и любовь, мы считаем его одним из самых интересных и многогранных продуктов.
Каких только видов лука мы не выращивали! И шнитт, и батун, и порей, и джусай, и медвежий лук, и лук Суворова, с широкими плоскими листьями, и золотой лук Моли, афлатунский, каратавский и так далее. Но это уже из области ботаники, а мы все-таки хотим о кулинарии, о чудесном превращении сочного и жгучего лука в кондимент с ярким и насыщенным вкусом, который хорош и к мясу, и к сырам, и к птице, и к нежным паштетам. Confit d'oignons – одно из традиционных французских блюд, и готовя его, мы всегда вспоминаем о Франции.



лук - это не только слезы )
zveruska: (пчела)
Города, в которых когда-то побывал, остаются в памяти вереницами воспоминаний и ассоциаций, скрученными в тугой клубок для компактности. Возникнет какой-то смутный образ – дымящаяся чашка кофе на вышитой скатерти, крик чаек, скользящая гладкость шелкового платка, купленного где-то за морями, обжигающая рассыпчатость печеных каштанов, уголек, приставший к поду свежего хлеба, косой луч солнца, путающийся в островерхих крышах, скрипучие ставни на узких оконцах, сладкий аромат домашней выпечки – и все, ухватил за кончик ниточку воспоминаний, и клубочек раскручивается, и столько нахлынет образов…
Как-то неожиданно для нас такой ниточкой, живо напомнившей о совсем другом месте и другом времени, стал теплый кранц с маком, вынутый из духовки, на который упал косой солнечный луч. Золотистые тона запеченной корочки, голубоватый февральский свет, чуть золотящиеся облака, сладкие ароматы, тягучий янтарный мед в баночке – все как-то четко напомнило о поездке в Труа, город шампанского и текстиля, Жанны Д`Арк и котов, древний и современный, с его фахверками, узкими улочками и современными постройками, который нам стал близок.
Вот и фотографии как-то чудесным образом легли в пару выпечке – и кажутся нам теперь неразделимыми).



как испечь кранц )
zveruska: (пчела)
"На бульваре Распай, как обычно, господин Доминик у руля.
И в его ресторанчике тесном заправляют полдневные тени,
петербургскою ветхой салфеткой прикрывая от пятен колени,
розу красную в лацкан вонзая, скатерть белую с хрустом стеля." (Булат Окуджава)




Вы хорошо знаете кухню Франции? Даже если не пришлось побывать еще в разных регионах этой страны, можно найти выход - в Москве с 9 ноября по 9 декабря проходит Фестиваль французской гастрономии Bon Appétit, - и это чудесная возможность познакомиться ближе с французской кухней и ее региональными специалитетами, ощутить утонченность и изысканность блюд высокой кухни, полноту вкусов и верность традициям непарадной кухни.

Вкус Франции )
zveruska: (пчела)
Октябрьские дни во Франции пахнут жареными блестящими каштанами, дымком углей в жаровнях, горьковатым запахом увядающей листвы и утренними туманами, перламутровыми и непрозрачными. Ленивое солнце путается своими косыми лучами в островерхом кружеве готического собора, пробиваясь сквозь его яркие мозаики, и гладит статуи королей и улыбающихся ангелов, окрашивая их розоватыми закатными красками, словно вдыхая в них жизнь. В этом соборе венчалась Анна, дочь Ярослава Мудрого, здесь хранится книга, на которой присягали почти все французские короли, написанная славянской вязью, здесь витражи Марка Шагала соседствуют с витражами XIII века. Здесь с воинским стягом стояла спасительница Франции, юная Жанна Д`Арк , и своды этого собора видели многое за века, разрушенные и восставшие вновь, как Феникс из пепла.



о душе и еде )
zveruska: (пчела)
Писать о Шампани без бокала шампанского и розового реймского бисквита кажется неправильным. Хотите узнать, чему улыбается ангел на северном портале Нотр-Дам в Реймсе и почему музей расположен в старых каменоломнях, как называются бутылки для шампанского, как пройти по следам Жанны Д`Арк и заглянуть в святую святых великих домов шампанского?
Следуйте за нами - мы проведем вас дорогой шампанского, дорогой истории, дорогой французских королей.



Reims, древний и современный )
zveruska: (пчела)
«Он чудо создавал из шоколада,
Из горечи кофейного зерна.
Ещё сказал «Сюда корицы надо
И капельку десертного вина»
Добавил перца жгучего и соли
Безумства ночи, искру жаркую огня.
Затем смешал любовь, немного боли
И свет звезды. Немного света дня…»

Шоколатье - бог алхимии. Он творит из простых и редких ингредиентов чудеса, смешивая, взбивая, нагревая и охлаждая. Обладая каким-то шестым чувством, он создает шедевры, в которых мельчайшая деталь может быть именно тем завершающим аккордом, без которого не состоится это чудо. Он делает свой шоколад вручную, экспериментируя и придумывая новые вкусы, при этом уважая и классические традиции.
Хороший шоколад, как и хорошее вино, обладает своими индивидуальными характеристиками – ароматом, вкусом, букетом, послевкусием. И чтобы все это появилось, нужна кропотливая, иногда многолетняя работа.



«Шоколад )
zveruska: (пчела)
…И все вокруг - усилье и движенье,
Под солнцем, что палит снопов встающий ряд,
И, неустанное, на склонах в отдаленье,
Вливает сладкий сок в зеленый виноград…
Поль Верлен


Регион Рона-Альпы (Rhone-Alpes), расположен на востоке Франции и назван благодаря особенностям географического ландшафта: по имени самой полноводной реки Франции – Роны и самых высоких гор Европы – Альп.
Он известен своей уникальной природой, зелеными лесными массивами, чистейшими озерами, заснеженными вершинами Альп, большими городами и маленькими живописными деревушками со своей особенной традиционной кухней.



VII фестиваль вкуса региона Рона-Альпы )
zveruska: (пчела)
Гуляя по Якиманке, мы всегда обращали внимание на особняк из красного кирпича, украшенный изразцами, со сложной архитектурой, напоминающий одновременно Исторический музей, терем Алексея Михайловича в Коломенском и сказочный дворец. И гуляя, всякий раз мечтали побывать в нем. И наша мечта стала явью – дом купца Игумнова распахнул перед нами свои резные двери.
Это дом, похожий на резную шкатулку, немного игрушечный, немного сказочный, но живой и вдохновляющий.
Дом Игумнова – объект культурного наследия, как и французская кухня, которая признана ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества. И объединяет их еще и то, что под крышей этого дома, в котором расположена резиденция Посла Франции в России, 19 марта пройдет этап гастрономического фестиваля Вкус Франции - Goût de/Good France.



Франция на Большой Якиманке )
zveruska: (пчела)
«Во всем мире знаменита провансальская кухня: дыни, персики и спаржа, кабачки и баклажаны, помидоры и перцы, aioli и bouillabaisse, рыба, свежайшие козьи сыры и изумительные салаты из маслин, анчоусов, яиц и ломтиков молодого картофеля на разноцветной подкладке из листьев салата, блестящих от оливкового масла — воспоминания обо всем этом будут мучить нас еще много лет при одном только взгляде на жалкие и бледные продукты, выложенные на прилавках магазинов.» Питер Мейл, «Год в Провансе»

О Провансе говорить можно бесконечно. История, архитектура, кухня, благословенная природа, аромат разогретой солнцем лаванды, оливковые рощи, стрекот цикад, бокал розового вина - наслаждение жизнью и неспешным потоком времени.
Одно из тех мест, в которых нужно обязательно побывать.

Познакомиться с настоящей кухней Прованса, "la cuisine du soleil", нам предоставили возможность Агентство по развитию туризма во Франции и Provence-Alpes-Côte d'Azur tourisme с помощью шеф-повара Daniel Hebet, владельца ресторана "Le Jardin du Quai".



солнечная кухня Прованса )
zveruska: (пчела)
В чем заключается звездность мишленовских шефов? Не в том, что однажды они достигли высот, получили признание и ныне почивают на лаврах. Это безусловные заслуги, которыми можно и нужно восхищаться, но есть совсем другая грань таланта таких шеф-поваров. Это люди, талант которых не застыл статуей на пьедестале, который требует постоянного развития, полета фантазии, совершенствования. Мишленовские звезды – это не просто признание, это обязанность, с которой могут справиться лишь исключительно талантливые и верные своему делу кулинары.
С одним из таких шефов, обладателем двух звезд Мишлен, Лораном Пети, нам недавно посчастливилось познакомиться.



Лоран Пети на Петровском )
zveruska: (пчела)
Ресторан классической французской кухни La Colline находится на Рублево-Успенском шоссе, вдали от шумного города, в живописной местности чуть в стороне от рублевских построек. Место для него выбрано не случайно – и очень верно. Поход в этот ресторан, расположенный вдали от московской суеты, займет не меньше половины дня, что само по себе должно стать событием, выбивающимся из привычного течения повседневной жизни. Трехэтажный загородный дом, наполненный светом и воздухом, напоен любовью людей, его обустроивших. Каждая деталь в нем – продумана и органична, имеет свою историю, и занимает свое место. Этот ресторан не похож на помпезный дворец, он живой, теплый, светлый и располагающий к себе. Это кусочек Франции, которую любовно перенес в подмосковные просторы Jerome Coustillas , владелец и шеф-повар ресторана. Это место, в котором время не играет никакой роли – есть лишь неторопливое наслаждение жизнью.



Le Mas de la Colline )
zveruska: (пчела)
Открывающаяся в скором времени кулинарная студия Hand Made Food Kitchen и ресторан «Дубрава» при поддержке компании Diageo, крупнейшего мирового производителя алкоголя, предоставили нам фантастическую возможность побывать на закрытом мастер-классе выдающегося французского Сhef Patissier Николя Буссана , обладателя титула M.O.F. Pâtissier 2000 (Лучший кондитер Франции 2000 г.) и вице-чемпиона мира по кондитерскому искусству 2002 года.



чудо с ароматом апельсинов )
zveruska: (пчела)
Одно из знаковых культурных событий этой кулинарной осени – проходящий в Москве фестиваль вкуса французского региона Рона-Альпы.
В программе фестиваля - мастер-классы Jean Sulpice , Sébastien Bouillet , Антона Сальникова (шеф-повар ресторана Гюго), Александра Лактионова (шеф-повар ресторана Синий Кот), Николая Шестухина (ресторан Terrine), гастрономические вечера ресторанов-участников, дегустации сыров и вин из Франции, мясных деликатесов от Le Bon Gout.
Конечно же, было бы непростительным пропустить такие мероприятия – и мы побывали на некоторых из них.



помечтать об Альпах )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:32 am
Powered by Dreamwidth Studios