zveruska: (пчела)
Одна из примет наступившей в Москве весны для нас - изобилие красных апельсинов. Где-то на другом конце света у них сезон урожая, а у нас – сезон счастья. Эти темнобокие, плотные плоды, брызгающие при разрезе рубиновыми каплями, мы ждем целый год, и когда они появляются, стараемся взять от них все). К примеру, стоит добавить к бокалу игристого свежевыжатый алый сок – и все зимние тревоги остаются где-то далеко позади.
А как хороши красные апельсины в сочетании с фенхелем, их сладость дополняет друг друга, и анисовый оттенок вкуса становится тоньше и изящнее.

Untitled-1

Но чтобы вкус салата из фенхеля и апельсинов стал сбалансированным, нужно добавить чуть горьковатую нотку и немного оттенить все это легкой кислинкой. С этой задачей отлично справятся радиккио и грейпфрут.
Свежесть, яркость, бодрость, легкость – настоящая порция весны в этом салате.

оттенки красного )
zveruska: (пчела)
Цвета весны – сочная зелень молодой нежной листвы, еще чуть липкой и пахнущей смолисто и пряно, солнечная желтизна пушистых цветов мимозы, и лазурная глубина неба. Уставшие за зиму от однообразия и монохрома глаза требуют буйства красок. Организму нужны витамины, зелень, солнце и воздух, а еще зрительные впечатления – свет и цвет, пробуждающие эмоции и напоминающие о красоте.
Предчувствие легкости и освобождения, вот главное в весне.
Все будет хорошо, пора расправлять за спиной тонкие струящиеся крылья весны!

Добавим же красок и в блюда, и в приглушенную гамму зимы).

Untitled-1

немного желтого )
zveruska: (пчела)
На исходе зимы, когда глаза устают от бесконечно серой пелены неба, когда хочется цвета, света и прозрачного весеннего воздуха, наполненного будоражащими предчувствиями, наступает время многоцветной еды.
Первое, что приходит на ум – салаты. Среди прочих мы любим салат с лапшой в азиатском стиле. Удон, рамен, стеклянная лапша, соба, сомен – подойдет любая. И к лапше смесь пестрых овощей и трав, ароматных соусов и заправок, и щепотку хорошего настроения, эта приправа никогда не бывает лишней.

Untitled-1

Яркая мозаичность – не последнее достоинство этот простого салата. И глаз радуется, и организм благодарен – много свежих овощей, ароматная заправка, разнообразие вкусов.

салат для настроения )
zveruska: (пчела)
Какое чудесное время – начало лета! Нежно-зеленые кочанчики сладчайшей капусты, пучки тонкохвостой морковки с густой ботвой, редиска, такая крутобокая, что, кажется, вот-вот лопнет от переполняющих ее соков, слегка сизые, покрытые пыльцой веточки ароматнейшего укропа, который так и просится на молодую картошечку с маслом, кругленькая, бордовая свеколка с сочными листьями – разве не счастье?
Начиная сезон молодой свеклы, мы стараемся готовить ее во всевозможных видах – варить борщ, ботвинью или свекольник, запекать с оливковым маслом и травами, делать разнообразные салаты с зеленью, из ботвы печь пироги и делать пхали, чтобы почувствовать все нюансы ее землистого и сладкого вкуса.

Untitled-1

А какой салат получается из нее с картошкой! Это не винегрет, который для нас ассоциируется уже с осенью, здесь сама сладость и свежесть первых летних дней, звенящих птичьими трелями, разогретой теплым солнцем земли, проливных дождей и пронзительно-синим, быстро сохнущим после грозы, небом, терпким запахом свежескошенных трав и ощущением полноты жизни.

готовим? )
zveruska: (пчела)
Пора черемши – настоящее время весны, вступившей на прямую дорогу. И какими бы холодными ни были утренники, дневное солнце все равно горячее, небо – пронзительно синее, а воздух уже пахнет пряно и смолисто, и тополя роняют свои липкие чешуйки с почек, оставляя несмываемые желтые следы на подошвах.
Свежий чесночный запах молодой черемши – одно из лучших послезимних ожиданий, как твердая точка, поставленная весной. Больше зеленого!



яркая зелень начала весны )
zveruska: (пчела)
Неисповедимы пути господни, и прихотливы пути кулинарии…
Давеча Андрей Бугайский [livejournal.com profile] abugaisky выкладывал в фейсбуке фотографию огурцов по 700 с хвостиком рублей. И как у Стругацких – «В ночном воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами». В нашем случае явственно запахло огурцами. На рынок было идти лень, а в магазине оказались только длинноватые, арбузного вкуса и невзрачного вида плоды. Охота пуще неволи, но есть их просто так невкусно. И мысль, цепляясь за ассоциации, выдала самое логичное решение – битые огурцы. Которые у нас прочно связаны с первыми заседаниями Товарищества с кулинарной ответственностью и Дмитрием Журавлевым [livejournal.com profile] dejur. Хорошие были деньки, приятно вспомнить).
И пришло время бить эти зеленые недоразумения.



огурчика? )
zveruska: (пчела)
Простые вещи неизменно радуют своей узнаваемостью. Всегда точно знаешь, чего от них ждать.
Это касается, конечно, не только еды, но с едой-то как раз все кристально ясно. С детства знакомые и привычные вкусы - краюшка свежеиспеченного хлеба; вишневое варенье; стакан молока; молодая картошечка с укропом, или она же - но с грибами; хрустящий, с запахом смородинового листа, соленый огурец; румяная и источающая ароматы домашняя котлета; традиционный винегрет; предновогодний мандарин, запах которого и есть запах праздника. Это такие неизменные и правильные вещи, как краеугольные опоры, приземленные, но настоящие.
Можно до неузнаваемости попытаться изменить блюда, спрятать продукты так, что сложно будет понять, что за исходный ингредиент был вначале, а можно взять эти простые, первоначальные вкусы и лишь слегка подчеркнуть их значимость и самодостаточность.
Так мы хотим поступить со свеклой. Ее слегка землистая сладость сама по себе уже закончена. В пару к ней неизменно просятся грецкие орехи, маслянистые, со сладким послевкусием, перекликающимся со сладостью корнеплода. Две звучащие в унисон ноты звучали бы скучновато без третьей - брынзы, солоноватой и белоснежной. Это все еще простые вкусы, которые мы сделаем ярче, не заглушая их, добавив соус, в котором всего по чуть - сладости, солености, кислоты, пряности. И самое необычное тут - тонкий аромат кофе.



все дело в заправке )
zveruska: (пчела)
Молодая свекла всегда к месту в летнем меню. Она нежнее, слаще и быстрее готовится. И ботве найдется применение – в легких супах, кутабах, для пхали. А какой борщик из молодой яркой свеколки! И салаты подстать – сладкие и сочные.
Одним из таких салатов мы хотим поделиться. Его вкусно есть и дома, и можно взять с собой на пикник на свежем воздухе. Если, конечно, не испугает запах ароматной чесночной заправки).



сначала запекаем свеклу )
zveruska: (пчела)
Все-таки снег на первое апреля - совсем неудачная шутка. Впрочем, быстротечность жизни весенних снежинок дает надежду на скорую весну. Всего лишь нужно немного подождать, а пока взять с полки несколько книг, полистать их, перечитать самые любимые страницы, пересмотреть старые фотографии, заварить ароматный жасминовый чай и немного отдохнуть. Конечно, среди книг окажется парочка-другая кулинарных, которые и вдохновят на что-нибудь быстрое, яркое, напоминающее о весне, свободе, дальних путешествиях.



почти битая редиска )
zveruska: (пчела)
Где можно запросто увидеть французского шеф-повара Мишеля Ленца в полном облачении, гуляющего по московским газонам? Например, в Лужниках, на фестивале ресторанов Москвы Taste of Moscow, который проходил 12-14 сентября.
Вообще, идея устраивать подобные мероприятия на свежем воздухе всегда сопряжена с риском – а вдруг погода будет неблагоприятной? Однако в этот раз все получилось очень удачно – первые два дня праздника погода была изумительной – теплой и солнечной, располагающей к многочасовым прогулкам, и лишь в воскресенье полил дождь. Что, впрочем, уже не смогло испортить фестиваль.



погуляем? )
zveruska: (пчела)
Опыт приготовления еды из готовых наборов – для нас новый. Поскольку мы предпочитаем готовить сами, то никогда не интересовались подобными сервисами доставки. Однако, когда Василий Емельяненко, бренд-шеф Шефмаркета, предложил нам протестировать их продукцию, мы решили, что нам стоит это попробовать. И рассказать о своем впечатлении, что мы и делаем.
Надо отметить, что это вполне достойное занятие – готовить из подобных продовольственных наборов, складывая их, как паззлы – и личное участие присутствует, и при наличии очень неплохих продуктов получается хороший результат.



Готовить легко )
zveruska: (пчела)
А сезон вишни еще не закончился, и у нас полно идей, которые мы с удовольствием воплощаем на своей кухне. И собираемся делиться этими идеями с вами.
Сегодня – легкая, ароматная, свежая заправка для салатов с ягодами и фруктами, такая девичье-нарядная. Не все же стейки жарить).



легкое дыхание лета )
zveruska: (пчела)
Самая вкусная редиска - весенняя, тонкокожая, не набравшаяся горечи, сочная. Можно съесть просто так, можно сделать легкий суп из редиса с горгонзолой, а можно сделать простейшую закуску, слегка замариновав редисочные тонкие ломтики в смеси свежевыжатых соков апельсина и граната. В жаркую погоду - освежающий и легкий салат, яркий и жизнерадостный.



какая весна без редиски? )
zveruska: (пчела)
От экзотики - к самому простому. Про чилийский меркен рассказали, теперь вернемся к простой русской еде. Самое обычное, знакомое и непраздничное блюдо - винегрет. Блюдо, которое умеют готовить все. У каждой хозяйки - свой секрет, как его сделать чуть непохожим, более вкусным. Кто-то добавляет жареный лук, кто-то квашеную капусту, кто-то фасоль, некоторые освежают вкус яблоком. Мы тоже решили сделать маленькое отступление от канонического рецепта...
В голову пришла идея использовать для винегрета маринованные маслята.

Простые вещи )

zveruska: (Default)
Весна пришла! Да?
Хотя у нас за окном глубокий минус, но солнце светит совсем по-весеннему, тепло и одуряюще). Улыбка сама собой появляется на лице и хочется чего-то яркого, легкого и поднимающего настроение.
А тут еще предвкушение праздника...
Девочки, милые, с 8 Марта нас! Неважно, как кто относится к этому празднику, но ведь весну, солнце, цветы и улыбки никто не отменял?
Пусть весна озарит своим теплым и ласковым светом наши лица. Будем счастливыми - ведь весна это самое благодатное время года. Время надежд, которые непременно воплотятся в явь. С праздником!

Ну и накануне весеннего праздника - немного цветов. И салат, яркий, как эти цветы, и дарящий хорошее настроение и легкость.



салат со свеклой, фенхелем и апельсинами )
zveruska: (Default)
Легкое, ароматное блюдо. Готовить - быстро, есть - вкусно. Нежное рыбное филе с хрустящей корочкой и гуакамоле с нотками сочного грейпфрута, маринованного лука, пряной кинзы порадует вас.



подробнее )
zveruska: (Default)
Вот пока мы ждали нормализации работы ЖЖ, чтобы выложить обещанный рецепт, подоспел счастливый случай). Лиза [livejournal.com profile] elievdokimova со своим флешмобом решила помочь тем, кто постится, встретить новый год за красивым столом, с необычными и вкусными блюдами - не выйти за установленные постом правила. Идея замечательная, полезная, и где-то даже имеющая просветительскую функцию)). Так что стоит поучаствовать во флешмобе, посвященном праздничному блюду, красивому, оригинальному, но при этом постному. Все заинтересованные - читают здесь.
А мы наконец выложим обещанный рецепт салата, который с полным правом можно считать постным блюдом.



обещанное )
zveruska: (Default)
Смесь салатных листьев, помидоры (у нас черные - кумато), рулетики из сыра сулугуни, намазанного песто, заправленные оливковым маслом, капелькой бальзамического уксуса. Фруктовую нотку салату добавляет физалис.



салат )
zveruska: (Default)
Лето – сезон пряных трав, фруктов, овощей и молодых сыров. Есть способ объединить эти вкусы! Попробуйте салат из маслянистого авокадо, сочной груши, сладкого манго, нежных салатных листьев, подчеркнутых нотками малинового уксуса и меда. Завершающим аккордом этой феерии вкусов служит мягкий козий сыр.
Этот и другие рецепты можно увидеть в новом, посвященном лету, четвертом номере журнала Cook Eat Smile.



заглянуть )
zveruska: (Default)
Весна - время легких блюд и ярких салатов. Тюльпаны на клумбах создают такую пеструю палитру, что хочется воспроизвести это буйство красок у себя в тарелке. Разноцветные салатные листья оттеняются светлыми дольками фруктов и светящимися гранатовыми зернышками.



рецепт )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:42 am
Powered by Dreamwidth Studios