zveruska: (пчела)
[personal profile] zveruska
Одно из блюд, которое мы готовили на кулинарной битве - гребешки. В нашем "черном ящике", кроме гребешков, были спаржа, зеленые яблоки, сливки, мед, лайм. Картинка сложилась сама собой. Румяные гребешки на ароматном и нежном пюре - что еще нужно, кроме бокала ледяного шампанского?




Гребешки со спаржево-яблочным пюре

на 2 порции:
6 гребешков
200 г молодой зеленой спаржи
1 зеленое яблоко
50 г сливок 23% жирности
2 ч.л. размягченного сливочного масла
1 ч.л. меда
1 ч.л. растительного масла
соль
для украшения - розовый перец, цедра лайма

Гребешки посолить и отложить. Зеленое яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать ломтиками и припустить с 1 ч.л. сливочного масла до мягкости на маленьком огне. Очистить спаржу от кожицы на 2/3, срезать нижнюю жесткую часть, отложив несколько стеблей спаржи для украшения. Отварить в подсоленной воде отложенную спаржу в течение 2 минут, охладить в воде со льдом. Добавить в воду, где варилась спаржа, остаток сливочного масла, положить оставшуюся спаржу и варить 5-6 минут, затем тоже охладить в ледяной воде. В блендере измельчить припущенные до мягкости яблоки, отваренную спаржу. Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от волокон. Добавить сливки, мед, соль и прогреть на огне, не доводя до кипения. Довести до вкуса, при необходимости досолить. Слегка охладить.
Гребешки промокнуть и жарить в небольшом количестве растительного масла на сильно раскаленной сковороде по 1-1,5 минуты на каждой стороне до румяности.
На сервировочную тарелку выложить пюре, положить по 3 гребешка на порцию, посыпать розовым перцем по вкусу (опционально) и украсить целыми стеблями спаржи и парой тонких стружек лаймовой цедры.



Все продукты были нам любезно предоставлены продуктовым базаром «Петровский» - и для тренировок в домашних условиях, и для участия в Битве кулинаров.

Date: 2014-04-21 08:19 pm (UTC)
From: [identity profile] raechka-sav.livejournal.com
это у вас спаржа растет?

Date: 2014-04-21 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
а то)
особенно, если почва хорошая и рыхлая.

Date: 2014-04-21 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
не скажу, что урожайность высокая)) так, больше для понтов)

Date: 2014-04-21 08:26 pm (UTC)
From: [identity profile] raechka-sav.livejournal.com
ну все равно...приятно :)

Date: 2014-04-21 08:27 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ага)) и фотка в кои веки пригодилась))

Date: 2014-04-21 08:37 pm (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Раечка. Это не так приятно на самом деле для садоводов - ее невозможно вывести потом. Очень приживчива и превращается в сорняк. Разрастается очень сильно.

Date: 2014-04-21 08:38 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ага.. у нас она стихийно произрастает в пределах, ограниченных вкопанным шифером) все побеги за пределами - караются

Date: 2014-04-22 07:57 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Карать надоело эти побеги))
У нас ее многие для букетов выращивают, как свекровь твоя. Знают, что ее можно готовить, но не готовят (видимо тоже намучились избавляясь))

Date: 2014-04-22 07:19 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
А я пыталась ее вырастить и у меня не получилось((( Она же я так понимаю долгого выращивания, урожай только на третий год будет.

Date: 2014-04-22 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Это случайно не получилось.) Может из-за этого спаржу не люблю (мы столько пытались от нее избавиться))

Date: 2014-04-22 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Поделитесь секретами, как ее вырастить, я готова на этот сорняк)))

Date: 2014-04-22 08:01 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Просто, без всяких проращиваний и танцев с бубнами мы ее тогда посадили. Посадили и поливали И все)

Date: 2014-04-22 08:01 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
А на какой год был урожай?

Date: 2014-04-22 08:19 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Либо второй , либо третий год. Сперва побеги были тонкие.

Date: 2014-04-22 08:20 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Спасибо, попробую еще раз, правда наверно в этом году уже поздно рассаду делать.

Date: 2014-04-22 09:27 am (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Самое время просто взять и посадить в саду, можно прикрыть пленкой и зафиксировать эту пленку над местом посадки камнями и т. д.. Не забудь , что она очень разрастается и трудновыводима.

Date: 2014-04-22 04:37 pm (UTC)
From: [identity profile] raechka-sav.livejournal.com
да я знаю...я статью писала про спаржу, изучила много материалов. Вот и удивляюсь - во-первых, нужно ждать не один год, а во-вторых - ...ну ее нафих :)

Date: 2014-04-22 05:07 pm (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Раечка да! Только покупать!) это мы как утомленные спаржей))

Date: 2014-04-21 09:48 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Рая, у нас она тоже растёт, а у нас средняя полоса с вполне себе серьёзными снежными зимами.

Date: 2014-04-22 05:44 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
у меня свекровь выращивала ее для букетов осенних))) и не знала, что там есть другое применение)

Date: 2014-04-22 04:38 pm (UTC)
From: [identity profile] raechka-sav.livejournal.com
так почти все ее в ссср так и выращивали :)

Date: 2014-04-21 08:22 pm (UTC)
From: [identity profile] dona80.livejournal.com
Так интересно спаржа очищена...Это у вас было какое-то специальное приспособление для чистки?

Date: 2014-04-21 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
нет, ювелирная ручная работа старающихся поразить шеф-повара)))

Date: 2014-04-21 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] dona80.livejournal.com
Обалдеть! А ведь, наверное, есть что-то подобное для чистки спаржи...надо будет поинтересоваться в спец магазинах...

Date: 2014-04-21 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
да кто знает.. там ведь диаметр важен наверное. для украшения и так несложно самим почистить)

Date: 2014-04-21 09:03 pm (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
нужно научиться есть гребешки спаржечками

Date: 2014-04-21 09:06 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
К концу лета это будет просто - они одревесневают))

Date: 2014-04-21 09:07 pm (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
хасинизация аспарагуса

Date: 2014-04-21 09:46 pm (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
Отлично! Понимаю, что вкусно, но ещё и красивое изнутри блюдо.

Date: 2014-04-22 05:45 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
румяные гребешки на зеленоватом пюре - симпатично выглядят)

Date: 2014-04-22 03:14 am (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
красиво как!

Date: 2014-04-22 05:46 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
спасибо, Лиль)
мы старались - вон как спаржу фигурно вырезали)) но это дома, там было чуть попроще
у наших соперниц вообще шефская подача была.. мы просто были в восторге)

Date: 2014-04-22 06:42 am (UTC)
From: [identity profile] imungu.livejournal.com
Красота

Date: 2014-04-22 12:35 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
спасибо)

Date: 2014-04-22 07:19 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Шикарный рецепт.

Date: 2014-04-22 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
думали над ним) пока не сложилось)

Date: 2014-04-22 10:46 am (UTC)
From: [identity profile] uvarova.livejournal.com
Ну , очень красиво ! Изыскано !!!
Молодцы !!!

Date: 2014-04-22 12:36 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
спасибо, Анечка)

Date: 2014-04-22 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] uu.livejournal.com
Аня, Ася - вы волшебницы! Так красиво и стильно! И вкусно же, наверняка!

Date: 2014-04-22 01:39 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ага))
спасибо, солнц!

Date: 2014-04-22 05:11 pm (UTC)
From: [identity profile] natalikka.livejournal.com
А спаржу когда нафотографировали?
В этом году будете сажать?

Date: 2014-04-22 05:19 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Она многолетняя, Наташа! Ее один раз посадишь - десять лет выкорчевывать будешь)) не стоит того.а фото прошлогоднее

Date: 2014-04-22 05:53 pm (UTC)
From: [identity profile] natalikka.livejournal.com
точно)
что-то я торможу;)

Date: 2014-04-23 10:45 am (UTC)
From: [identity profile] l-ape.livejournal.com
Ань, а где это вы спаржу растущую снимали?;)) Так интересно, я конечно видела фото всякие разные, но даже и представить не могла, что у нас тоже растет! Блюдо роскошное в моем вкусе и шампанское ледяное тоже;))

Date: 2014-04-23 12:08 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Оль, спаржа на самом деле растет везде на дачных участках) ее к сентябрю бабульки в букеты срезают - такие пушистые веточки-елочки)) просто она весной тощенькая. а если удобрять, то вон какая)

Date: 2014-04-23 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] l-ape.livejournal.com
Ань! Не знала, у меня ж дача есть))), надо попробовать! А за ней особый уход никакой не нужен, а то мы только на выходные ездим. Погуглю, спасибо, Анюта!

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 09:54 am
Powered by Dreamwidth Studios