zveruska: (пчела)
[personal profile] zveruska
Сочная, благоухающая тимьяном, лимонной цедрой, сливочным маслом нежная грудка цыпленка-корнишона с золотистой хрустящей кожицей, соус к ней, в котором есть и яркий аромат эстрагона, и тонкая острота лука-шалота, припущенного в белом вине и соединяющие соус воедино сливки, сладковатые лопатки молодого зеленого горошка - все это стоит попробовать. И не один раз).
Так, как сделали мы - пока готовились к Кулинарной битве, подбирая точные пропорции и нюансы вкуса.



Лимонно-тимьяновый цыпленок с эстрагоновым соусом

На 2 порции

2 цыпленка-корнишона
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
1/2 лимона - сок и цедра
1 ст.л. листиков свежего тимьяна
200 г молодого зеленого горошка в лопатках
соль

Для сливочного соуса с эстрагоном:
2 луковички-шалот
100 мл сухого белого вина
100 мл сливок 23 % жирности
1 ч.л. меда
1 ст.л. листиков свежего эстрагона
соль, перец



Приготовить пряное масло, смешав размягченное сливочное масло с тимьяном, 1.ч.л. мелко тертой лимонной цедры, 1 ч.л. лимонного сока. Слегка посолить, хорошо размешать и убрать в холодильник, чтобы немного схватилось, но не затвердело.
Цыпленка разрезать ножницами или острым ножом по спинке с одной стороны от хребта, затем с другой и вырезать хребет с хвостиком. Отрезать верхние части крыльев. Распластать тушку цыпленка кожей вверх и ударить ладонью по грудке, чтобы сломать килевую косточку - так цыпленок будет более плоским.
Осторожно приподнять кожицу на цыпленке, начиная с нижней части тушки и отделять ее от мяса, стараясь не разорвать. Щедро промазать получившийся карман под кожей цыпленка ароматным сливочным маслом, захватывая и верхнюю часть ножек. Если кожица порвалась, ее нужно скрепить зубочисткой или зашить. Прорезать отверстия в нижней части кожи и заправить туда ножки цыпленка. Смазать кожицу цыпленка маслом, посолить и выложить на противень.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и печь 10 минут, затем понизить температуру до 180 и готовить еще 20 минут. Последние 10 минут поливать цыпленка вытопившимся жиром, чтобы корочка стала румяной и хрустящей. Готового цыпленка достать из духовки и поставить отдыхать.
С противня, на котором готовился цыпленок, слить жир. На 1 ч.л. этого жира обжарить мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности. Пока готовится лук, влить вино в противень, где готовился цыпленок, и деглазировать прижаренные мясные соки. Влить в сковороду с шалотом и выпарить жидкость наполовину. Уменьшить до минимума огонь, влить сливки, аккуратно размешать, следя, чтобы сливки не перегрелись и не расслоились, посолить, добавить мед, мелко нарезанную зелень эстрагона, по вкусу можно добавить немного лимонного сока. Готовить 2-3 минуты, отставить в теплое место.
В кипящей подсоленной воде отварить в течение 3 минут лопатки зеленого горошка, затем слить воду и положить горошек в воду со льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет. Слить воду, горошек разогреть на сковороде с 1 ч.л. сливочного масла.
Подавать цыпленка с зеленым горошком и сливочным соусом. А соус заслуживает отдельного внимания - он очень хорош.



Спасибо продуктовому базару «Петровский», за качественные продукты - и для тренировок в домашних условиях, и для участия в Битве кулинаров в финале конкурса «Один в один», который проводил журнал Saveurs при поддержке кулинарного проекта Hand Made Food в ресторане «Дубрава». В качестве одного из призов за победу "Петровский" предоставил нам экскурсию по базару и продуктовую корзину.

Date: 2014-04-29 07:16 pm (UTC)
From: [identity profile] susan-72.livejournal.com
ой,я сегодня тоже делала цыпленка в лимоном и тимьяном и еще и чеснока добавила немного.. получилось очень вкусно!!!!и представляю ваши ароматы еще и эстрагон... вообще сказка!!!

Date: 2014-04-29 07:18 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Сусанночка, ты меня понимаешь)

(no subject)

From: [identity profile] susan-72.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:21 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:24 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] susan-72.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:29 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-04-29 07:19 pm (UTC)
From: [identity profile] eryv.livejournal.com
Шота это необычное - "сладковатые лопатки зеленого горошка"
Про баранинку поди мечтаете:)

Date: 2014-04-29 07:22 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
неплохо бы)))


а что, слово лопатки однозначно отсылает к баранинке?
обозвать стручками язык не повернулся, это у сахарного горошка. а тут - плоские, там и горошины не вызревают)

(no subject)

From: [identity profile] eryv.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:32 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:35 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-04-29 07:30 pm (UTC)
From: [identity profile] i-muminov.livejournal.com
соус любопытный! вопрос а он подходит только для птицы или для мяса тоже, например баранины?

спасибо, за информацию!

Date: 2014-04-29 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
к баранине сливки наверное будут диссонансом звучать.. я бы сделала другой соус - замариновала очень мелко нарезанный лук и эстрагон в смеси оливкового масла и лимонного сока
Edited Date: 2014-04-29 07:41 pm (UTC)

(no subject)

From: [identity profile] i-muminov.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:44 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-muminov.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:51 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:53 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-muminov.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-04-29 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] shebets.livejournal.com
красиво лежит)) а приготовленный такой аппетитный. У вас всегда красиво и вкусно.

Date: 2014-04-29 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
куреночек такой симпатичный был, что пришлось его на заглавную фотку ставить)

Date: 2014-04-29 07:38 pm (UTC)
From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com
Какая кууурочка))) Жду не дождусь, когда же появится у нас свежий устрагон хоть где-нибудь!

Date: 2014-04-29 07:41 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
жаль, сушеный только часть аромата сохраняет. лучше со свежим, конечно

(no subject)

From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:52 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-04-29 07:54 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com - Date: 2014-04-29 08:08 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-04-29 08:10 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com - Date: 2014-04-29 08:14 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-04-29 08:16 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] lenkazhestyanka.livejournal.com - Date: 2014-04-29 08:19 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-04-29 09:33 pm (UTC)
From: [identity profile] 2007april.livejournal.com
Интересная методика разделки тушки птицы :) Опробую, спасибо :)

Date: 2014-04-30 05:33 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Юля, очень способ удобный - курочка такая плоская получается, ножки заправленные не торчат, и плюс в том - что грудка оказывается посередине тушки, от этого она сочнее. когда режешь по грудке - и ножки торчат в разные стороны, и хребет остается. в общем, мне очень удобно именно так делать

Date: 2014-04-29 10:05 pm (UTC)
From: [identity profile] p-i-l-a-r.livejournal.com
Очень красиво и аппетитно! :о)

Date: 2014-04-30 05:33 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
а ароматно как!)

Date: 2014-04-30 12:46 am (UTC)
From: [identity profile] massaraksh10.livejournal.com
О, представляю, как вкусно и ароматно получилось!

Date: 2014-04-30 05:34 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
очень здорово получается. в холодном виде тоже - супер.

Date: 2014-04-30 02:16 am (UTC)
From: [identity profile] toychik.livejournal.com
МММ! Как вкусно! А ароматы какие...МММ! :)))

Date: 2014-04-30 05:34 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ароматы совершенно одуряющие)

Date: 2014-04-30 02:28 am (UTC)
From: [identity profile] olga-alfirova.livejournal.com
как аппетитно! а разделка цыпленка впечатляет!

Date: 2014-04-30 05:35 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
удобная разделка, я убедилась. потом его пополам разрезать, поддеть ребрышки - они снимаются легко, и остается кусочек без лишних костей

Date: 2014-04-30 03:26 am (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
красота какая!

Date: 2014-04-30 05:36 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
птичка - просто чудесна) но соус, соус..
оценил даже шеф-повар ресторана))

Date: 2014-04-30 06:00 am (UTC)
From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com
Очень и очень!
Мои почему-то эстрагон недолюбливают, но, может, смягчённый мёдом и сливками, он им не покажется слишком ярким...

Date: 2014-05-04 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
его там немного, и он мягче, когда в тепловой обработке

(no subject)

From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com - Date: 2014-05-04 03:56 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-05-04 04:30 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] sago-cuisine.livejournal.com - Date: 2014-05-04 04:31 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-04-30 06:10 am (UTC)
From: [identity profile] lenycopsy.livejournal.com
Слишком аппетитно выглядит))

Date: 2014-04-30 06:15 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
вызывает моментальное привыкание))

Date: 2014-04-30 06:43 am (UTC)
From: [identity profile] ulich-a.livejournal.com
Аня, ну, цыпленок вообще без комментариев, а можно я про стол спрошу. Где такой можно купить? Он же из массива?

Date: 2014-04-30 09:02 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Аня, это не столешница, это доска для съемок. так что не отвечу про стол(

(no subject)

From: [identity profile] ulich-a.livejournal.com - Date: 2014-04-30 09:43 am (UTC) - Expand

Date: 2014-04-30 01:41 pm (UTC)
From: [identity profile] anrika.livejournal.com
Фотографии, как всегда - загляденье!:)

Date: 2014-05-04 03:35 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
спасибо)

Date: 2014-05-04 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] ira-plyushkina.livejournal.com
Ничего себе! Дубрава - у нас под боком, а оказывается, там интересные кулинарные штуки бывают...

Date: 2014-05-04 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Ира, там интересно) Лена Усанова там много всяких мероприятий проводит. и вообще - там вкусно)

(no subject)

From: [identity profile] ira-plyushkina.livejournal.com - Date: 2014-05-04 03:47 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zveruska.livejournal.com - Date: 2014-05-04 03:50 pm (UTC) - Expand

Date: 2014-05-04 02:30 pm (UTC)
From: [identity profile] eugena-klykova.livejournal.com
Чудесное сочетание! ) И фотографии красивые, как всегда!

Date: 2014-05-04 03:36 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Женечка, спасибо)

Date: 2014-05-20 08:23 pm (UTC)
From: [identity profile] mari-k-a.livejournal.com
Аня!!!!!!!!!!!! Я сошла с ума!!!!!!!! Я делаю этого цыпленка уже 4 раз!!!! а это не просто показатель, а огого какой! Обычно я делаю блюдо один раз и пробую дальше что-то другое......ну в редких случаях, когда не хочется заморачиваться, я естественно повторяю блюда привычные нашему сердцу и вкусу....а тут.....это цыпленок!...я просто влюбилась в него!!! навсегда!!! Это такой потрясающий вкус!!! Сделала все точно по рецепту, включая горошек)))) и вот 4 раз уже не могу наесться! А соус какой-то вообще волшебный!!!! Вообщем, я как под гипнозом все делаю и делаю этого цыпленка, муж тоже в восторге! спасибо огромное за этот рецепт!!! вообще, хочу сказать, этот блог - что-то не похожее на другое! Что ни рецепт - открытие! Все настолько вкусно и удачно получается, что нет слов!!! Спасибо огромное!!!
вообщем, я теперь фанатка этой цыпы))))

Date: 2014-05-20 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
я прям растрогана))
спасибо!!!
цыпленок правда отличный.. мы тоже делали его подряд 4 раза - пока отрабатывали рецепт и готовили на конкурсе. и съедали же моментом)
в общем, от нас с Асей - спасибо за такие теплые слова)

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 09:55 am
Powered by Dreamwidth Studios