zveruska: (пчела)
[personal profile] zveruska
«Мед если есть, то его сразу нет!» Подобные вещи происходят у нас с вонголе. Сколько ни купи, все равно сразу заканчиваются. Паста с ракушками, чаудер с клемами – это из разряда любимых блюд. А в этот раз, оказавшись обладательницами увесистой сеточки раковин, мы приготовили их с сидром и сливками.





Вонголе в соусе из сливок, сидра и каперсов

1 кг ракушек вонголе
8 зубчиков чеснока
200 мл сидра или сухого белого вина
200 г сливок 23 % жирности
2 веточки тимьяна
1 веточка розмарина
1 ч.л. зернистой горчицы
1 ч.л. каперсов
1 с.л. оливкового масла
соль, сахар, черный перец



Раздавить очищенные зубчики чеснока, обжарить их в оливковом масле 2 минуты на небольшом огне. Добавить в сковороду веточки тимьяна и розмарина, готовить еще одну минуту. Влить стакан сидра или белого вина и выпарить до половины объема.
Ракушки вонголе перебрать, чтобы не было треснувших или открытых, промыть и добавить в сковороду. Готовить 3-4 минуты, увеличив огонь, встряхивая или аккуратно перемешивая вонголе. Они должны раскрыться, а нераскрывшиеся необходимо выбросить. Розмарин и тимьян вынуть и выбросить, вонголе вынуть и поставить в теплое место. В оставшуюся на сковороде жидкость добавить зернистую горчицу, 1 ст.л. каперсов (если каперсы в соли – предварительно хорошо промыть), 1 ч.л. сахара, соль, черный молотый перец, влить сливки и прогреть на маленьком огне 2-3 минуты, не доводя до кипения.
Полить вонголе получившимся соусом и подавать.



Москва, конечно, порт семи морей (или как там раньше говорили), но вонголе не слишком часто можно увидеть в наших магазинах. А увидев – сомневаешься в их свежести. Ракушки должны быть свежайшими и живыми, храниться в специальных аэрируемых аквариумах в морской воде. Именно таких мы купили на продуктовом базаре «Петровский» - пока фотографировали, раковинки открывались и закрывались. Ну что можно сказать о вкусе вонголе? Немного счастья в тарелке - солоноватый и терпкий морской аромат, свежесть, солнце, бриз и ощущение полноты жизни.

Date: 2014-05-16 08:45 pm (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
помню, как-то мне в Анголе
принесли мешок вонголе

Date: 2014-05-16 08:48 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
мешок - это круто))
про Анголу не скажу)

Date: 2014-05-16 08:49 pm (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
я как раз тогда в онглет
заморачивал омлет
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
кагбэ умоляя: "не еееешьте нас, мы жиииить хотим" )))
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
мы жыстоки и биспащадны!

Date: 2014-05-17 02:39 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
*Цыкает языком. Вот бы и мне такую сеточку!

Date: 2014-05-17 10:17 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
сеточка шикарна) вонголе - вообще без комментариев)

Date: 2014-05-17 04:42 am (UTC)
From: [identity profile] shebets.livejournal.com
Очень вкусно! Я так люблю, когда они какую то деятельность ведут) открываются, закрываются, пузырьки пускают)) у вас чистые продаются, без песка внутри?

Date: 2014-05-17 10:18 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
чистые, они ж в сетках в соленой воде висят, успевают промыть желудок)

Date: 2014-05-18 05:57 am (UTC)
From: [identity profile] shebets.livejournal.com
А, ну да. Успеют промываться) у нас порой такие грязные((. Что противно и в ресторанах с песком могут подать, ужас(

Date: 2014-05-17 05:20 am (UTC)
From: [identity profile] miranda-kitchen.livejournal.com
какая же красота!

Date: 2014-05-17 12:40 pm (UTC)
From: [identity profile] miranda-kitchen.livejournal.com
не все что вкусно можно выложить красиво, а у вас просто дар!

Date: 2014-05-17 07:29 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
спасибо)
у нас любовь)

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 09:52 am
Powered by Dreamwidth Studios