zveruska: (пчела)
[personal profile] zveruska
До нового года осталось 35 дней. Самое время начинать задумываться, что будет на праздничном столе, распланировать покупки, найти рецепты, потренироваться заранее, дабы удивить родных и близких виртуозностью и нарочитой небрежностью исполнения. А за помощью в подборе рецептуры можно обратиться к столпам кулинарного сообщества).




Сегодня в нашей рубрике "Помощь молодой хозяйке" - мастер-класс по грузинской кухне от "Общества с кулинарной ответственностью", от трех этих самых столпов Андрея Бугайского [livejournal.com profile] abugaisky, Дмитрия Журавлева [livejournal.com profile] dejur и Николая Борисовича aka НикБор [livejournal.com profile] maxnicol.

Что же приготовить к празднику? Мужужи из свиных ножек, запеченного молочного поросенка, лобио, и, как следствие - лобиани в тесте фило.

Мужужи - это прекрасный плотный холодец из свиных ножек.



Рецепт мужужи можно посмотреть у Андрея Бугайского [livejournal.com profile] abugaisky.

Теперь о лобио, а именно - о лобио из красной фасоли. За словами опять же обратимся к Андрею Бугайскому.



Лобио из красной фасоли

Красная фасоль - 1 чашка
Вода - 4-5 чашек
Грецкие орехи очищенные - 1,5 стакана
Репчатый лук - 1-2 луковицы
Чеснок - 3-4 зубчика
Красный винный уксус - 50 мл
Соль, красный молотый перец - по 1/2 ч.л.
Специи - уцхо-сунели, кондари - по 1 ч.л. (молотый пажитник и сушеный чабрец)
Свежая зелень



Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. На следующий день залить свежей холодной водой и варить 1,5 часа до мягкости на очень маленьком огне. С огня не снимать.
Репчатый лук нарезать перьями и спассеровать в растительном масле до мягкости. Грецкие орехи смолоть или растолочь очень мелко, смешать с солью, толченым чесноком, красным перцем, сухими специями. Добавить к орехам жидкость от варки фасоли и тщательно размешать. По желанию фасоль можно или оставить целой или слегка размять толкушкой. Добавить лук, размешать и кипятить 2-3 минуты, затем ввести орехи с чесноком и специями. Не забывайте, что при остывании лобио сильно сгущается. Продолжать готовить еще 5 минут, все время помешивая. Снять с огня, накрыть крышкой, дать постоять 5-10 минут. Влить винный уксус или всыпать зерна граната, рубленую свежую зелень, размешать. Подавать в горячем или холодном виде, посыпав репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и маринованном в винном уксусе 10 минут.

Кроме банального употребления лобио как закуски его можно подавать и более хитрым способом, то есть сделать лобиани - это такие пирожки из пресного, слоеного теста или фило с начинкой из остывшего лобио.



Делать просто - листы фило смазать топленым маслом, выложить начинку, завернуть "сигарами". Выложить трубочки на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать сверху маслом и отправить в разогретую духовку до подрумянивания.



Гвоздь программы - конечно поросята. С корочкой, звенящей, румяной и хрупкой, с нежнейшим мясом, пахнущим свежестью и молоком.
Как приготовить такого поросенка, рассказал Дмитрий Журавлев.

Возьмите хорошего молочного поросёнка, килограмма на 4, не меньше. Истолките в ступке чеснок вместе с крупной солью и натрите этой смесью поросёнка изнутри. Также можно немного посыпать свежесмолотым чёрным перцем. Сверху натрите мелкой солью и хорошенько смажьте топлёным маслом.



Укутайте в фольгу пятачок, уши, хвост, а также копытца и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку. Дальше придётся немного постараться — поросёнка необходимо тщательно смазывать топлёным маслом каждые 10-15 минут. Жарить такого поросёнка следует примерно 1,5 часа. Минут за десять до готовности можно снять фольгу с пятачка, а по готовности, выньте его из духовки и дайте отдохнуть минут десять.
Если всё сделать правильно, шкурка у такого поросёнка выйдет чудесной — гладкой и хрустящей, а при ударе будет звенеть и трескаться, как стекло.



Изучать технику и готовить обязательно!

Ну, а москвичам напоминание - в четверг состоится очередной мастер-класс "Общества с кулинарной ответственностью" с участием Алены Спириной [livejournal.com profile] aspiri. Еще можно успеть прекрасно провести вечер четверга).

Date: 2012-11-27 07:47 pm (UTC)
From: [identity profile] ghost-tmp.livejournal.com
очень своевременный пост! ) только сегодня у Дмитрия в жж увидел рецепт жареного свинского окорока и задумывался о приготовлении поросенка аналогичным способом - а тут и Ваш репортаж подоспел)

Date: 2012-11-27 07:49 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ну да, у него там такой хвостик на фотографии, что нам пришлось написать пост))
очень впечатляющий окорок

Date: 2012-11-27 07:53 pm (UTC)
From: [identity profile] tat-oshka.livejournal.com
муж мечтает о поросенке на НГ, пошлю ему ссылку:)

Date: 2012-11-27 08:00 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
поросеночек - чудесен)

Date: 2012-11-27 07:57 pm (UTC)
From: [identity profile] elladkin.livejournal.com
Разврат!

Date: 2012-11-27 08:00 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
тебе нельзя смотреть! пока нельзя)) чтобы не сломить силу духа)
я сломалась с пол-пинка от такого поросеночка))

Date: 2012-11-27 08:46 pm (UTC)
From: [identity profile] koshattenn.livejournal.com
Ох, чудеснейший пост! Спасибо :)
Слова с главной придётся украсть и где-то применить :)

Date: 2012-11-27 08:57 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
:)))
рада, что понравилось)

Date: 2012-11-27 10:10 pm (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
Ах!-ах!-ах! - зазвенел восторженным колокольчиком, как поросячья шкурка.

Date: 2012-11-28 03:27 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Дима шкурку проверял щелбаном...*задумчиво*))))

Date: 2012-11-28 05:34 am (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
правильно, твой пост и был для меня культурологическим щелбаном: вот же как умеют писать люди!

Date: 2012-11-28 05:43 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ой, да перестань)) я прям подумываю о том, чтобы смутиться))))

Date: 2012-11-28 05:53 am (UTC)
From: [identity profile] maxnicol.livejournal.com
ни о каком смущении не может быть и речи, а просто пора уже собирать наши посты и номинироваться на премию Большая постная книга - или какие там еще есть в запасе

Date: 2012-11-28 07:05 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
большая суповая книга)))

Date: 2012-11-28 12:42 am (UTC)
From: [identity profile] tata-cher.livejournal.com
Как же мне жалко этих малюсеньких поросят! В таких случаях муж говорит:"Вон из кухни!!!" А вот холодец собираюсь на НГ готовить) спасибо за пост))
Edited Date: 2012-11-28 12:44 am (UTC)

Date: 2012-11-28 03:25 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Да, поросеночек - прям хоть на руки бери, миленький))
Мне тоже жалко, но есть я его люблю все равно)

Date: 2012-11-28 01:37 am (UTC)
From: [identity profile] irinarozina.livejournal.com
Боже! поросенок такой трогательный, его в духовку ставить жааалко!

Date: 2012-11-28 03:28 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
Ну, пожалели - и можно к столу))
Правда такие миленькие-старенькие поросятки, что жалко их))

Date: 2012-11-28 03:49 am (UTC)
From: [identity profile] mrs-crabikoff.livejournal.com
Интересно очень! Всегда хотела научиться готовить лобио ))

Date: 2012-11-28 05:23 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
вот и повод есть попробовать)

Date: 2012-11-28 04:05 am (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
о, вот это еда, это я понимаю! ))

Date: 2012-11-28 05:24 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ну да) серьезная!

Date: 2012-11-28 06:11 am (UTC)
From: [identity profile] l-larry.livejournal.com
Поросенок! Это жестоко))) Но какая корочка...

Date: 2012-11-28 07:06 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
очень жестоко! но как вкуууусно)

Date: 2012-11-28 07:44 am (UTC)
From: [identity profile] shebets.livejournal.com
Оооо!! какой порося)))) и все остальное такое вкусное сытное

Date: 2012-11-28 07:53 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
порося - хоть целуйся с ним)) такой чистенький, светленький. вкусный)

Date: 2012-11-28 08:24 am (UTC)
From: [identity profile] warunik.livejournal.com
Мужужи...сначала я прочитала как мужики,потом как нежужжи,а оказалось холодцом:)

Date: 2012-11-28 08:29 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
мужики на новый год никак не помешают)) кто ж это все съест?)

Date: 2012-11-28 08:32 am (UTC)
From: [identity profile] ninkins.livejournal.com
замечательный пост и фото!!!
спасиииибо!
а какие офигительно вкусные лобиани стали на утро, полежав ночь в холодильничке! ни в какое сравнение со свежеиспеченными не шли ;)
какой кровожадный и алчный вид у Дежура на фото со свиненком :)))))))))))))
Edited Date: 2012-11-28 08:33 am (UTC)

Date: 2012-11-28 08:34 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
на мужчину с куском мяса можно смотреть бесконечно)) как на огонь, воду и чужую работу))

Date: 2012-11-28 05:44 pm (UTC)
From: [identity profile] sirina007.livejournal.com
молочные поросята такие вкусные!!!!!!!!хорошо там у вас!

Date: 2012-11-29 05:51 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
ага)) замечательно)

Date: 2012-11-29 06:59 am (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
Какая загорелая спинка получилась! Как будто это не маленький свин, а каравай хлебный!)

Date: 2012-12-03 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
румяный такой.. корочка хрустящая, мясо нежное.. очень поросеночек был великолепен)

Date: 2012-12-04 07:01 am (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
он очень милый!) и очень вкусный.

Мужужи

Date: 2012-12-03 07:12 am (UTC)
From: [identity profile] agro-al.livejournal.com
Благодаря друзьям мой словарный запас ежедневно пополняется!!! Мужужи - мне показалось прикольным словцом))) из ЖЖ-го сленга. Ах как вкусно я ошибалась))).
идея пирожков с лобио - отличная идея!! Вообще, мужчины - молодцы!

Re: Мужужи

Date: 2012-12-03 12:24 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
да они вообще красавцы, да)

Date: 2012-12-03 07:43 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Счас умру! Кто у вас там отвечает за здоровье читающих, а????:)

Date: 2012-12-03 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
*сваливает все на Борисыча" )

Искусство готовить

Date: 2012-12-11 01:40 pm (UTC)
From: [identity profile] aspasia-roma.livejournal.com
Отлично же.
Завидую москвичам.

Re: Искусство готовить

Date: 2012-12-12 05:05 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
преимущество большого города- можно встретиться сразу со многими друзьями, а уж когда есть такой повод - то вообще это делается просто)) нет повода отказаться)

Искусство готовить

Date: 2012-12-12 11:11 am (UTC)
From: [identity profile] aspasia-roma.livejournal.com
Именно.
Ну ладно. Я к Вам в мае приеду.
И соберемся...

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 23rd, 2017 09:54 am
Powered by Dreamwidth Studios