zveruska: (пчела)
На исходе зимы, когда глаза устают от бесконечно серой пелены неба, когда хочется цвета, света и прозрачного весеннего воздуха, наполненного будоражащими предчувствиями, наступает время многоцветной еды.
Первое, что приходит на ум – салаты. Среди прочих мы любим салат с лапшой в азиатском стиле. Удон, рамен, стеклянная лапша, соба, сомен – подойдет любая. И к лапше смесь пестрых овощей и трав, ароматных соусов и заправок, и щепотку хорошего настроения, эта приправа никогда не бывает лишней.

Untitled-1

Яркая мозаичность – не последнее достоинство этот простого салата. И глаз радуется, и организм благодарен – много свежих овощей, ароматная заправка, разнообразие вкусов.

салат для настроения )
zveruska: (пчела)
Как ни крути, зима не собирается пока сдавать позиции. Уже и солнышко пригревает почти по-весеннему, и птички иной раз начинают так пронзительно чирикать, что как-то трепетно становится на душе, воздух кажется зыбким и струящимся, но нет. Холодно, и еще раз – холодно. На юге Франции, говорят, зацвела мимоза, а у нас ветки за ночь обрастают лишь цветами из инея. Ну, погоду не выбирают, ее пытаются сделать максимально комфортной. А в холод что может быть уютнее вкусной еды? Так что, пожалуй, не время для воздушных десертов, легких салатов и радостных смузи. То есть их никто не отменял, конечно, но к ним лучше вернуться только после основательной трапезы.

Untitled-1

Поэтому включаем духовку, и режем яркие, брызжущие соком перцы. Копченая паприка, красный перец и сладкий болгарский перец окутают запеченную куриную грудку с хрустящей кожицей таким облаком ароматов, что сразу становится понятно, что такое «comfort food». И зима как-то отступает…

комфорт это главное )
zveruska: (пчела)
Один из небольших грешков, которые себе иногда хочется позволить – румяные жареные кусочки курочки. Хрустящая панировка, сочное белое мясо внутри, соус – и пусть немного мучает совесть, но вкусно же. Когда-то самой желанной в курице нам казалась ее зажаристая, золотистая кожица, которую мама умела готовить так вкусно, как никто другой.
А теперь мы любим изредка готовить хрустящие кусочки курицы в панировке. И тут в ход идут самые разные приемы, и один из наших излюбленных – кокосовая стружка.

_DSC3043m

золотистые и ароматные кусочки )
zveruska: (пчела)
Выдаются дни, когда не нужно никуда спешить. Тогда можно поспать подольше, открыть глаза, лениво потягиваясь, не торопясь и наслаждаясь покоем. Одеть пушистый халат, мягкие тапочки, посмотреть, щурясь, на несмелые солнечные лучики в зимнем окне, и улыбнуться чему-то своему, тайному, теплому и светлому. Сохранить эту улыбку, не расплескать покой, не впустить суету в свой день.

Untitled-1

Посидеть с чашечкой кофе, полистать журнал, удивиться, что утро-то уже позднее, да и ладно!
Проголодаться, придумать и приготовить что-то комфортное и не слишком трудоемкое.
Для нас такой поздний завтрак никак не ассоциируется с йогуртом или кашей, для них есть бодрые ранние рабочие утра. А раз уж торопиться особенно некуда (вы уже предвкушаете, как мы, эти чудесные дни посленовогоднего ничегонеделанья?), приготовим оладушки или картофельные драники, такие, как в детстве готовила бабушка. А к ним – сливочную нежную курицу, с ароматным тимьяном, бодрыми оливками, лесными грибами и легкой остринкой зернистой горчицы.

хорошо, что скоро праздники )
zveruska: (пчела)
Острота соуса карри, смягченная ароматным кокосовым молоком, нежное куриное мясо, пряные травы, и к этому великолепию – свежий фруктовый акцент персиковой сальсы. И все эти вкусы соединяет в единую симфонию важный ингредиент - оливковое масло. Щедрый дар земли, масло из плодов оливы подобно хорошему вину, оно раскрывает лучшие качества блюда. И в этом рецепте мы используем его трижды.

Untitled-1

блюдо маслом не испортишь )
zveruska: (пчела)
Любите ли вы сборные супчики с лапшой на крепком ароматном бульоне, с травами, овощами и приправами? Мы – да, и делаем их достаточно часто, потому что это просто, быстро и очень вкусно.

Независимо от каких-то реальных причин, большие города часто накрывают волны моды на определенную еду. Иногда это бургеры, иногда моти (Mochi), раф-кофе с халвой, десерты и напитки с матча – зеленые и не очень, семена чиа, амарант, фалафель и так далее, которые появляются буквально везде. Прихотливые пути общественного вкуса умело направляются людьми, не чуждыми прозорливости, и умеющими создавать тренды.
Таким трендом в последние пару месяцев становится замечательный по своему вкусу и простоте приготовления вьетнамский суп Рhở bò. Кто из москвичей не побывал еще на одном известном рынке и не попробовал этот супчик? Наверное, все-таки еще не все успели, да, впрочем, быть на острие кулинарной моды можно и приготовив его собственноручно. Или его собрата, куриный Phở gà. Или рамен, который в общем, похож по идее – собираются в глубокой миске заранее приготовленные насыщенный бульон, мясо, овощи, лапша и приправы. Это, конечно, грубое сравнение, но основное различие в этих супах – применение рисовой и пшеничной лапши. А все остальное – говядина, свинина, курица, креветки, яйца, чили, овощи, грибы, имбирь, водоросли, бамбук, соевый, рыбный соус и другие ингредиенты можно варьировать, особенно, если не стоит задача приготовить аутентичное блюдо, а просто быстро и вкусно поесть.
Ну что, идем к плите, чтобы слова не расходились с делом?



суп, который всегда кстати )
zveruska: (пчела)
Одно из блюд, которое в последнее время произвело на нас глубочайшее впечатление (что в общем уже редкость), это курица, запеченная в молоке, приправленная цедрой лимона и апельсина, и благоухающая ароматами лимонной вербены и запеченного чеснока. Это как раз тот рецепт, в котором все ингредиенты сложились в сверкающую красками мозаику, дополняя и усиливая влияние и лучшие качества друг друга. А источник этого оглушительно-прекрасного рецепта – книга «Recetario sabores de Chile para el mundo» - сборник рецептов «Вкус Чили» для всего мира.



Pollo al cedron )
zveruska: (пчела)
Чакапули обычно делают с молодой бараниной, ягнятиной или телятиной, но мы иногда делаем вариант с курицей – как более простой, недорогой и нежирный. А в этот раз мы решили отойти еще дальше от традиционного рецепта, и приготовить с кислой сливой и пряными травами куриные фрикадельки.
Аромат от этого блюда совершенно упоительный – потому что травы закладываются в блюдо в несколько этапов. И в фарш, и в соус – в начале готовки, затем в конце. В довершение всего готовое блюдо посыпается свежей зеленью. Для таких маньяков ароматных трав, как мы, это находка. И, что немаловажно, блюдо практически диетическое, не содержит жира ( за исключением того, что был в куриной грудке) и вполне годится как холодная закуска. Ну и соответственно, раз блюдо нежирное, несем его в сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 , где проходит 164 раунд, посвященный как раз таким переделкам - из недиетического в диетическое



вкусно! )
zveruska: (пчела)
Когда хочется чего-то вкусного, но приготовленного на скорую руку, мы вспоминаем о "сборных" супчиках в азиатском стиле.
Для этого нужно, чтобы дома был куриный бульон и отварная курица - а дальше дело только в фантазии. Острые и ароматные супы с имбирем, с проростками, грибами, рыбным и соевым соусом, с лапшой, пореем или зеленым луком, жгучим перцем - все, что нашлось и что просится в тарелку.
Чаще всего нам хочется такого быстрого карри - пряного, согревающего, дарующего радостный настрой.



попробуем? )
zveruska: (пчела)
Наконец наступил и китайский новый год, так что теперь уже можно смело призывать Козу прокладывать своими рожками путь в светлое будущее. Причастность к празднованию у нас, конечно, несколько условная, но имея в друзьях знатока-востоковеда, популяризатора китайской кухни Дмитрия Журавлева [livejournal.com profile] dejur, можно ли не приготовить что-нибудь соответствующее моменту?
И это просто, потому что у нас есть его книга. И есть необходимые ингредиенты.
Так что - готовим холодную курицу в остром соусе.



настоящая китайская кухня теперь доступна каждому )
zveruska: (пчела)
Ароматные коренья – петрушка, сельдерей да пастернак, белые и сахарные. Хороши они в бульонах и супах. Своей сладостью, пряным вкусом украшают они разные блюда, подходят к запеченной птице или мясу. И варить, и тушить, и сушить их - правильно, сохраняют они свой аромат, а вкус блюд становится насыщеннее.

«А сушила кореньица в муравленой печи,
Растирала те коренья во серебряном кубце,
Разводила те кореньица меды сладкими,
Рассычала коренья белым сахором»

Вот и нам пришлась весьма кстати мысль – подчеркнуть сладковатый вкус белых кореньев коричневым сахаром, усилив их пряность, добавив характера и насыщенности.
И все сложилось в четкую картину – нежное куриное мясо принимает ароматы кореньев, насыщенный бульон, чуть загущенный, готов любой гарнир сделать идеальным, а петрушка и сельдерей, ставшие янтарными, куда вкуснее любой тушеной картошки.



вершки и корешки )
zveruska: (пчела)
Хрустящая курица с ароматом лимона, сладковатая обжаренная хурма. Яркие вкусы, которые смогла объединить и примирить нежная, слегка сливочная полента.
Обычные куриные окорочка в лимонно-масляном маринаде приобретают совершенно новый и свежий вкус, а хурма при обжаривании приглушает свою фруктовую природу и становится пикантным гарниром, не слишком сладким, но ароматным и ярким.
Блюдо, которое не требует ни соусов, ни вина.
Только капельку свободного времени - для того, чтобы распробовать все эти нюансы вкусов, чтобы ощутить - что простые вещи неизменно дарят радость, если сделаны с любовью.



Вкусная курица )
zveruska: (пчела)
Ах, милая земля, из тех, кто нырнул в тебя,
На том конце никто не всплыл.
Грядой кусочки сна лежат, как острова,
На твоем гранитном платье...
Когда бы имел я компас
Я бы вернулся к тебе
И остался с тобой навсегда
Моя Микронезия… (Крематорий – Микронезия)

6 марта 1521 года моряки экспедиции Фернана Магеллана, ищущие легендарный Остров Пряностей, стали первыми европейцами, увидевшими берега недружелюбных островов, которые населяло племя чаморро. Украденная лодка, сожженные хижины туземцев, отсутствие провизии и еды – тяготы кругосветного плавания. Чуть больше, чем через месяц, Магеллан погибнет от рук местных жителей, правда, на другом острове Микронезии. А открытые в марте острова получат название - Las Islas de los Ladrone, Разбойничьи острова.
Позже это название сменилось на более мирное – Марианские острова, в честь испанской королевы Марианны. Но история островов мирной не стала - испанская колонизация вызвала серию восстаний, жестоко подавленных, мужское население было практически истреблено. Затем испанский протекторат уступил немецкому, следом японцы захватили Марианы, а потом и американцы. Культура народа чаморро, подвергающаяся внешнему влиянию – испанскому, японскому, тайскому, видоизменилась, но осталась уникальной и сохранила свои традиции.
В наши дни Северные Марианские острова – территория США с особым статусом, жемчужина Микронезии, развитая туристическая зона с бирюзовыми водами, белоснежными пляжами, коралловыми рифами, вечным летом – температура воздуха круглый год не меняется.
Кухня чаморро тоже сохранила свои традиции, и познакомиться с ней можно на проходящем в Москве гастрономическом фестивале Северных Марианских островов «SAIPAN-DA FEST», проводимом Управлением по туризму Северных Марианских Островов в России и International PR Club.



традиционные блюда чаморро )
zveruska: (пчела)
Есть такие блюда, которые выглядят просто, даже простовато. Обычно они и бывают самыми вкусными. Например, чакапули. Блюдо весны, такое же непричесанное и нахальное, как пробивающаяся молодая зелень. Блюдо, которое не оставляет никого равнодушным. Его яркий аромат и вкус, которые стали одним из драгоценных воспоминаний детства.
Секрет его - в том, что оно пахнет так одуряюще-умопомрачительно, что единственной и верной ассоциацией, пришедшей на ум, будет понятие семейного очага, дома, весны, мира. Всего того, что необходимо каждому человеку...



почти чакапули )
zveruska: (пчела)
Сочная, благоухающая тимьяном, лимонной цедрой, сливочным маслом нежная грудка цыпленка-корнишона с золотистой хрустящей кожицей, соус к ней, в котором есть и яркий аромат эстрагона, и тонкая острота лука-шалота, припущенного в белом вине и соединяющие соус воедино сливки, сладковатые лопатки молодого зеленого горошка - все это стоит попробовать. И не один раз).
Так, как сделали мы - пока готовились к Кулинарной битве, подбирая точные пропорции и нюансы вкуса.


только представьте ароматы )
zveruska: (пчела)
Копченая паприка украсит любое блюдо. А если это курица, да еще с нутом, сладкими помидорами черри, запеченная в духовке...
Оторваться трудно! Самое вкусное для нас тут - это нут. Пропитавшийся ароматами разных перцев, помидорной кислинкой, с румяной корочкой и нежный внутри.



это очень хорошо! )
zveruska: (пчела)
Все время не покидает желание съесть что-то вкусное... Скорее всего - несладкое. Это наступающая осень уже диктует новые правила. Хочется всякого румяного-душистого-запеченного - пирогов, мяса, птицы, овощей.
А если, к примеру, запечь курочку с хрустящей ароматной корочкой? И еще добавить к ней рокфор или горгонзолу? А затем подать со шпинатом - слегка притушенным, заправленным мускатным орехом?
Сыр придаст шпинату кремовую структуру с характерным ароматом, а птица приобретет изысканный сливочный вкус.



румяная курочка )
zveruska: (пчела)
Аромат кофе - его не спутаешь ни с чем. Крепкий, кружащий голову, дающий бодрость. Ни один напиток не пахнет так, как кофе.
Это аромат утра, погожего и радостного, это обещание доброго дня.
Но не только чашечкой крепкого кофе можно угоститься, мы вам предлагаем попробовать кофе в других вариациях. Приготовим курицу в африканском стиле - с кофе, лимоном и кардамоном. Представьте только, какими ароматами она пропитывается! А потом сделаем простой летний освежающий напиток, пока не кончилась жара - самое время его пить.



кофе и кофе )
zveruska: (пчела)
Скоро Рождество... Самый светлый и теплый праздник, независимо от того, когда его празднуешь - вместе с католиками или православными.
Праздник, который собирает вместе всю семью, который объединяет людей и укрепляет отношения. Это время, когда заранее покупаются подарки, о которых мечтал весь год, новые наряды, время, когда готовятся такие блюда - которых не попробуешь в ресторане, потому что они семейные, национальные, региональные, традиционные и просто любимые.



Одно из них - Pollo alla potentina, курица по-потентийски, рождественское блюдо южно-итальянского региона Базиликата. Своеобразный символ южной Италии – это красный перец, острый и сладкий. Он очень широко используется по всей Базиликате - и присутствует и в сегодняшнем нашем блюде.
А узнали мы об этом блюде из новой книги Эллы Мартино [livejournal.com profile] elladkin "Италия за праздничным столом" , которая только что вышла в издательстве "Эксмо".

рождественская курица со сладким перцем из Потенцо )
zveruska: (пчела)
Хороший такой денек был сегодня... Светлый, прохладный и сухой - хотя на дворе ноябрь. Небо просто сапфировое, летом не бывает такой насыщенной и глубокой синевы.. И последние листики, которые еще не сорвал ветер, на его фоне наполняются каким-то золотым сиянием. А какие прозрачные и светящиеся яблочки на уже совершенно голых ветвях!
После прогулки по осеннему холодку так хорошо съесть тарелочку горячего, такого же золотого, как осенняя листва, супа.



Тарелочку горячего супа? )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios