zveruska: (пчела)
Темой пресс-завтрака, прошедшего в Фарфоровом зале ресторана «Турандот», стало празднование юбилея бренда Röndell , подведение итогов десятилетия и года, обсуждение перспектив развития. За годы работы на российском рынке Röndell стал одним из лидеров и признанным экспертом в области разработки дизайна и технологий посуды, которую рекомендует Национальная Гильдия шеф-поваров.

Untitled-1

К традициям бренда относится не только использование современных научных достижений и управление качеством, но и ответственность перед потребителями, поддержка благотворительных проектов.

десятилетний юбилей )
zveruska: (пчела)
Бескрайние плантации роз, жасмина, гибискуса, гвоздик, фиалок, мимозы, резеды, туберозы, нарциссов, окутывающие теплым ароматным облаком окрестности. Заросли гариги, благоухающие разогретыми на солнце чабрецом, розмарином, лилейниками, дроком, миртом. Душистые травы - эстрагон, петрушка, кервель, базилик, лук-резанец, укроп, майоран, кориандр, можжевельник, тмин, орегано, лавровый лист, придающие особый узнаваемый вкус местной кухне. Стрекот цикад, шелест листвы в оливковых рощах, блики заплутавшего солнца на виноградных лозах, впитывающих утреннюю росу, ночные туманы, теплые дневные лучи, изменчивые соленые ветры с побережья, чтобы передать их будущему вину. И самое узнаваемое – бескрайние лавандовые поля, заполняющие пространство звенящей высокой нотой аромата и цвета.

Untitled-1

Да, вы угадали, это все – про Прованс, один из самых живописных уголков Франции. Регион Provence-Alpes-Côte d’Azur простирается от белизны заснеженных вершин Альпийских гор до побережья, где смыкается синева неба и синева моря. Благословенный для отдыха край.
Все ароматы, краски и вкусы Прованса постарался передать на своем мастер-классе шеф-повар Жани Глейз (Jany Gleize), владелец отеля и ресторана La Bonne Étape, которому еще в 1964 году присвоена звезда Michelin.

Жани Глейз )
zveruska: (пчела)
Кому, как не австралийцу, знать толк в хорошем мясе и уметь его готовить?
Себби Кеньон, бренд-шеф «Воронежа», мясной лавки и закусочной, успевший поработать во Франции, Америке и Англии, кормит обильно и вкусно.

Untitled-1

Открывшийся недавно второй «Воронеж» на Большой Дмитровке стал логическим продолжением первого, снизив градус и став более демократичным.

Воронеж в Москве )
zveruska: (пчела)
«Любому художнику и человеку, который творит, нужно признание. Но он не творит только ради признания, он делает это потому, что не может не делать. Это относится и к придумыванию блюд: ты работаешь, к тебе приходит вдохновение, и ты испытываешь настоящий кайф от того, что делаешь»
А.Коробяк, концепт-шеф ресторана MØS


Пожалуй, один из самых любимых нами ресторанов, в котором почти за год с момента его открытия мы побывали больше всего – это MØS. В его меню нашли отражение гастрономические традиции Эстонии, Швеции, Норвегии и Дании. MØS представляет собой «nordic на каждый день» — переосмысленный, адаптированный авторский взгляд на кухню Северной Европы. Концепт-шеф ресторана, Андрей Коробяк, сегодня празднует свой юбилей, и мы хотим присоединиться к поздравлениям.



И в связи с этим немного расскажем о том, что обычно не известно посетителям, не о концепции, блюдах, интерьере – а о совместной работе шефа и его команды.

обед с командой ресторана и рецепт от шефа )
zveruska: (пчела)
Одно из самых увлекательных занятий – любоваться с большой высоты расстилающимся ландшафтом. Поэтому все так любят смотреть в иллюминаторы самолета, пролетая над разноцветной мозаикой полей, озер и лесов. Поэтому же так влекут огни вечернего города, мигающие теплым светом, шпили и высотки, золотящиеся в закатных лучах солнца, улицы, укутанные в пасмурную погоду легкой кисеей тумана, трассы и изгибы реки, едва проглядывающие через дождь, сползающий по оконным стеклам тяжелыми каплями.
А где же, как не в самом высоком в Европе ресторане, Sixty, на 62 этаже башни Федерации, стоит любоваться видами Москвы, такой огромной и такой игрушечно-красивой, искать свой дом, узнавать исторические высотки и особняки, ощущать себя парящим над крышами соседних башен-небоскребов?



Визуальная составляющая здесь на высоте во всех смыслах, но она всего лишь обрамление для составляющей гастрономической. За нее теперь отвечает «варяг» - питерский шеф Рустам Тангиров, мастер работы с текстурами и визуальными эффектами, призер международных конкурсов и обладатель множества наград , работавший в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, ведущий проект в Финляндии.
«Любой продукт можно приготовить так, что он будет необыкновенным» - говорит Рустам, и убедиться в этом Москве предстоит в самое ближайшее время.

высоко, под самым небом )
zveruska: (пчела)
Хотели бы вы поучиться у мишленовского повара? Думаете, о таком можно только мечтать? А мечты иногда сбываются, главное – идти к ним навстречу самому.
Прославленный и авторитетный шеф-повар, чей ресторан "Il Mulinazzo" был отмечен двумя звездами Мишлен, Nino Graziano считает, что еда – это не только жизнь, это часть культуры и истории. Возможность научиться у него некоторым секретам приготовления блюд, в которых его сицилийская страсть, традиции средиземноморской кухни, использование классических приемов и современных технологий, авторские рецепты – бесценный подарок для любителей гастрономии.



снова в школу )
zveruska: (пчела)
"Ты сегодняшнего дела
Не откладывай на завтра!
Каждый день свой труд имеет,
Каждый час свою заботу!
Потому, коль ты назвался
Рыбаком прилежным счастья,
Не теряй часов бесценных,
Не промедли ни мгновенья.
Счастье быстро - не догонишь!"
«Калевипоэг», эстонский эпос

Бывали ли вы в Харьюмаа? Ходили ли по узким улочкам Старого города? Загадывали ли желание, став в круг на ратушной площади, поднимались по холму Тоомпеа, видели ли старого Тоомаса на ратушной башне?
Только произнесите слово – Tallinn, вы почувствуете, как плавно и текуче перекатываются буквы, как вода в ручьях, несущих свою прозрачную воду в озеро Юлемисте, образовавшееся из слез, пролитых женой легендарного великана Калева, совершавшего великие подвиги.
Хотите стать на один шаг ближе к Эстонии?



два шага )
zveruska: (пчела)
Знаменитый сингапурский шеф Дэмиан Д’Сильва привез с собой в Москву пряности и специи, цветы и традиционную посуду, относящуюся к перанаканской культуре, чтобы воссоздать особую атмосферу. Такой же красочной и яркой выглядит и сингапурская кухня.



краски перенаканской кухни )
zveruska: (пчела)
Быть в курсе мировых трендов – это для баров весьма полезное качество. Классика коктейлей всегда популярна, но ценителям нужны и новые ощущения, вкусы и композиции.
Чтобы поддержать реноме бара современного и востребованного, необходимо углубляться в изучение опыта известных бартендеров, создание собственных композиций, переосмысление истории и классики, применение новых техник и возможностей.
В начале сентября в Москве по приглашению известного бармена Дмитрия Соколова и бренда Ballantine's в Stay True Bar побывали звезды лондонских баров White Lyan и Dandelyan - Иан Гриффитс (Iain Griffiths) и Айдан Боуи (Aidan Bowie), разные по темпераменту, но обаятельные и харизматичные.



Иан и Айден )
zveruska: (пчела)
Пламя – мистическое, живое, обладающее подлинной силой и притягательное. Когда смотришь на огонь, забываешь о времени, суете и лишь разглядываешь движущиеся и меняющиеся всполохи огня, в которых то возникают, то пропадают причудливые фигуры. Смотреть на огонь – одна из любимых забав человека.
А если этот огонь связан с кухней ресторана, расположенного в московской высотке, удовольствие от наблюдения за огненными сполохами будет двойное.



Огонь и еда )
zveruska: (пчела)
"Когда открывают ставни и зажигают мерцающий свет,
А женщины просят тепла и капризны, как дети,
Когда выпадает дорога, а двигаться силы нет,
Океан пропускает на землю северный ветер..."


Скандинавская кухня - как глоток соленого ветра с фьордов, пахнущего морем и свежестью, как горсть холодных, покрытых росой ягод брусники, как глоток кристальной воды с ледников – с сильным характером, самобытностью и узнаваемостью.
Еще один проект ресторатора Александра Затуринского, в основу которого положена New Nordic cuisine – MØS Gastronomic Smart&Casual, который откроет свои двери для посетителей уже через несколько дней, 31 июля.



MØS - это благословение бабушки )
zveruska: (пчела)
Прозрачный воздух, струящаяся дымка над городом, ласковые лучи заходящего солнца, окрашивающие все в розовато-золотой цвет, спокойствие и расслабленность – так хорошо сидеть на веранде ресторана, расположенного в московской высотке, пить яркий фруктовый лимонад или легкий коктейль, подставляя лицо легкому ветерку, никуда не торопясь. В таких верандах над городом есть свое особое очарование – словно сидишь на верхней палубе океанского круизного лайнера, ощущая, как время стекает медовыми каплями заката в тяжелую синеву воды.
Городская суета осталась где-то там, внизу – и есть время плыть по волнам своих мыслей, отдохновенно и неторопливо.
Пожалуй, одна из лучших веранд в городе – в ресторане «Карлсон». Ради нее одной стоит в нем побывать. Но это далеко не единственное преимущество ресторана. Прекрасная кухня, удобное расположение, новый бренд-шеф, да еще какой – Карло Греку, один из лучших итальянских шефов, профессионал, имеющий в своем активе работу во множестве ресторанов разного уровня, обладающий богатейшим международным гастрономическим опытом. С приходом Карло в ресторане изменилось многое, и его концепция в том числе.



под облаками )
zveruska: (пчела)
Всегда интересно расширять горизонты и участвовать в чем-то новом. Особенно, если это новое дает возможность познакомиться с интересными людьми. Разве могли мы думать, что когда-нибудь поучаствуем в "Пионерских чтениях"? Но жизнь иногда идет навстречу самым смелым желаниям). Так вышло, что нас пригласили принять участие в литературном конкурсе «Ода еде», который проводил журнал "Русский пионер". Очень приятно, что рассказ, написанный Аней, был отмечен жюри, и нас позвали на чтения.



когда литература и гастрономия встречаются )
zveruska: (пчела)
Международный конкурс кулинарного искусства Bocuse d`Or называют Олимпиадой и Оскаром для поваров. Победа в этом престижном международном конкурсе означает не только признание высокого профессионального уровня участника, но и, поднимая престиж его родной страны, привлекает внимание к национальной кухне и в целом дает серьезный стимул к развитию гастрономической сферы.
Событие, роль которого нельзя не оценить, как важнейшее и значимое для российской гастрономии, призванное укрепить авторитет нашей страны и нашей поварской школы – финал российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d`Or. Он прошел 12 и 13 июня при участии восьми кандидатов из разных уголков страны: Андрея Матюхи (Краснодар), Артура Овчинникова (Саратов), Ольги Суздалкиной (Москва), Евгения Чукалкина (Каменск-Уральский), Евгения Аксенова (Москва), Дмитрия Табакова (Москва), Олега Чеснокова (Москва) и Евгения Мещерякова (Москва).



Мы хотим поделиться яркими моментами этого события, которые мы имели возможность наблюдать, и показать вам мастерство претендентов.

много и подробно )
zveruska: (пчела)
Duran Bar – одно из самых востребованных и модных мест ночной Москвы. Бар, расположенный в лофте на Трехгорке, в новом культурном месте города, привлекает множество посетителей. Само расположение его интригует – его не так просто найти, входа с улицы нет, его нужно искать, блуждая и петляя по внутреннему двору бывшей мануфактуры. Атмосфера некой избранности и секретности всегда идет на пользу заведениям, подобная таинственность имеет легкий привкус недозволенности, что подогревает интерес.



место, куда попасть непросто )
zveruska: (пчела)
Воздушное легкое пирожное, такое хрупкое и нежное, привлекающее своим вкусом и текстурой. С юбочкой, как у балерины, и такое же изящное. Кондитеры соревнуются в создании самых неизбитых и ошеломительных сочетаний вкусов, а любители этого французского десерта готовы пробовать бесчисленное множество его новых и новых вариантов.
Это все о них, MACARON’S. Вы, конечно же, съели их немало? Кто во Франции, в дорогих кондитерских, один визит в которые стоит вспоминать всю жизнь, кто делал их сам, дома, потратив на освоение премудростей немало вечеров, и достигнув наконец совершенства. А кто-то просто знает, где их можно найти, как по мановению волшебной палочки.



сезон разнообразных вкусов )
zveruska: (пчела)
Международный конкурс кулинарного искусства Bocuse d`Or называют Олимпиадой и Оскаром для поваров. Победа в этом престижном международном конкурсе означает не только признание высокого профессионального уровня участника, но и, поднимая престиж его родной страны, привлекает внимание к национальной кухне и в целом дает серьезный стимул к развитию гастрономической сферы.
«Золотой Бокюз» – это, несомненно, главный конкурс для мастеров высокой кухни, названный в честь своего знаменитого создателя Поля Бокюза (Paul Bocuse). Вот уже 28 лет повара со всех уголков земного шара соревнуются в приготовлении блюд и демонстрируют свои таланты на виду у многочисленной публики.



о конкурсе )
zveruska: (пчела)
Японская кухня, как и другие национальные кухне, это сложившаяся концепция – самобытная, оригинальная, законченная, проникнутая духом и энергетикой создавшего ее народа.
От простого к сложному, от каждодневной неприхотливой еды к высокой кухне – знакомство с ней может растянуться на долгие годы.
Поэтому очень хорошо, что знакомство это, вначале поверхностное, можно углублять в ресторанах японской кухни, в которых работают японские же шеф-повара, которые готовят классические блюда и их интерпретации, но без излишнего упрощения и заигрывания с публикой, храня верность традициям и добавляя что-то свое.



Read more... )
zveruska: (пчела)
«Он чудо создавал из шоколада,
Из горечи кофейного зерна.
Ещё сказал «Сюда корицы надо
И капельку десертного вина»
Добавил перца жгучего и соли
Безумства ночи, искру жаркую огня.
Затем смешал любовь, немного боли
И свет звезды. Немного света дня…»

Шоколатье - бог алхимии. Он творит из простых и редких ингредиентов чудеса, смешивая, взбивая, нагревая и охлаждая. Обладая каким-то шестым чувством, он создает шедевры, в которых мельчайшая деталь может быть именно тем завершающим аккордом, без которого не состоится это чудо. Он делает свой шоколад вручную, экспериментируя и придумывая новые вкусы, при этом уважая и классические традиции.
Хороший шоколад, как и хорошее вино, обладает своими индивидуальными характеристиками – ароматом, вкусом, букетом, послевкусием. И чтобы все это появилось, нужна кропотливая, иногда многолетняя работа.



«Шоколад )
zveruska: (пчела)
Девятихвостая лиса поклоны бьёт в лучах заката.
Луна вольёт в неё сейчас оттенки старого муската.
И кто-то будет опьянён её безгрешным обаяньем.
Как хорошо, что наградил меня Тай Бо секретным знаньем…
Бэд Минтон

Девятихвостая лиса - Кицуне, персонаж азиатской мифологии - символ проницательности, мудрости, озарения. Дух, который обязан сдерживать свои обещания. Иногда этот дух добрый, иногда злой, но никогда – равнодушный.
Азиатские мотивы и незримое присутствие духа-лисы – это внутренняя сила гастробара Holy Fox. Необычного, честного и чуточку лукавого, как и положено лисе.



лисья хитрость )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios