zveruska: (пчела)
Когда ленивый утренний солнечный луч сонной мухой ползал по лицу, приходилось просыпаться. В доме пахло оладушками, шумел чайник, с кухни слышались ароматы готовящегося огненного борща, который варила бабушка, негромко напевая. Какие-то моменты детства помнятся особенно ярко, как отдельные картинки. Бисеринки росы в чашечках листьев, серебряные и юркие. Прозрачная медовая капля смолы на старом вишневом дереве в саду. Ярко-красные цветы фасоли за окном, оплетающей забор и тянущейся ввысь. Бабушка выращивала именно такую, вьющуюся. Когда она созревала, мы лущили длинные шершавые стручки. Какими приятными, холодными и гладкими на ощупь были эти пестрые фасолины. Пересыпать их, пропуская между пальцев, было весело. Бабушка добавляла молодую фасоль в борщ, и долгое время потом мы не могли себе представить этот суп без нее. Зимой фасоль шла в холодный салат, заправленный уксусом, и в винегрет. Это уже потом, по прошествии лет, мы научились готовить много других блюд с бобовыми, но с тех давних пор осталась любовь к молодой, гладкой и такой вкусной фасольке.

_DSC5663

Осень для нас – время сытных супов и рагу, организм уже чует неладное, готовясь к холодам, и требуя не легкомысленной и бодрой летней еды, а более основательной трапезы. И тут как раз находится место бобовым. Фасоль нового урожая, которую не нужно предварительно замачивать часами перед варкой, прекрасно подходит для осенних уютных блюд.

тепло и уютно )
zveruska: (пчела)
Пока не появились настоящие помидоры, разогретые жарким полднем, пахнущие остро и пронзительно, сверкающие на изломе крупинками мелких бриллиантов, мы покупаем маленькие и сладкие помидоры-черри. Только они похожи на те, летние, пряные и настоящие.
Можно запечь их с ароматным оливковым маслом, молодым, еще почти не жгучим чесноком, пахучим тимьяном, присыпав крупной морской солью – будет хорошо. Или вдвойне хорошо, если сделать с ними пасту или брускетту.



то, что мы любим )
zveruska: (пчела)
Осенние заготовки - занятие увлекательное. Раз уж пошла тема соусов и помидоров, поделимся еще одним рецептом. На этот раз рецепт будет немного сложнее, но зато интересный.
Его приготовление у нас обычно связано с двумя факторами - наличием невызревших дачных помидоров, вкус которых не достиг полноты и совершенства, и празднованием Октоберфеста. Спросите, что общего? Совпадение по временным рамкам в первую очередь. Возможность утилизировать не слишком вкусные помидоры. И сделать нечто нестандартное.
Итак, нам понадобятся помидоры, пиво, чеснок, морковь, лук, травы и немножко времени. Обещаем, что сложного ничего не будет. Будет лишь нежный и ароматный соус из запеченных помидоров к пасте. Впрочем, не только к ней.



Начнем? Включите духовку )
zveruska: (пчела)
Ну никакого откровения не будет, конечно. Это тот самый соус, который готовится быстро и съедается так же быстро. С чем угодно, даже просто с черным хлебом. Обжигающий, свежий - он прекрасен. Это как раз тот соус, которому не идет консервирование, оно его полностью меняет.
Так что пока есть вкусные помидоры и сладкий перец, нет причины не делать этот соус. Для него не потребуется даже пачкать кухонную технику, можно обойтись банальной теркой.



обжигающе-прекрасно )
zveruska: (пчела)
Если есть баклажаны, перец, помидоры, лук и кинза – даже нет тени сомнения, что бы из них приготовить. Все постсоветское пространство знает слово «аджапсандали», и знает, как это вкусно. Не в обиду рататую, но некоторые про него узнали из мультфильма. А уж аджапсандали – это уже традиция, первое дело на пикнике с шашлыками, когда можно запечь на огне овощи, и, обжигаясь, готовить из них блюдо, едва ли не вкуснее самого ароматного мяса.
Рецептов аджапсандали множество, как и положено любимому народному блюду. Это как спорить про борщ – чей правильнее. Правильнее – домашний, тот, которым кормили бабушки и мамы. Так что спорить, какие именно ингредиенты, в какой последовательности и чем должны быть приправлены, мы не станем. А просто расскажем, как готовим это блюдо мы.



много овощей - всегда хорошо )
zveruska: (пчела)
Субпродукты – вещь на любителя. Само название говорит о множестве и разнообразии этих продуктов, и среди них всегда можно найти тот, что придется по вкусу.
Например, языки. Языки мы любим, и готовим их не только отварными с хреном.
Бараньи, например, прекрасны в виде шашлыка. А как они хороши, отваренные и слегка обжаренные, с соусом из молодой весенней черемши. Это просто великолепно!



идеальная пара )
zveruska: (пчела)
Жареные зеленые помидоры.
Вернее, планировалось, что они будут зелеными, но дни так стремительно летят, что пока руки дошли до этого блюда, помидоры успели прилично так побуреть. Это просто засада какая-то – мы и в прошлый раз не успели с зелеными поработать, делали икру по бабушкиному рецепту из почти дозревших, но еще плотных помидоров и солнечной тыквы.
Вот и в этот раз - не получились такие же, как у Фэнни Флег, Fried Green Tomatoes…
Однако и бурые помидоры прекрасны в этом рецепте.



не затягивайте, жарьте) )
zveruska: (пчела)
Такое знаковое блюдо – паэлья. Символ домашнего очага, семейных и дружеских встреч. Объединяющее и соединяющее. Довольно сложное в приготовлении – потому что многоэтапное, как и плов, к примеру. Но именно эта церемония и привлекает всех – на то, как готовится паэлья, надо смотреть. На самом деле, все не так уж сложно, достаточно понять основные моменты и иметь подходящие продукты, хорошее настроение и голодных друзей.
И если все сложилось, то результат будет стоить затраченных усилий.



это просто бомба! )
zveruska: (пчела)
Ну а что? Бывают же теперь, говорят, белорусские креветки? Почему не быть апельсинам в Астрахани?
Конечно же, это шутка. Речь о помидорах, равных которым нет. Вы ели когда-нибудь желтые помидоры, выращенные под щедрым солнцем, пахнущие степью и ветрами, помидоры, которые на изломе мерцают тысячами мелких бриллиантов? Или розоватые, огромные, с шероховатыми трещинками сорта "бычье сердце"?
Это пост ностальгии, а не рецепта. Это пост воспоминаний - об Ахтубе, разливающейся весной, о маленьком военном городке, о высохшей и колючей траве, в которой стрекочут кузнечики, о шелковице, которая пачкает руки и лицо, об арбузах по 5 копеек за килограмм, у которых едят ложками только сахарную сердцевину, о степных тюльпанах, которые несколько недель могут храниться в холодильнике, завернутые в мокрую марлю, а когда их достают - пахнут так пронзительно и сладостно, как никакие цветы больше не могут, о муравьях, заползающих на ноги и кусающих так больно и неожиданно, о мостике над овражком посреди кипельно-белого вишневого сада, и о тех самых оранжевых помидорах...



много ли нужно для счастья? )
zveruska: (пчела)
Устоявшаяся жара немного меняет планы на выходные. Сезон барбекю и пикников уже в разгаре, но шашлык, колбаски или стейки кажутся тяжеловатыми. Хочется много свежих овощей, зелени, вина и чего-нибудь легкого, вроде морепродуктов или рыбы. Простые кальмары на гриле с ароматным арахисовым соусом, помидорами черри, слегка припущенными с чесноком и базиликом, готовятся быстро и вполне могут подойти как для легкой закуски на свежем воздухе, так и для домашней трапезы.



идея для пикника )
zveruska: (пчела)
«Из тамошних рыб нет ей подобной вкусом. Камчадалы так высоко почитают объявленную рыбу, что первоизловленную, испекши на огне, съедают с изъявлением превеликой радости». (С.П. Крашенинников). Речь идет о чавыче – одной из самых ценных лососевых рыб. Как ни приготовь ее – результат неизменно хорош. Мы же потомили ее в пряном соусе, в котором помидоры дополняются пряным вкусом свежего фенхеля, лимонной цедры и ароматом молодого чеснока.



рыбка )
zveruska: (пчела)
Сочетание нежных кальмаров и сочных сладких помидорчиков черри, слегка обжаренных, с ароматными листиками базилика очень удачное и вполне весеннее. Простота и быстрота приготовления - еще один козырь этого блюда.



очень быстро )
zveruska: (пчела)
Снова возвращаемся к теме рыбных тефтелек-котлеток-запеканок. Такие рыбные блюда готовятся легко и быстро, а съедаются с удовольствием. В это раз у нас тефтели из трески в томатном соусе. В тефтели мы добавляем кабачок - так они получаются сочнее.
С рассыпчатым рисом, с ломтиком лимона - они очень хороши. И в холодном виде, пропитанные соусом, они прекрасно подойдут в качестве закуски.



легко и быстро )
zveruska: (пчела)
Одно из ярких впечатлений детства - простой, но ароматный и вкусный суп, который варила бабушка. С кусочками неопознаваемого, но не менее вкусного от этого мяса. На вопрос, что это, ответ был лаконичным - фляки! То есть рубец, незаслуженно забытый в последнее время. Многоликий – флячки по-польски, «фартук сапера» и рубец по-лионски, trippa alla romana (fiorentina, veneta, milanese, etc), менудо – мексиканский пряный суп, хаггис и еще множество разнообразнейших блюд разных народов с его участием.
Рагу из рубца с овощами, вином и ароматными травами, а к нему домашняя паста – это истинная радость в холодное время года. Непременно стоит пробовать).



рагу из потрохов - непоэтично, но вкусно )
zveruska: (пчела)
А все-таки зимой надо есть сытно. Потому что хочется). И простая деревенская еда - всегда кстати в такую пору. Что у нас на ужин? Фасоль по-бретонски! Подозреваю, что бретонцы, хоть и едят фасоль, сами ее так не называют. Зато это блюдо известно каждому поляку. Ну, и не углубляясь в споры об истинном его происхождении - давайте его готовить!



честное слово, не пожалеете! )
zveruska: (пчела)
Копченая паприка украсит любое блюдо. А если это курица, да еще с нутом, сладкими помидорами черри, запеченная в духовке...
Оторваться трудно! Самое вкусное для нас тут - это нут. Пропитавшийся ароматами разных перцев, помидорной кислинкой, с румяной корочкой и нежный внутри.



это очень хорошо! )
zveruska: (пчела)
Самое осеннее блюдо - горячее, пряное. С легким ароматом аниса от капельки пастиса, который украшает и без того умопомрачительно пахнущие мидии в густом томатном соусе с чесноком. Свежесть придают тонкие полосочки лимонной цедры, которых должно быть немного - но они оттеняют основной вкус неожиданным ярким акцентом. К тарелке таких мидий непременно нужно много хлеба и вина - и тогда непогода отступит на второй план.



не любите анис? а зря - попробуйте! )
zveruska: (пчела)
Что может быть вкуснее пасты с вонголе? Это само море в тарелке. Его солоноватость, легкий аромат рыбы, ветра, воды, солнца. Это счастье, которое можно испытать не однажды. Про пользу, витамины и микроэлементы уже и не надо упоминать? Это так вкусно... И польза тут - просто приятная составляющая. И чтоб склонить весы в сторону пользы - возьмем необычную пасту.
Сине-зеленого цвета, как море. Тоже пахнущую соленым бризом. Тальятелле со спирулиной из пшеничной муки грубого помола. Такое чудо мы попробовали первый раз. И ожидания не обманули - это очень вкусно.



Вдохнуть соленый запах моря )
zveruska: (пчела)
Что лучше всего есть на следующий день после праздника? У всех есть свои секретные блюда, которые быстро приводят организм в состояние бодрости. Одно из самых замечательных средств - это горячий суп. Кто делает хаш, кто обжигающий борщ, кто рыбную солянку - а мы предлагаем суп из нежной рыбы со свежими помидорами и хрустящим лучком.
Однажды мы попробовали похожий суп с макрелью в одном из пабов - и сделали свою вариацию, вдохновившись сочетанием вкуса и аромата подкопченой рыбки, освеженных лемонграссом и имбирем, кислинкой помидора и остротой красного перца.




Обжигающий и пряный суп )
zveruska: (пчела)
Оговорюсь сразу - это не гамбо. В похлебке нет обязательных каджунских приправ и ру, без которого гамбо не может быть аутентичным. Но зато - тут есть и много пряных овощей, и целые мелкие помидорчики, и нежное филе рыбы, разделяющееся пластинками, и жгучий перчик чили, и, самое главное - окра. Вот она-то и есть основа основ этой похлебки. Плоды окры, или бамии, и придают супу особую шелковистую структуру.



возьмите окры... )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:08 pm
Powered by Dreamwidth Studios