zveruska: (пчела)
Запечь в духовке целые крутобокие и блестящие баклажаны – милое дело. Они внутри становятся такими мягкими, сочными, белыми, нежными. Совсем другой вид и вкус, чем у жареных или тушеных. И текстура такая - почти воздушная. Разорвать чуть обугленную кожицу, сбрызнуть лимоном, оливковым маслом, посолить - и уже вкусно. А если еще зеленью присыпать? Или сделать из этих мягчайших нежных баклажанов взбитое с тхиной, маслом и чесноком пюре – бабагануш? Или замариновать в смеси масла, уксуса, чеснока и трав?
Но можно запечь их немного по-другому, разрезав вдоль и сбрызнув маслом, и вкус снова будет отменным. А еще сделать к ним яркий рыжий соус, с перечным насыщенным ароматом, но смягченный сладостью моркови. И будет это хорошо!



Баклажаны - всегда кстати )
zveruska: (пчела)
Бывают времена, когда обрывочные воспоминания, запахи, картинки, образы, роящиеся в голове, складываются в паззл, и приобретают четкие очертания. Ощущение неясного дежавю сменяется уверенностью, что, наконец, вот оно – то, что хотелось вспомнить. И тогда начинается волшебное превращение…
Мы любим путешествовать, хоть получается это не так часто, как хотелось бы, но зато каждая поездка – это как другая жизнь. Трудно сразу разложить по полочкам все впечатления и ощущения, со временем они сами занимают свои постоянные места, как книги в библиотеке. И их тоже можно читать, каждый раз удивляясь тем мелочам и деталям, которым не придавал значения сразу.



Такой говорящей деталью, потянувшей за собой целую цепочку воспоминаний и ассоциаций, стала фотография винтажной люстры в мишленовском ресторане Le Parc Restaurant в Domaine Les Crayères, легендарном отеле в Реймсе – со светящимися медового цвета фруктами и изумрудной листвой.
А поскольку мы путешествия предпочитаем рассматривать через призму гастрономии, то ассоциации привели нас снова к рецептам французской кухни. Каштаны, арденнский окорок, розмарин – и блины-крепы, в которых соединились все эти характерные для севера Франции ингредиенты. А к ним - янтарный розмариновый мед, светящийся так же, как и украшения на старинной люстре, и делающий вкусовую гамму завершенной.

каштановые блины и не только )
zveruska: (пчела)
Вы обращали внимание, как прихотливо закручивается, стекая, струйка меда, образуя концентрические круги, истончаясь и пропадая? Кажется, наблюдать за этим явлением можно бесконечно. Мед вообще уникален и прекрасен, и по своей природе – рождаясь из цветков и солнца, он хранит запахи лета; и по своему составу – в нем множество жизненно необходимых веществ и соединений; и по своему виду – все оттенки золота и янтаря есть в нем.



Мы любим мед тягучий, незасахаренный, прозрачный и ароматный. А вы пробовали мед, настоянный на травах? Для нас самым неожиданным и прекрасным стал мед на вербене, который мы пробовали во Франции. Вдохновившись этой идеей, мы попробовали сами настоять мед на разных травах, чтобы найти свой, самый вкусный вариант. И результатами мы хотим поделиться с вами.

янтарный и ароматный )
zveruska: (пчела)
Что-то ностальгическое всплывает последнее время из глубин памяти. Видимо, это все зима виновата, серое небо, темные вечера, начинающиеся практически сразу после завтрака, когда в душе глухо ворочается ожидание еще далекой, но неизбежной весны.
Это теперь зимы стали какими-то тянущимися, давящими, серыми. А раньше они были звонкими, искрящимися, наполненными капелью со сверкающими сосульками, пушистым алмазным инеем, дымом из печных труб, который поднимался вертикально к пронзительно-синему небу, с морозцем, румянящим щеки, теплым запахом свежего батона, который непременно обгрызешь, пока несешь домой. Грустно, что белизна зимы теперь недолговечна. Да что поделаешь – город…
Одно из блюд тех времен, которое нам припомнилось, это картофельные колбаски. Обжигающие, румяные, ароматные – что может быть проще, и что может быть вкуснее холодным январским днем? Впрочем, вкусного много на самом деле – но такие колбаски для нас неразрывно связаны именно с зимой.



И кто же сможет отказаться от румяной колбаски? )
zveruska: (пчела)
Время варить варенье, делиться рецептами и угощать друзей. Как раз в эти дни в Москве проходит первый фестиваль "Московское варенье".
Да и вишня в этом году все никак не заканчивается. Так что - рецепт. Это не совсем варенье, скорее - конфитюр, не очень сладкий, яркий, ароматный и пряный, прекрасно подходящий к сырам (молчи, грусть) и к свежайшей выпечке.



очень вкусно )
zveruska: (пчела)
Одно из ярких впечатлений детства - простой, но ароматный и вкусный суп, который варила бабушка. С кусочками неопознаваемого, но не менее вкусного от этого мяса. На вопрос, что это, ответ был лаконичным - фляки! То есть рубец, незаслуженно забытый в последнее время. Многоликий – флячки по-польски, «фартук сапера» и рубец по-лионски, trippa alla romana (fiorentina, veneta, milanese, etc), менудо – мексиканский пряный суп, хаггис и еще множество разнообразнейших блюд разных народов с его участием.
Рагу из рубца с овощами, вином и ароматными травами, а к нему домашняя паста – это истинная радость в холодное время года. Непременно стоит пробовать).



рагу из потрохов - непоэтично, но вкусно )
zveruska: (пчела)
Неожиданно и очень здорово – когда какой-нибудь новый вкус покоряет тебя. Речь, конечно, не о высокой авторской кухне, которая и должна поражать, удивлять вкусовыми нюансами, радовать глаз и услаждать желудок. Речь о блюде – которое сделано вроде бы из обычных ингредиентов, но раскрывается совершенно по-новому, ошеломляет и сразу берет в плен.
Что произвело на нас неизгладимое впечатление – крем из яблок, с розовым перцем и розмарином, приготовленный в сувиде. По отдельности ингредиенты просты, незатейливы, но, собираясь вместе, становятся чудесным образом сбалансированными и изысканными. Возможно, это сделал сувид, который собрал и сохранил все ароматы. А может быть, это талант шеф-повара, который, как парфюмер, создал законченную композицию ароматов и вкусов.
Нас давно интересовал сувид – и хотелось посмотреть него своими глазами, попробовать, потому что отзывы наших френдов об этой технике приготовления нас впечатлили. И мы, естественно, воспользовались приглашением от компании Комфорт МАКС, представительства германской компании Steba, поучаствовать в мастер-классе с использованием сувида, гриля, мультиварки и другой кухонной техники от этой компании.



рецепт и подробности )
zveruska: (пчела)
Где-то далеко уже наступила весна. Пусть еще не у нас. Но ее приближение чувствуется во всем. Всходящее солнце раскрашивает облачка в фантастические цвета, с надломленных веточек уже капает тягучий сладкий сок. Воздух пахнет уже совсем по-другому, утренний ледок на лужах особенно хрупок и молочно-бел, и просто необходимо наступить на него - чтобы услышать его хруст, сломать эту последнюю зимнюю преграду...
Весенняя примета - появились молодые овощи. Совсем другой вкус и вид - и блюда с ними уже совсем не зимние, а яркие и легкие. Запечем их с капелькой оливкового масла, пучком пряных трав, ароматным уксусом и медом?




возьмите пучок молоденькой морковки... )
zveruska: (пчела)
Пряности, и в частности пряные травы в блюде - это как правильно подобранные аксессуары к одежде. Они либо превратят блюдо в законченный шедевр, или разобьют все вкусы по-отдельности, и общего впечатления не получится.



Для нас есть привычные и любимые сочетания продуктов и пряных трав.
Курица с эстрагоном, свинина с тимьяном, базилик с помидорами и в песто, кролик с розмарином, укроп с молодой картошкой, шалфей - с ньокками, кинза в мексиканских блюдах, имбирь, лист кафирского лайма и лемонграсс - с восточными, колбаски - с орегано, мята - с зеленым горошком, петрушка - в гремолате и к мидиям, фенхель - с рыбой, листовой сельдерей и любисток - в супах, чабер - с бобовыми, лавровый лист - в бульонах и так далее.
Не совсем определено у нас постоянное место в блюдах для кервеля, иссопа, аниса, лаванды, майорана, портулака. Безусловно, мы пробуем самые разные варианты с пряными травами - потому что нежно их любим.



Поделитесь, какое из сочетаний для вас - самое любимое или самое запомнившееся из личных впечатлений, из путешествий.
Что значат для вас пряные травы ? Чем для вас пахнут страны и различные регионы? Италия - розмарином, Прованс - лавандой, Грузия - базиликом и тархуном, Украина - любистком, Китай - кунжутным маслом?
zveruska: (Default)
Снова возвращаемся к любимой нами нутовой муке и фаринате.
Фарината уже была у нас в журнале, но в другом варианте - с овощами-гриль. А в этот раз усложним и обогатим вкус этой запеканки помидорами и оливками, вяленными на солнце, и ноткой розмарина. А на гарнир подадим карамелизованный лук и гранатовые зерна.




рецепт )
zveruska: (Default)
Продолжая постный флешмоб от Лизы [livejournal.com profile] elievdokimova, сегодня вернемся к использованию подготовленной заранее квашеной капусты. Помните, мы тушили ее вчера? Самое время приготовить обжигающе острый и красный картофельный гуляш, в котором крахмалистая рассыпчатость картошки сочетается с кислинкой тушеной квашеной капусты, сладость болгарского перца противостоит жгучести паприки, и все вкусы объединяются густым соусом из томатов. Чего еще пожелать в такой противный вечер, когда за окном метет снег, а уже должны были бы распускаться первые почки?



обжигающий гуляш )
zveruska: (Default)
Сегодня сочельник, а завтра Рождество!
К празднику - рецепт нежной свиной корейки, пропитанной ароматами корнеплодов, с желе из эстрагона и мяты.



праздничное )
zveruska: (Default)
Сегодня праздничная ночь. В навечерие праздника вспоминаются ветхозаветные пророчества и события, относящиеся к Рождеству Спасителя. Сегодняшний день, сочельник, первой звездой открывает дорогу этому светлому празднику. Его празднуют не только католики, но и представители разных конфессий. Счастливого Рождества!
Для всех тех, кто празднует Рождество сейчас - наши искренние поздравления и пожелания счастья.




Для меня этот праздник особенный - потому что я родилась 25 декабря.)
К праздничному столу будет уместно душистое запеченное мясо.

после первой звезды )
zveruska: (Default)
Год какой грибной выдался, да? Обилие грибов кругом. Ну и соответственно будем их готовить самыми разными способами.
Один из них - киш, сочетающий в себе и простоту приготовления и безупречность результата.



Начнем с грибов )
zveruska: (Default)
Сочетание продуктов классическое. Вариаций - большое множество.
Фенхель, шпинат, лимон, каперсы - те продукты, которые дополнят вкус рыбы и обогатят его.



вкусно и быстро )
zveruska: (Default)
Зимняя еда должна быть аппетитной и согревающей. Как приятно после прогулки по морозцу съесть какое-нибудь горячее блюдо, выпить душистого чая, глинтвейна или другого любимого напитка.
Картофельные запеканки, гратены - простые, не отнимающие много времени и неизменно удающиеся блюда.
Попробуйте - картофель с квашеной капустой и шпеком или беконом.



Приготовить )
zveruska: (Default)
Кролик - это любимое). Столько рецептов - всегда трудно выбрать, какой именно на этот раз. Простого кролика в сметане делали много раз. Рецепт модифицируем в более интересный - маринованный в вине кролик, приготовленный под соусом из зернистой горчицы, сливок и сушеных белых грибов.



рецепт )
zveruska: (Default)
Козел Фрэнк сжевал наш пост о маринованных помидорах. Так что повторимся).
Оригинал поста от Sep. 27th, 2010, так что если у кого-то не работают старые ссылки, извините.

Были у нас солнечные сладкие помидорчики. А в списке блюд, которые хотелось попробовать, давно ждал своей очереди прекрасный рецепт - быстрых маринованных помидоров от [livejournal.com profile] elladkin. Посмотреть - здесь: у Эллы.



рецепт )
zveruska: (Default)
На этот раз - печеная тыква с розмарином, орехами и горгонзолой.



посмотреть на тыкву )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios