zveruska: (пчела)
Время перемен – осень. Золотой цвет опадающей листвы, яркие оранжевые тыквы, рябиновые грозди – последние яркие краски увядающей природы. Утренники уже покрывают землю тонкими иглами инея, ненастойчивое солнце появляется все реже, воздух стал каким-то прозрачно-струящимся, и резкие порывы ветра заставляют поеживаться, кутаться в теплые шарфы и мечтать о горячем густом супе, таком же ярком, как осенние тыквы.
Для нас осенние супы – большей частью именно тыквенные. Уютно-деревенские, они насыщают и согревают в непогоду, а их жизнерадостные краски - как защита от монохромных снежных пейзажей, которые нам предстоит видеть всю долгую зиму.
Во многих национальных кухнях есть густые супы – гуляш, айнтопф, косидо и другие. Вот и нам по душе такие осенние, наваристые похлебки – одновременно и первое, и второе блюдо, пусть не по аутентичным рецептам, а простые и домашние.
Пора тыквенного супа с копченостями и колбасками наступила!




суп для осенних дней )
zveruska: (пчела)
Какие воспоминания остаются с нами на всю жизнь? Те самые, из детства, когда осень пахнет последними холодными, брызжущими пьянящим соком, яблоками, когда паутинки собирают капельки замерзшей росы, как бриллиантовое ожерелье, когда воздух насыщен пряной горечью пожелтевших листьев, когда в доме пахнет пирогами с корицей, а кружка горячего чая отогревает озябшие руки. Когда зима пахнет мандаринами, пряностями, мочеными яблоками и свежепостиранными морозными простынями, когда сосульки сладки, а пальцы быстро мерзнут, если ими оттаивать на замерзшем стекле маленькие прозрачные окошки, когда кусочек сливочного масла быстро тает на горячей картошке, а ароматы запеченной утки заставляют держаться поближе к столу, когда промокшая насквозь шубейка сушится на теплой печке а ласковый бабушкин голос читает тебе странные и нездешние сказки.
Не открыть ли ларчик песен,
Сундучок, словами полный,
За конец клубок не взять ли
И моток не распустить ли?



откроем ларчик? )
zveruska: (пчела)
Полупрозрачные полумесяцы из теста, наполненные пряной начинкой вишневого цвета, с ярким свекольным вкусом и сладостью тыквы, ароматный шалфей, сыр и твердая точка, завершающая фразу – черные зернышки мака. Равиоли со свеклой, casunziei – традиционное блюдо горных областей Доломитовых Альп, а такое близкое и родное, совпадающее с нашими вкусами – как будто из нашего детства, те же вареники – только с другой начинкой.



необычно - но очень вкусно )
zveruska: (пчела)
Где-то далеко уже наступила весна. Пусть еще не у нас. Но ее приближение чувствуется во всем. Всходящее солнце раскрашивает облачка в фантастические цвета, с надломленных веточек уже капает тягучий сладкий сок. Воздух пахнет уже совсем по-другому, утренний ледок на лужах особенно хрупок и молочно-бел, и просто необходимо наступить на него - чтобы услышать его хруст, сломать эту последнюю зимнюю преграду...
Весенняя примета - появились молодые овощи. Совсем другой вкус и вид - и блюда с ними уже совсем не зимние, а яркие и легкие. Запечем их с капелькой оливкового масла, пучком пряных трав, ароматным уксусом и медом?




возьмите пучок молоденькой морковки... )
zveruska: (пчела)
Это не просто очередной тыквенный суп, нет! Это симфония вкусов, красок, ароматов, текстуры. Это празднично, нетривиально, ярко - и очень просто.
Что-то неимоверное делает с нежным тыквенным супом горький шоколад, добавленный щедрой рукой. Как оттеняет все вкусы копченый перец, связывая их воедино!



Горький шоколад и жгучий перец )
zveruska: (пчела)
Хороший такой денек был сегодня... Светлый, прохладный и сухой - хотя на дворе ноябрь. Небо просто сапфировое, летом не бывает такой насыщенной и глубокой синевы.. И последние листики, которые еще не сорвал ветер, на его фоне наполняются каким-то золотым сиянием. А какие прозрачные и светящиеся яблочки на уже совершенно голых ветвях!
После прогулки по осеннему холодку так хорошо съесть тарелочку горячего, такого же золотого, как осенняя листва, супа.



Тарелочку горячего супа? )
zveruska: (пчела)
Снова тыква, да). Ну что делать, это самый популярный овощ этого сезона. Зато, глядишь, и ярые ненавистники тыквы приглядятся - да и подумают, не стоит ли пересмотреть свое к ней отношение?
Ну а чтобы сделать этот процесс более легким и приятным - давайте сварим варенье из тыквы! Не совсем обычное, пряное, золотисто-янтарное, с крапинками - и практически без тыквенного вкуса, не слишком сладкое, с ненавязчивым ароматом апельсина и легкой жгучестью имбиря. Такое варенье вкусно само по себе, а также прекрасно подойдет к сырам.



1+1 )
zveruska: (пчела)
Есть супы, которым надо дать настояться денек... Чтобы проявился настоящий вкус, сбалансированный, насыщенный, полный.
Помните старое? "Вы любите вчерашний борщ? Приходите завтра!")
Вот у нас как раз такой супчик, но сегодня. Он уже настоялся и готов к тому, чтобы свести с ума своим запахом и вкусом. Душистые грибы, сладковато-пряный корень сельдерея, румяная тыква, жемчужинки перловки. Все вроде бы просто, по-деревенски - а результат восхитительный. А как хорошо выйти на осеннюю, засыпанную желтыми листьями, веранду - и с удовольствием съесть горячего, умопомрачительно пахнущего супа, вдыхая и ароматы осени...



чашечку супа? )
zveruska: (пчела)
Тыква - самый востребованный сейчас овощ. Осень, золотая листва, рыжие блики солнца.
А тут еще наконец появились давно обещанные нам зеленые помидоры, которые оказались не совсем зелеными, а бурыми, то есть почти уже дозревшими. Чтобы уже не доводить их до зрелости, а использовать их яркий вкус и хрустящую структуру - мы решили сделать из них и тыквы икру, как когда-то делала бабушка.
Такую закуску можно съесть сразу, а можно и заготовить впрок.



солнечная икра )
zveruska: (пчела)
Обещанный рецепт! Это те самые тефтели, которые мы готовили на мастер-классе.
Сочные, с рыжей тыквой, ароматом эстрагона, в густом томатном соусе. С помощью этих симпатичных тефтелек можно приучить есть тыкву тех, кто еще не научился ее любить.
Кроме того, они не обжариваются, поэтому могут быть названы вполне диетическим блюдом.



рецепт )
zveruska: (Default)
Зимние холода провоцируют на приготовление острых и сытных блюд. Например, чили. А тут еще Катя [livejournal.com profile] lyukum напомнила нам в предыдущем посте об одном простом в приготовлении домашнем сыре - панире. И в пару к чили из овощей, острому, пряному - мы сделали панир, не откладывая дела в долгий ящик. Полюбопытствовать, как самим сделать этот сыр, рекомендуем в Катином журнале. Мы же внесли совсем небольшие изменения в базовый рецепт - добавили в него кумин и хлопья красного перца. Советуем попробовать прекрасное сочетание жгучести чили и смягчающей его пресноватой нежности домашнего сыра.



сочетание противоположностей )
zveruska: (Default)
Восхитительные оранжевые капкейки, радующие ароматом пряностей - вариация на тему осенней тыквенной выпечки. Рецепт из шестого номера журнала CookEatSmile.
Жаль, что осень уже на излете, но ее можно еще немного продлить...



осенние сладости )
zveruska: (Default)


Эта открытка - для всех, кто празднует и не празднует Хеллоиун.
Тыква ведь красавица, правда?
А сколько из нее можно сделать вкусного!
наши тыквенные рецепты здесь

Поделитесь с нами, что самое-самое вкусное вы пробовали с тыквой? Может в детстве, может где-то в гостях или в ресторане? Или самым вкусным были тыквенные ломти, запеченные на осеннем костре на свежем воздухе, пахнущие дымком? Какое самое яркое воспоминание связано с тыквой?

Для меня таким воспоминанием навсегда осталась бабушкина тыква. Осенью, когда топили печку, в духовке она запекала на большой сковороде ломти тыквы, сбрызнутые маслом и посыпанные вяленой вишней. Тыквенные ломти запекались круглыми черными подпалинами, которые были похожи на монетки). Вишня размягчалась от тыквенных соков и отдавала им свою кислинку. Все вместе было нереально пахнущим, вкусным и праздничным. Так что для меня осень - это аромат запеченной тыквы, напоминающий о детстве.
zveruska: (Default)
Радостная яркая гамма лисичек и тыквы украсит простую перловку. Лисичкам самое время, тыква уже тоже появилась - так что нет повода не попробовать их в подобном сочетании. А если добавить любимый сыр - то тут уже никак не избежать и бокала вина.)



рецепт )
zveruska: (Default)
У нас уже опять появилась в продаже свежая сладкая тыква. Значит, самое время готовить ароматный и такой солнечный суп.



солнышко в тарелке )
zveruska: (Default)
И, по горячим следам, еще одни равиоли из тыквенного теста, на этот раз - сладкие) Чтобы на все вкусы угодить.



ПОСМОТРЕТЬ )
zveruska: (Default)
В осеннюю слякоть надо себя радовать яркими блюдами. Вот еще одно такое - красочное, домашнее и вкусное.
Равиоли с курицей и зеленым луком в ярком оранжевом тесте.



как сделать равиоли )
zveruska: (Default)
Тыквенное безумие в ленте достигло апогея). Праздник Хэллоуин вот-вот наступит. По этому случаю - коллаж из блюд с тыквой за этот год.



Спасибо большое всем, кто поддержал идею:

[livejournal.com profile] laperla_foto полюбоваться здесь
[livejournal.com profile] ns_makushkina заглянуть сюда
[livejournal.com profile] viktorija_k увидеть тут
[livejournal.com profile] lillaya восхититься
[livejournal.com profile] batwoman2008 удивиться
[livejournal.com profile] marinkara порадоваться
[livejournal.com profile] tatyanka_st полюбопытствовать
[livejournal.com profile] ne_zhe_nka поинтересоваться

Благодарим и всех тех, кто присоединился.

что на фотографиях )
zveruska: (Default)
Есть предложение). Ввиду большого количества рецептов из тыквы во френдленте предлагаю устроить небольшой праздничек.
Выложить всем, у кого есть такие рецепты, коллажи из них в своей ленте.
Будет интересно посмотреть сразу такое количество рецептов, своего рода энциклопедия тыквенного кулинарного творчества).


Картинка для привлечения внимания))




UPD: 31 октября праздник, думаю выкладывать стоит в субботу, 30. Даже если и кто опоздает, ничего страшного)
zveruska: (Default)
Еще не закончились тыквенные рецепты). Продолжим? На этот раз - первое блюдо, знакомая практически всем куриная лапша. С некоторыми изменениями.



После приготовления тыквенного пирога с крим-чизом у нас остался целый стакан тыквенного пюре. Вот и решили сделать из него яркую оранжевую пасту.
За основу мы взяли рецепт шпинатной пасты от [livejournal.com profile] elladkin.
посмотреть рецепт Эллы можно здесь

КАК СДЕЛАЛИ МЫ )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios