zveruska: (пчела)
«Мне подали капусту цвета фиалок, жареную телятину и густой суп»
Генрих Гейне, «Путешествие по Гарцу»

Капуста цвета фиалок – звучит весьма романтично. А вот густой суп – куда более прозаично и приземлено. Что бы вы выбрали? Мы с Генрихом Гейне, который говорил, что «не может представить себе мир, где утром не всходит солнце, а к обеду не подают супа», сошлись во мнениях. Сытный, наваристый, с ароматом копченостей, айнтопф – наш выбор.



Недавно по заданию редакции журнала «Русский Пионер» мы участвовали в съемках для статьи о традиционной немецкой кухне.

традиционные блюда Германии )
zveruska: (пчела)
Международный конкурс кулинарного искусства Bocuse d`Or называют Олимпиадой и Оскаром для поваров. Победа в этом престижном международном конкурсе означает не только признание высокого профессионального уровня участника, но и, поднимая престиж его родной страны, привлекает внимание к национальной кухне и в целом дает серьезный стимул к развитию гастрономической сферы.
Событие, роль которого нельзя не оценить, как важнейшее и значимое для российской гастрономии, призванное укрепить авторитет нашей страны и нашей поварской школы – финал российского отборочного тура международного конкурса Bocuse d`Or. Он прошел 12 и 13 июня при участии восьми кандидатов из разных уголков страны: Андрея Матюхи (Краснодар), Артура Овчинникова (Саратов), Ольги Суздалкиной (Москва), Евгения Чукалкина (Каменск-Уральский), Евгения Аксенова (Москва), Дмитрия Табакова (Москва), Олега Чеснокова (Москва) и Евгения Мещерякова (Москва).



Мы хотим поделиться яркими моментами этого события, которые мы имели возможность наблюдать, и показать вам мастерство претендентов.

много и подробно )
zveruska: (пчела)
Блошиный рынок – это место силы. Здесь истончается ткань времени, и прошлое стает в один ряд с настоящим. Вещи, дошедшие до нас из былого, хранят в себе тепло рук давно ушедших людей, они окутаны флером избранности и значительности - даже самые простые. Не так-то просто пройти через годы - только будучи любимым и оберегаемым.
Поэтому мы все с трепетом относимся к старинным вещичкам – они обладают характером, духом и остаются живыми, связывая наше настоящее с прошлым незнакомых нам людей.
Прогуляемся по Блошиному рынку? Даже не с целью завладеть частицей чужой памяти – а с целью почувствовать эту особую атмосферу, увидеть историю в мелких деталях, сложить ее, как мозаику, из кусочков – и сохранить ее в своем сердце. Мы живы, пока есть воспоминания…



детали и настроение )
zveruska: (пчела)
Ну а что? Бывают же теперь, говорят, белорусские креветки? Почему не быть апельсинам в Астрахани?
Конечно же, это шутка. Речь о помидорах, равных которым нет. Вы ели когда-нибудь желтые помидоры, выращенные под щедрым солнцем, пахнущие степью и ветрами, помидоры, которые на изломе мерцают тысячами мелких бриллиантов? Или розоватые, огромные, с шероховатыми трещинками сорта "бычье сердце"?
Это пост ностальгии, а не рецепта. Это пост воспоминаний - об Ахтубе, разливающейся весной, о маленьком военном городке, о высохшей и колючей траве, в которой стрекочут кузнечики, о шелковице, которая пачкает руки и лицо, об арбузах по 5 копеек за килограмм, у которых едят ложками только сахарную сердцевину, о степных тюльпанах, которые несколько недель могут храниться в холодильнике, завернутые в мокрую марлю, а когда их достают - пахнут так пронзительно и сладостно, как никакие цветы больше не могут, о муравьях, заползающих на ноги и кусающих так больно и неожиданно, о мостике над овражком посреди кипельно-белого вишневого сада, и о тех самых оранжевых помидорах...



много ли нужно для счастья? )
zveruska: (пчела)
Хотим поделиться приятным событием - мы вышли в финал конкурса «Один в один», который проводил журнал Saveurs при поддержке кулинарного проекта Hand Made Food. Поэтому приглашаем желающих - 17 апреля в ресторане «Дубрава» пройдет финал конкурса, «Битва кулинаров», в которой сразятся два кулинарных тандема - Виктория Богданова и Ольга Слотинцева и мы. Будем готовить блюдо из секретных ингредиентов, предложенных шеф-поваром ресторана «Дубрава» Сергеем Ключанским.



Первую нашу работу для конкурса мы уже показывали, а это - вторая.

за рецептом )
zveruska: (пчела)
Ответ на вчерашний вопрос одновременно и сложен, и прост. Ближе всех к истине оказался географ и краевед [livejournal.com profile] i_muminov, который предложил версию - фиалковый сироп. Спасибо, Искандар!
Это шампанское с засахаренными цветами фиалки, которые придают напитку яркий цвет и необыкновенный цветочный аромат. Всего пару цветков - и в бокале искрится небо.
Пусть это небо будет мирным для всех нас...



возникновение синевы )
zveruska: (пчела)
Первый день весны. Солнце и синее небо. У кого-то уже расцвели деревья, а мы рады и этой пронзительной синеве, как обещанию, которого не возьмут назад. Воробьи орут счастливыми голосами, сбиваясь в шумные стайки, клены плачут сладкими слезами, намерзающими в прозрачные сосульки поутру. И воздух уже совсем по-другому, будоражаще свеж. И уже так хочется, чтобы весна была с нами, здесь...
В надежде на скорую встречу с ней поднимаем бокал с напитком цвета неба. Угадаете, что в нем?



Ждем от вас самых смелых идей!

Ответ будет скоро).
zveruska: (пчела)
Вы когда-нибудь пили чай из старинного самовара со свежей мазуркой и сахарными крендельками, сидя в удобном кресле у окна с видом на Кремль? Пробовали кулебяку на четыре угла с начинками из щечек осетра с визигой, сладких молок с лососем, заячьих почек со сладкой телятиной, белых грибов с гречкой и телячьими мозгами, запивая все это различными бульонами? А запотевшую рюмочку хреновухи под муромские разносолы или строганину из муксуна?




а из нашего окна - площадь Красная видна )
zveruska: (пчела)
Одно из самых любимых наших занятий – рассматривать фотографии со всевозможных базаров в разных городах и странах. Эта особая атмосфера красок, запахов, лиц притягивает и манит. Как нам кажется, именно на рынке можно узнать многое о стране – не официальное и отредактированное, а живое, настоящее, шумное, яркое. Базар - это средоточие повседневной жизни города. И знаете, в Москве тоже есть на что посмотреть!



на базар! )
zveruska: (пчела)
Здоровая и полезная еда - это веление времени. Современные люди все чаще задумываются о здоровом образе жизни, занимаются спортом, меняют свои пищевые привычки. А некоторые просто вынуждены делать это - потому что все больше становится людей, подверженных риску диабета, болеющих целиакией - непереносимостью глютена, страдающих различными аллергическими заболеваниями. Диета и правильное питание - как раз то, что может им помочь. Слово "диета" - такое слегка раздражающее и пугающее, потому что взывает к совести, порядку и ограничениям в жизни. А если еще и представить эти несоленые каши, паровые овощи, переваренные и безвкусные, вареное нежирное мясо - какая сила воли не дрогнет перед такой перспективой? Но выход ведь есть! Можно есть вкусно - и в то же время полезно. А что готовить, чтобы еда была источником удовольствия и пользы одновременно? Все достаточно просто - нужно взять новую книгу "Ешьте!", написанную Еленой Чекаловой при участии Леонида Парфенова, Гелии Делеринс и врача-диетолога Екатерины Беловой.



рецепт и автор )
zveruska: (пчела)
Yo vivo ahora en un país tan suave
como la piel otoñal de las uvas...

Я живу в стране такой шелковистой на ощупь,
как осенняя кожица виноградин...
Пабло Неруда

Чили - страна, похожая на перчик. С искрящимся вином, фруктами, традиционными блюдами с необычными приправами. Вы знаете, что такое меркен? Это традиционная пряность народа индейцев мапуче. Перец Cacho de Cabra собирают незрелым и оставляют дозревать на солнце. Затем его в плетеных корзинах коптят над открытым огнем. Копченый перец измельчают в каменных ступках и смешивают с кориандром и морской солью. В результате получают уникальную пряность, которая и называется merken. Она совсем не похожа на знакомый нам копченый красный перец и для нас она стала открытием. Так же, как и чилийское оливковое масло.



меркен и масло )
zveruska: (пчела)
Овечий сыр... Сладковатый аромат молока, росистой травы, свежевспаханной земли, ореха. Текстура - от нежной и тягучей у молодых сыров до плотной и ломкой у выдержанных. Богатство вкусовых оттенков, делающее эти сыры характерными и самодостаточными, не требующими сложных дополнений во время трапезы. Глоток вина, ломоть свежего хлеба, кусок сыра - разве это не счастье?

Мне любо, вставши спозаранку,
Огонь на кухне развести.
На завтрак съесть кусочек сыра
С лепешкой выпечки своей
С глотком вина - еще вкусней
(Чур, - только б матушка не знала!).
Когда к обеду на огне
Кипит котел с капустой, с мясом, -
Следить за их веселым плясом,
Вдыхая запах, любо мне!


Fuente Ovejuna, Лопе де Вега



немного об овечьем сыре )
zveruska: (пчела)
Нет, такую красоту просто невозможно скрыть! Призываем всех полюбоваться, а тех, кто в Москве - еще и попробовать при случае.
Торт от Наташи [livejournal.com profile] igra_so_vkusom из нового десертного меню ресторана Terrine, который Наташа сделала в подарок Асе на день рождения. Это сказка, а не торт. И не торт "Сказка" ни в коем разе). Это нежное воздушное великолепие - с тонким вкусом шоколада, тающее во рту, ласкающее вкусовые рецепторы. Даже мы, не особые любители шоколада и вообще сладкого - съели его с огромным наслаждением. Конечно, тут играет роль и энергетика Наташи, которую мы нежно любим - но это безоговорочно стильный, вкусный, изысканный, радующий взор, честный десерт, приготовленный с любовью и руками мастера.



А вот если вы хотите узнать, что еще из десертов готовит Наташа, придется посетить ресторан Террин, тем более, есть еще один привлекательный повод - проведение фестиваля кухни острова Маврикий "Маврикий Gourmet". Кстати, это еще и возможность немного обновить свои не совсем обширные знания об этом райском уголке Земли. Вымершая птица Додо, которая стала символом Маврикия, гигантская кувшинка Виктория (помните картинку из школьного учебника ботаники? Девочка, сидящая на огромном листе), тонкий аромат ванили Бурбон, тростниковый сахар, жгучий и пряный ром, "стройные креолки цвета шоколада", пляжи, опоясывающие остров, который вдоль и поперек можно проехать за час, крокодиловые фермы, чайные плантации, сердцевина пальмы для знаменитого "салата миллионеров", рай для молодоженов, роскошные бунгало, смешение различных кухонь - китайской, французской, креольской, индийской, карри, ругай и виндайе, роскошные тропические фрукты, и сам остров - как маленькая раковина в Индийском океане. Раковина, в которой притаилась драгоценная жемчужина...

еще про Маврикий )
zveruska: (пчела)
А вы пробовали осеннюю редиску? Она совершенно другая, чем та весенняя, первая, жгучая и плотная. Осенний редис - сочный, ровненький, цвет его более темный, с некоторой фиолетовостью. Кусаешь его - и брызжет сок, освежающий и холодный, и понимаешь - что это один из последних подарков осени.
Самая вкусная редиска - именно осенняя. Это растение холодостойкое, при жаре и солнечном свете быстро стрелкуется, а холодная предзимняя погода - как нельзя лучше подходит для роста этого румяного корнеплода. Отец всегда сеял редис под осень - прямо в теплицах, где росли огурцы. Вкуснее редиски мы не помним...
И самое осенне-радостное - это взять такую сочную, белоснежную внутри, полупрозрачную редиску, надрезать ее, положить внутрь кусочек сливочного масла - не холодного, а слегка подтаявшего. Макнуть в крупную соль - хрупнуть редисиной и заесть краюшкой свежего черного хлеба. И смотреть на осенние облака, пронзительно синее небо - и слушать дыхание подступающей зимы...



А с чем у вас связаны самые любимые осенние воспоминания? С последним, терпковатым румяным яблочком, с пронзительно-рыжей сочной морковкой, с капустными кочерыжками, горячими каштанами, греющими руки, запахом костров, на которых жгут ботву, с горьковатым запахам прелой листвы, румяным, с угольком, кусочком запеченной тыквы, с ароматом горячего глинтвейна? Что вы любите в осени?
zveruska: (пчела)
Сегодня - международный день Повара. Чтобы отметить это событие, мы хотим вам рассказать о тех людях, которые ежедневно делают праздник для всех ценителей высокой кухни.
Осенний гастрономический марафон продолжен замечательным арт-проектом - представлением первого номера Food Hunter Magazine и запуском сезона "Охотничьего меню" от "Ресторанного синдиката" Кирилла Гусева, которое включено в программу дегустационных сетов в рамках Московского гастрономического фестиваля.



далее )
zveruska: (пчела)
Одно из знаковых культурных событий этой кулинарной осени – проходящий в Москве фестиваль вкуса французского региона Рона-Альпы.
В программе фестиваля - мастер-классы Jean Sulpice , Sébastien Bouillet , Антона Сальникова (шеф-повар ресторана Гюго), Александра Лактионова (шеф-повар ресторана Синий Кот), Николая Шестухина (ресторан Terrine), гастрономические вечера ресторанов-участников, дегустации сыров и вин из Франции, мясных деликатесов от Le Bon Gout.
Конечно же, было бы непростительным пропустить такие мероприятия – и мы побывали на некоторых из них.



помечтать об Альпах )
zveruska: (пчела)
Недалеко от метро "Красные ворота", на Садовой-Черногрязской, притаился старинный особняк 18 века. А в нем - ресторан "Честная кухня". Со светлыми залами, большим количеством окон, лаконичным интерьером, уютной мебелью, дровяной печью с яркими изразцами, которая придает дополнительный уют и тепло и дает возможность полюбоваться на живой огонь. Еда тут действительно честная и открытая.



заглянем? )
zveruska: (пчела)
Домашняя и ресторанная кухня существует для того, чтобы услаждать вкус, радовать глаз и дарить положительные эмоции. Но в ритме каждодневной жизни для многих - это довольно сложно воплотить. И тут на помощь горожанам приходит такое неоднозначное явление, как фастфуд. Мы достаточно прохладно относимся к нему, хотя понимаем, что это вполне востребовано в большом, вечно спешащем городе. Естественно, вопрос - как это все готовят, периодически поднимается в соцсетях. Нам стало любопытно посмотреть, как все на самом деле, наслушавшись разных догадок и страшилок, - и мы пошли в Burger King на Цветном Бульваре, куда нас пригласили с другими блогерами посмотреть на кухню изнутри.
Я думаю, многим будет интересно, что там, на обычно закрытой территории фастфуда...



эксперимент )
zveruska: (пчела)
Москвичи, не пожалейте времени и не смотрите на плохую погоду - на Тишинке еще два дня будет работать "Блошиный рынок"! Это уже тридцатая, юбилейная, "Блошка". Хотим поделиться своими впечатлениями.
Кружева, стекло, винтажная одежда и сумочки, монеты, значки, статуэтки, украшения советской эпохи и эпохи императорской, картины, фотографии, книги, домашняя утварь, мебель, фотоаппараты, посуда, часы... Предметы разных времен и разных стран. От старинных ложек стоимостью от 200 рублей - до бриллиантовых часов Картье, чью цену можно перепутать с номером телефона).
Участники привезли старинные и антикварные вещи с блошиных рынков Европы и Англии, этнические и традиционные товары и украшения из Непала, Туниса, стран Африки.
Стоит посмотреть - потому что это прекрасно. Это место, куда надо брать лишь столько денег, сколько готовы потратить. Потому что удержаться невозможно - там найдется товар на любой вкус. Время там летит по-особому, утекает, как вода. Впрочем, и деньги тоже.) Не купить здесь что-то очень трудно, но зато можно и нужно торговаться! Проверено на личном опыте). Это почти как музей, даже лучше - в нем можно все потрогать, и унести домой понравившуюся вещь.



дыхание времен )
zveruska: (пчела)
Подвела нас осень – залила дождями, закидала мокрыми, так и не успевшими толком пожелтеть, листьями. Гулять под зонтиком – забавно, конечно, но быстро надоедает. Хочется тепла, уюта, ароматной еды, вкусных напитков, музыки и хорошей компании. А сколько соблазнов – кругом вывески новых и уже знакомых кафе, баров, ресторанов. Во всех, конечно, не побываешь – но часть вполне можно охватить, что мы и делаем. Думаем, стоит поделиться нашими впечатлениями, не претендуя на роль ресторанных критиков – и чтобы самим не забыть, и чтобы друзьям рассказать.



раскрасим осень сами )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:11 pm
Powered by Dreamwidth Studios