«Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи»

[zveruska]

До Покрова - осень, после Покрова - зима... Чем пахнет октябрь? Горьковатыми опавшими листьями, утренним морозцем, свежестью капустной кочерыжки? Самое время - с Сергиева дня до Покрова - рубить капусту. Сладкую, белоснежную, хрустящую, уже слегка прихваченную осенними заморозками.

Помните у Шмелева? - "На Покров рубили капусту. Привезли, как всегда, от огородника Пал-Ермолаича много крепкой, крупной капусты, горой свалили у погребов. Привезли огромное "корыто" - долгий ящик, сбитый из толстых досок, - кочней по сотне рубит, сечек в двадцать. Запахло крепким капустным духом. С каждого боку рубят, весело слушать туканье, — как пляшут."

А вспомните-ка, сколько вариантов блюд из квашеной капусты вы знаете? Пироги да вареники, капустка, тушеная с тмином да с яблочком, в вине или в сидре, с можжевеловой ягодкой, с кровянкой, румяной сосиской, грудинкой копченой или с грушей сушеной? Провансаль, самое то под рюмочку. Серые щи, капустняк с пшеном или айнтопфы заморские? Запеканки, ватрушки картофельные с кислой капустой, блинчики чиненые... И антоновские яблочки, из кадки с капустой - ледяные и кусачие.. И рассол - освежающий и терпкий.



А не устроить ли нам традиционный осенний флешмоб - но не с тыквами, а с квашеной капустой? Зачем нам заморский праздник прославлять, коли своих не перечесть?
Ждем ваших капустных рецептов до 31 октября, рецепты должны быть свежими, старое не берем - потому что есть у нас припрятанная в рукаве козырная карта - подарок. От кого, и какой - в следующем посте. А пока - хрустим свежезасоленной капустой, и думаем, чем народ честной удивить).
Ну, и как водится - перепост или активная ссылка на этот пост у себя в журнале + ссылки на ваши рецепты ждем в этом посте.

Хлеб да капуста лихого не попустят!

Comments

[olgaerbis.livejournal.com]

Ах, как все у вас вкусно написано: и щи, и грудинка копченая! Мммм...
А я только сегодняна рынке капуску для закваски выбирала, но ничего не выбрала, вялая вся была, но засолить уже очень хочется.

[zveruska.livejournal.com]

а мы ухватили сочной, белой.. засолили немножко - уже хрустим) но с капустой таки сложно.. вся эта ужасная зеленая и твердая - никуда не годится.. поискать еще годной(

[vishivkaforever.livejournal.com]

ох, щи из квашеной капусты да на баранинке да 1 января....мммммммммммечта)))

[zveruska.livejournal.com]

ты знала!!!!! )))))

[trio-mia.livejournal.com]

Во флегм обе никогда не участвовала, но капусту нежно люблю, если что сделаю, то тогда к вам, как все оформить)))). И я так понимаю , рецепт из квашеной капусты?

[zveruska.livejournal.com]

да, Инна, из нее - или с ее участием)

[paninina.livejournal.com]

Обожаю я Шмелёва, аж до сердца достаёт)
Мечтаю вот о пирожках с капустой сижу... Два кочанчика на засолку прикупила ))

[zveruska.livejournal.com]

сестра))
Шмелева очень люблю, всегда перечитываю

[elievdokimova.livejournal.com]

Надо заставить папу капусту поквасить, он как раз на три дня приедет!)

[zveruska.livejournal.com]

вот-вот, главное вовремя напомнить)

[ninkins.livejournal.com]

сразу вспомнился прекрасный стих про "хороша закуска квашена капустка..." :))))
и чтоб непременно руками ;)

[zveruska.livejournal.com]

да-да!!! руками, и чтоб хрустело, и рассол брызгал)))

[massaraksh10.livejournal.com]

Eжели заквашу и она успеет вызреть, то поучаствую. Когда старом готовим_вместе было задание "блюда из квашеной капусты," я хорошо пофантазировала, а одно блюдо так и не выложила.

[zveruska.livejournal.com]

старым можно дополнить в качестве бонуса)

кстати, пойду почитаю, что там было - спасибо за напоминание)0

[m-a-r-s-o.livejournal.com]

Шмелёва люблю нежно. Мастер слова.
Аня, ты тоже написала замечательно, в стиле :). А рецепты только с квашеной капустой или можно и со свежей?
А у меня как-раз с тыквой много новых рецептов.

[zveruska.livejournal.com]

и тыкве место найдется)) но отдельно

а тут желательно квашеную, но в общем - почему бы и не обычную? спонсоры будут выбирать самое понравившееся блюдо, может им свежая глянется)

[lilmar.livejournal.com]

квашеную капусту я люблю, да!

[zveruska.livejournal.com]

ох, как ее не любить)) помню - в детстве, в доме стояла она в кадушке в холодной комнате.. не было большего удовольствия - забраться рукой в ледяную капусту, выудить четвертушку кочанчика или спрятанное яблоко - и быстро схрустеть))
любила особо не рубленную, а четвертушками квашенную

[nelly-z.livejournal.com]

Эк расписали-то... Кадки, кадки для капусты где взять? У меня даже трёхлитровой банки нет, всё мелкая посуда...
Надо думать в чём капусту заквасить...

[zveruska.livejournal.com]

в кастрюле) удобно и гнет положить, если что
я в банках квашу

[zveruska.livejournal.com]

безусловно))

[warunik.livejournal.com]

Ой,мы еще не квасили.Зато сделала ваш чили,прошлогодний,который с тыквой...супер! На днях напишу)

[zveruska.livejournal.com]

о, круто! надо и самим повторить) сезон тыквы, чоуж)

[l-ape.livejournal.com]

ааааааа! Ань, какой ФМ!!!! Я бы с превеликим удовольствием! Но я как раз на это время уезжаю! Но я потом, вдогонку, у меня есть с чем выпендриться)))).

[zveruska.livejournal.com]

договорились))
хорошей поездки!

[aleato.livejournal.com]

Привет! Дружим? ;)

[zveruska.livejournal.com]

конечно)

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Устроить, устроить)!
Пока не знаю что приготовить, но идея мне нравится))

[zveruska.livejournal.com]

ну вот)) как же без капустки-то?

[toychik.livejournal.com]

А я недавно свой новый Китчен пытала капустой.
Потом ее засолила,а топом...села.Уже ничего не осталось.
Мало было... :(

[zveruska.livejournal.com]

еще надо!! непременно)

[agro-al.livejournal.com]

Девочки, только квашенная или любая капуста? Ох, раздразнили, вспомнила как мама огромными кадками солила, а я ей помогала... Когда это было?

[zveruska.livejournal.com]

ну конечно лучше квашеную - но если нету, давайте с обычной)

[agro-al.livejournal.com]

Щи с такой капусткой хочу, или просто с душистым маслом)

[zveruska.livejournal.com]

ну очень неплохо бы)

[arisha-petrovi4.livejournal.com]

Принесла вот капусту, собственно))) http://arisha-petrovi4.livejournal.com/17783.html
Так сказать, основу основ)

[zveruska.livejournal.com]

Урра! спасибо - ты просто молодец)

[podkolenochka.livejournal.com]

Ой, и я поучаствую! Как я такое пропустила? Так люблю квашенную капусту, что нет слов. Но сейчас голландки море, а она не солится, не квасится... Кошмар!

[zveruska.livejournal.com]

Леночка, ждем!
а про капусту ты права.. ее еще найти надо - вся сплошь под зимнее хранение, а не под засолку в магазинах

[lada-lu.livejournal.com]

нууу я и не знаю. мх
а бочоночки прелестны!

[zveruska.livejournal.com]

ну я не верю, что у тебя нет капустных рецептов любимых)))

«Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь marahovska_ya сослался на вашу запись в записи ««Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи» (http://marahovska-ya.livejournal.com/533933.html)» в контексте: [...] там - замечательные! Оригинал взят у в «Вилки в ведро, руби серебро, сечи-мельчи, в кадку топчи» [...]

[Ольга Сюткина (from livejournal.com)]

Маринованная капуста. Рецепт.
Прежде всего, подготавливаю все сопутствующие ингредиенты, которых на трёхлитровую банку с капустой понадобится: морковь — 1 шт., хрен — 1 средний корень, корень петрушки — 1 шт., чеснок — 8 зубчиков, перец душистый — 3 горошины, перец черный — 7 горошин, острый красный перец — 1 стручок, сахар — 1,5 стакана, соль- 3 ст. ложки, уксусная эссенция — 2 ст. ложки. Помыв и очистив морковь, хрен и корень петрушки, все режу колечками. Перец острый очищаю от семян и тоже нарезаю колечками. Все приправы подготавливаю заранее, кладу на тарелку рядом, чтобы удобно было заполнять банку.

Капусту режу произвольными крупными кусочками и складываю в банку, пересыпая всеми остальными ингредиентами, пока не заполнится вся банка до верха.

Затем готовлю рассол, - кипячу полтора литра воды и засыпаю соль и сахар. Довожу до кипения, вливаю уксусную эссенцию и кипящим рассолом заливаю капусту. Закрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре. Есть капусту можно уже на второй день, но только на пятый она полностью готова. Честно скажу, до пятого дня редко остается. Если у вас вызывает отторжение уксусная эссенция, можно влить 0,5 стакана яблочного уксуса. Вообще с уксусом можно экспериментировать, класть больше или меньше. Я тоже с осторожностью отношусь к эссенции, но это один из немногих случаев, когда вкуснее всего именно с ней. Сахара можно положить чуть меньше.
Фото дать? )))

[zveruska.livejournal.com]

Дать фото! Для итогового поста) а вкусно.. люблю маринованную капустку - она точно не задерживается.. съедается сразу

[moyugolok.livejournal.com]

Я с вами, капуста уже куплена, будем рубить. Вот только ты меня смутила - какой такой новый рецепт ты хочешь? Как сто лет солили, так и будем солить. Ничего нового. Все новое придумали до нас:))) А то вместо квашеной капусты получится "Хотели как лучше, а получилось как всегда"
Это старая, но чтобы не потерялась
http://moyugolok.livejournal.com/392962.html

[zveruska.livejournal.com]

Ира, не-не! Квасить по проверенным - а вот потом с квашеной что-то уже сделать ))
Да и новое - это не обязательно. Просто любимое)
Ту же тушеную капусту все делают по-разному. Вдруг кто-то что новое откроет для нас

[elievdokimova.livejournal.com]

Не рецепт http://elievdokimova.livejournal.com/392975.html

[zveruska.livejournal.com]

еще какой рецепт) дух времени передает