zveruska | Мидии в пряном кляре из нутовой муки

Entry tags:

Мидии в пряном кляре из нутовой муки

Без нутовой муки (besan, gram flour), известной своими целебными свойствами и вкусовыми качествами, трудно представить индийскую, средиземноморскую и азиатскую кухню. Кроме национальных блюд, она активно используется в вегетарианской и веганской кулинарии.
Предлагаем попробовать необычное блюдо с этим уникальным продуктом – мидии в пряном кляре из нутовой муки.

Ингредиенты на 4 порции:

500 г крупных зеленых мидий на половинках раковин (бланшированных)
150 г нутовой муки (примерно 1 стакан)
200 мл теплой воды
¼ ч л разрыхлителя (пекарского порошка)
1 ч л молотого кумина
2 ч л молотого кориандра
½ ч л кайенского перца
½ ч л куркумы
½ ч л соли
500 мл растительного масла для фритюра

Для подачи:

Лимон, свежие листья салата, сладкий соус чили, соус райта (пряный индийский соус из йогурта, специй, мяты и свежего огурца).

Нутовую муку просеять, добавить разрыхлитель, кумин, кайенский перец, кориандр, куркуму, соль, влить теплую воду и аккуратно размешать, чтобы не образовались комочки. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Оставить смесь постоять в течение 20-30 минут для набухания нутовой муки. Тесто слегка загустеет.
Мидии помыть, отделить от половинок раковин, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Сбрызнуть лимонным соком.
Растительное масло налить в сотейник слоем около 5 сантиметров, разогреть примерно до 190 градусов С. Температуру масла можно проверить с помощью кубика хлеба. Опущенный в разогретое масло, он должен приобрести коричневый цвет за 15 секунд.
Мидии окунать в тесто и выкладывать порциями по 5-6 штук для обжарки в раскаленное масло до ровного золотистого цвета на 2-3 минуты. Если цвет получается темный, уменьшить огонь.
Готовые мидии вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Подавать немедленно со свежим салатом, соусами по вкусу и дольками лимона.

Рецепт специально для журнала COOK EAT SMILE, 2-Й НОМЕР

Flat | Top-Level Comments Only

Какой интересный рецепт! Мне очень нравится!

а вкусно как, стоит пробовать) пирожки))

Какая красота, потрясающее блюдо!!!

очень вкусно получается)

Какой интересный рецепт! Муки вот только нет такой...

жалко.. она очень интересная
дробить нут в кофемолке - это тоже не выход, еще та затея...

Какая красота!

румяные пирожочки получились прямо)

надо спросить в Индийских специях, у них наверняка есть мука.
Очень интересно!

есть, я там и покупаю)

(no subject)

umnicca.livejournal.com - 2011-03-03 20:06 (UTC) - Expand

(no subject)

zveruska.livejournal.com - 2011-03-03 20:17 (UTC) - Expand

Выглядит просто обалденно! Надо будет в наших краях поискать нутовую муку.

ага.. должна быть, думаю))

Очень интересный рецепт! Надо будет посмотреть где есть нутовая мука - не видела ни разу до сих пор. Но, может, внимания не обращала.

скорее всего не обращала внимания)))

(no subject)

elievdokimova.livejournal.com - 2011-03-03 20:46 (UTC) - Expand

(no subject)

zveruska.livejournal.com - 2011-03-04 08:24 (UTC) - Expand

Очень интересный рецепт! Надо будет попробовать

вкусно)

а я как раз в выхдны в индийский магазин еду :) вот и посмотрю муку! Спасибо! :))

ага) она вообще много для чего подойдет, и фарината из нее просто чудо, и оладушки с овощами

Точно! А я думаю, где я уже видела этот замечательный рецепт (смеюсь)! Я его приметила.

:)))
простор для воображения какой, да? чего только так не сделаешь

Вот это вы придумали! :))
А смотрится просто бесподобно!

спасибо)) они и правда весьма симпатичные))

как красиво, по-весеннему! (это я все о весне мечтаю! )

да!!! скорее бы весна

Замечательное блюдо! :) Очень интересное!

спасибо, Женечка)

Я обязательно буду их делать! Заприметила ещё в журнале)

:))) надеюсь, не разочаруют)

обожаю мидии!!! а в таком интересном исполнении вообще целую тарелку бы слопала :)

надо пробовать) они очень хорошо едятся, это да)

Как раз как-то купила нутовую муку, а что готовить не знала. Как всегда купила про запас:)) Недавно попалась она мне на глаза и подумала, что надо бы поискать рецептики и ней, а тут "на ловца и зверь бежит":) Мидии тоже есть, надо на праздник приготовить:)

у нас еще пара рецептов есть) фарината и оладушки с зеленым горошком.
рекомендую)

у нас есть специальный тег "нутовая мука"

(no subject)

ne-zhe-nka.livejournal.com - 2011-03-04 13:17 (UTC) - Expand

(no subject)

zveruska.livejournal.com - 2011-03-04 13:22 (UTC) - Expand

красиво очень. Нутовая мука меня озадачила. Можно нут перемолоть? Это будет считаться нутовой мукой?

да, но это трудно сделать. нут очень твердый

как пирожки получаются :) а что это за такие мега-мидии? у нас есть галисийские, но все равно не такие огромные..

это новозеландские, зеленые, "киви"
они крупные, поэтому и "пирожки" получаются размером с дольку лимона)

Ань, из твоего журнала можно совсем не уходить))). Ты меня этим покорила! Ну я уже купила кролика)))), ладно это в следующий раз, но буду точно, это в моем вкусе!

ну кролика я люблю больше)))
а нутовая мука подождет)

Боже мой, мои любимые мидии) Красота, да и только!
Очень хочется приготовить, а можно вопрос - где Вы покупали нутовую муку? сама может быть не обращала на нее внимания.

в " индийских специях" на сухаревке

(no subject)

ex-luckycoo.livejournal.com - 2011-03-05 10:08 (UTC) - Expand

нутовая мука

home-bread.livejournal.com - 2011-03-04 14:47 (UTC) - Expand

Re: нутовая мука

ex-luckycoo.livejournal.com - 2011-03-05 10:08 (UTC) - Expand

Мне очень нравится такая идея! тока как бы без жарки во фритюре......

можно запечь, только тогда гуще сделать тесто, чтобы не обтекало

(no subject)

cook-inspire.livejournal.com - 2011-03-05 18:33 (UTC) - Expand

Вот сижу и кусаю локти, что не привезла с собой нутовой муки :D
Я вот думаю, та самая мокуда, не есть ли этот самый нут?
Мокуду ела давно, нут ела недавно, память пытается сопоставить :D
Это я к тому, куды бечь - на базар за мокудой или в супермаркет за нутом, чтоб муки намолоть ))))))

в гугле нашла только одну ссылку на мокуду, пишут что из нее делают хумус. так что по идее это нут) но я никогда такого не видела-не слышала)

спасибо, солнышко)
нутовая мука вообще хороша во всем - и результат красивый, нарвится она мне)

Flat | Top-Level Comments Only