Мидии в пряном кляре из нутовой муки
Mar. 3rd, 2011 10:16 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaБез нутовой муки (besan, gram flour), известной своими целебными свойствами и вкусовыми качествами, трудно представить индийскую, средиземноморскую и азиатскую кухню. Кроме национальных блюд, она активно используется в вегетарианской и веганской кулинарии.
Предлагаем попробовать необычное блюдо с этим уникальным продуктом – мидии в пряном кляре из нутовой муки.
Ингредиенты на 4 порции:
500 г крупных зеленых мидий на половинках раковин (бланшированных)
150 г нутовой муки (примерно 1 стакан)
200 мл теплой воды
¼ ч л разрыхлителя (пекарского порошка)
1 ч л молотого кумина
2 ч л молотого кориандра
½ ч л кайенского перца
½ ч л куркумы
½ ч л соли
500 мл растительного масла для фритюра
Для подачи:
Лимон, свежие листья салата, сладкий соус чили, соус райта (пряный индийский соус из йогурта, специй, мяты и свежего огурца).
Нутовую муку просеять, добавить разрыхлитель, кумин, кайенский перец, кориандр, куркуму, соль, влить теплую воду и аккуратно размешать, чтобы не образовались комочки. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Оставить смесь постоять в течение 20-30 минут для набухания нутовой муки. Тесто слегка загустеет.
Мидии помыть, отделить от половинок раковин, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Сбрызнуть лимонным соком.
Растительное масло налить в сотейник слоем около 5 сантиметров, разогреть примерно до 190 градусов С. Температуру масла можно проверить с помощью кубика хлеба. Опущенный в разогретое масло, он должен приобрести коричневый цвет за 15 секунд.
Мидии окунать в тесто и выкладывать порциями по 5-6 штук для обжарки в раскаленное масло до ровного золотистого цвета на 2-3 минуты. Если цвет получается темный, уменьшить огонь.
Готовые мидии вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Подавать немедленно со свежим салатом, соусами по вкусу и дольками лимона.
Рецепт специально для журнала COOK EAT SMILE, 2-Й НОМЕР
Предлагаем попробовать необычное блюдо с этим уникальным продуктом – мидии в пряном кляре из нутовой муки.
Ингредиенты на 4 порции:
500 г крупных зеленых мидий на половинках раковин (бланшированных)
150 г нутовой муки (примерно 1 стакан)
200 мл теплой воды
¼ ч л разрыхлителя (пекарского порошка)
1 ч л молотого кумина
2 ч л молотого кориандра
½ ч л кайенского перца
½ ч л куркумы
½ ч л соли
500 мл растительного масла для фритюра
Для подачи:
Лимон, свежие листья салата, сладкий соус чили, соус райта (пряный индийский соус из йогурта, специй, мяты и свежего огурца).
Нутовую муку просеять, добавить разрыхлитель, кумин, кайенский перец, кориандр, куркуму, соль, влить теплую воду и аккуратно размешать, чтобы не образовались комочки. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Оставить смесь постоять в течение 20-30 минут для набухания нутовой муки. Тесто слегка загустеет.
Мидии помыть, отделить от половинок раковин, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Сбрызнуть лимонным соком.
Растительное масло налить в сотейник слоем около 5 сантиметров, разогреть примерно до 190 градусов С. Температуру масла можно проверить с помощью кубика хлеба. Опущенный в разогретое масло, он должен приобрести коричневый цвет за 15 секунд.
Мидии окунать в тесто и выкладывать порциями по 5-6 штук для обжарки в раскаленное масло до ровного золотистого цвета на 2-3 минуты. Если цвет получается темный, уменьшить огонь.
Готовые мидии вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Подавать немедленно со свежим салатом, соусами по вкусу и дольками лимона.
Рецепт специально для журнала COOK EAT SMILE, 2-Й НОМЕР
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-03 07:18 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 07:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 07:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 07:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 07:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 07:31 pm (UTC)дробить нут в кофемолке - это тоже не выход, еще та затея...
no subject
Date: 2011-03-03 07:44 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 07:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 07:49 pm (UTC)Очень интересно!
no subject
Date: 2011-03-03 07:51 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-03 08:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 08:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 08:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 08:22 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-03 09:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 08:24 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 09:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 08:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-03 11:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 08:25 am (UTC)простор для воображения какой, да? чего только так не сделаешь
no subject
Date: 2011-03-03 11:40 pm (UTC)А смотрится просто бесподобно!
no subject
Date: 2011-03-04 08:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 05:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 07:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 09:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 09:29 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 09:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 01:04 pm (UTC)рекомендую)
у нас есть специальный тег "нутовая мука"
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-04 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 01:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 09:57 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 01:05 pm (UTC)они крупные, поэтому и "пирожки" получаются размером с дольку лимона)
no subject
Date: 2011-03-04 11:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 01:06 pm (UTC)а нутовая мука подождет)
no subject
Date: 2011-03-04 11:39 am (UTC)Очень хочется приготовить, а можно вопрос - где Вы покупали нутовую муку? сама может быть не обращала на нее внимания.
no subject
Date: 2011-03-04 01:07 pm (UTC)(no subject)
From:нутовая мука
From:Re: нутовая мука
From:no subject
Date: 2011-03-04 11:41 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-04 01:10 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-04 09:39 pm (UTC)Я вот думаю, та самая мокуда, не есть ли этот самый нут?
Мокуду ела давно, нут ела недавно, память пытается сопоставить :D
Это я к тому, куды бечь - на базар за мокудой или в супермаркет за нутом, чтоб муки намолоть ))))))
no subject
Date: 2011-03-05 08:16 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-03-05 06:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-05 08:16 am (UTC)нутовая мука вообще хороша во всем - и результат красивый, нарвится она мне)