zveruska | Мидии в пряном кляре из нутовой муки

Без нутовой муки (besan, gram flour), известной своими целебными свойствами и вкусовыми качествами, трудно представить индийскую, средиземноморскую и азиатскую кухню. Кроме национальных блюд, она активно используется в вегетарианской и веганской кулинарии.
Предлагаем попробовать необычное блюдо с этим уникальным продуктом – мидии в пряном кляре из нутовой муки.

Ингредиенты на 4 порции:

500 г крупных зеленых мидий на половинках раковин (бланшированных)
150 г нутовой муки (примерно 1 стакан)
200 мл теплой воды
¼ ч л разрыхлителя (пекарского порошка)
1 ч л молотого кумина
2 ч л молотого кориандра
½ ч л кайенского перца
½ ч л куркумы
½ ч л соли
500 мл растительного масла для фритюра

Для подачи:

Лимон, свежие листья салата, сладкий соус чили, соус райта (пряный индийский соус из йогурта, специй, мяты и свежего огурца).

Нутовую муку просеять, добавить разрыхлитель, кумин, кайенский перец, кориандр, куркуму, соль, влить теплую воду и аккуратно размешать, чтобы не образовались комочки. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны. Оставить смесь постоять в течение 20-30 минут для набухания нутовой муки. Тесто слегка загустеет.
Мидии помыть, отделить от половинок раковин, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Сбрызнуть лимонным соком.
Растительное масло налить в сотейник слоем около 5 сантиметров, разогреть примерно до 190 градусов С. Температуру масла можно проверить с помощью кубика хлеба. Опущенный в разогретое масло, он должен приобрести коричневый цвет за 15 секунд.
Мидии окунать в тесто и выкладывать порциями по 5-6 штук для обжарки в раскаленное масло до ровного золотистого цвета на 2-3 минуты. Если цвет получается темный, уменьшить огонь.
Готовые мидии вынуть шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Подавать немедленно со свежим салатом, соусами по вкусу и дольками лимона.