zveruska: (пчела)
Январское пятничное настроение – когда никуда не хочется вечером идти, а только уютно умоститься в кресле, обложиться котами (если они есть, конечно) или просто завернуться в плед, включить старое черно-белое кино с мелодраматическими блондинками с осиными талиями, роняющими крупные слезы и жемчуга с лопнувших бус, с красавцами в кожаных летных куртках, лихо крутящими руль шикарных Фордов или Кадиллаков, с четкими понятиями добра и зла, любви и предательства. Положить рядом стопку носовых платочков на случай предательски набежавшей слезы, поставить большую кружку ароматного чая, и смотреть, наслаждаясь этой наивностью и бесхитростностью.
Нет, это еще не все! Конечно, хочется заесть эти карамельно-сладкие переживания десертом.

Untitled-1

Мы для такого случая держим дома ананас. И не беда, если он не слишком хорош, есть способ его исправить. Старый рецепт еще доинтернетовских времен, записанный в тетрадку, чуть преобразованный и додуманный, минимум времени и усилий на приготовление, и можно смотреть фильмы дальше, не задумываясь ни о чем и получая удовольствие.

романтичное настроение десерту не помеха )
zveruska: (пчела)
Осенние сливы, припорошенные пыльцой, холодные и гладкие, имеют совсем другой вкус. Они не такие медовые, как бывают летние, и мякоть их на изломе мерцает тысячами мелких бриллиантов. Взять в руки такую иссиня-черную сливину, стереть с нее перламутровую пыльцу, разломить и ощутить вкус самой осени – разве не радость?

Untitled-1

Венгерка, ренклод или тернослив для нас самые любимые поздние сорта. И наша дачная, беспородная слива, она и посветлее, и вкус у нее не такой яркий. Хороши сливы просто так, и маринованные, и в компотах, и вяленые, и в виде ароматного тягучего варенья или пряных соусов. С соусами вообще история отдельная, четкой рецептуры мы не придерживаемся, и добавляем то имбирь, то розовый перец, то ром, то томаты, то еще что-нибудь, получается по-разному, но всегда вкусно – с сырами, курицей, мясом. К мясу, впрочем, мы предпочитаем готовить из слив соус на манер грузинского ткемали, с кинзой и чесноком.

варим соус )
zveruska: (пчела)
Острота соуса карри, смягченная ароматным кокосовым молоком, нежное куриное мясо, пряные травы, и к этому великолепию – свежий фруктовый акцент персиковой сальсы. И все эти вкусы соединяет в единую симфонию важный ингредиент - оливковое масло. Щедрый дар земли, масло из плодов оливы подобно хорошему вину, оно раскрывает лучшие качества блюда. И в этом рецепте мы используем его трижды.

Untitled-1

блюдо маслом не испортишь )
zveruska: (пчела)
Бывают факапы вполне предсказуемые и ожидаемые, вот и этот – из таких.
Как-то, гуляя на просторах кулинарных блогов, мы обратили внимание на джем из киви, ярко-зеленый, практически изумрудный, красивый, с черными вкраплениями-семечками. Приглянулся, очень уж цвет насыщенный, да и делать его быстро, судя по описанию. Киви у нас в магазине практически как яблоки – продаются круглый год, отчего не попробовать?
Конечно, по опыту мы знаем, что ярко-зеленый цвет после термической обработки сохраняют только некоторые фрукты-овощи, но вдруг этот случай – из таких?
Итак, берем спелые киви, лимон и сахар и идем варить джем.



эксперименты с киви )
zveruska: (пчела)
В поисках идей для новогодних подарков мы, естественно, среди прочих, обратились к проверенному способу – заготовке необычных джемов. Тут ведь главное удивить и обрадовать не количеством вложенных в подарок средств, а количеством любви, дружелюбия, оптимизма и хорошего настроения. Мандариновое желе мы варили в прошлом году (будем и в этом), до того была слива с халапеньо и ромом и прочие приятные на слух и на вкус композиции.
Но этот год у нас – год хурмы. Мы тут как-то обсуждали с друзьями, какой сорт самый вкусный, и большинство отдало предпочтение хурме плотной, сладкой и невяжущей. А мягкая, желеобразная и вяжущая стала явным аутсайдером. Цена у нее куда более демократичная, чем у испанской, к примеру. В общем, не было повода не попробовать. К тому же, было интересно, как изменится вяжущий вкус при тепловой обработке.
Об этом далее, а пока хотим сказать: джем из хурмы - это наше открытие года.



необычная хурма )
zveruska: (пчела)
Как бы ни грозилась своим близким приходом зима, но все-таки на улице еще осень. Еще не вся листва пожелтела, так что ждем погожих деньков, легкого морозца по утрам и синего неба днем, изморози на еще зеленой траве и теплых косых лучей ненастойчивого солнца. И будем собирать последние подарки осени.
Пока еще есть осенняя слива, плотная, синяя, покрытая туманной пыльцой, сладкая и уже не такая сочная, как летняя. А еще терновник усыпан круглыми и такими же затуманенными пыльцой плодами. А как хороши терн и слива, если их замариновать!
Рецептов маринованных слив великое множество. Главное, что должно быть у маринада для слив - баланс сладости, соли и уксуса, который каждый определяет для себя индивидуально. Пряности тоже добавляют те, которые по душе, так что рецепт в данном случае просто рекомендательный.



а зимой это будет так вкусно )
zveruska: (пчела)
Воспоминания детства уводят в ту безоблачную пору, когда еда удивляла. Тогда и ломоть серого хлеба, обмокнутый в ледяную колодезную воду и присыпанный сахаром был не хуже пирожного – с ним можно было гулять и давать откусывать друзьям, молоко было сладким и пахло теплом и травами, у жареных окуньков самым вкусным был хрустящий хвост и плавнички, вареники с черникой пачкали лицо и руки, неожиданно прорываясь в самый неподходящий момент, а на запах домашних колбасок, остывавших на окне, сбегались все соседские дети и коты. Домашнюю колбасу бабушка готовила по праздникам, сразу много разных видов, и на кухне остывали метры этой самой колбасы, перекинутые через палку, которая опиралась на спинки стульев. Потом эту колбасу коптили, или заливали смальцем для хранения, жарили и тушили в разных соусах.
Поддавшись таким воспоминаниям, мы решили тоже приготовить колбаски – но уже не по бабушкиному рецепту.
Бывают блюда, про которые точно знаешь – это будет вкусно. Это даже звучит какой-то неземной мелодией – колбаски в красном вине. Сразу представляешь аромат, исходящий от готовящихся колбасок, густой винный соус, в который можно положить большой ломоть черного хлеба, чтобы он пропитался, и съесть его – пока ждешь полной готовности блюда. А уж потом сколько удовольствия…



обо всем по пoрядку )
zveruska: (пчела)
В далекие годы, когда в в наших магазинах только стал появляться яблочный уксус, все заговорили о нем, как о новом чудодейственном средстве для похудания. Панацеей он, впрочем, пробыл недолго, но у многих сохранилась привычка пить его, разбавляя водой. Польза такой привычки несомненна, ведь в яблочном уксусе аминокислот больше, чем в свежем яблоке, в нем много микроэлементов и он является антиоксидантом. Конечно, принимать его надо, четко понимая, позволяет ли это делать состояние здоровья, все-таки это кислота.
Но если противопоказаний нет, то нет повода не приготовить из него ароматный шраб, который по сути является уксусом, настоенным на фруктах с добавлением сахара и пряностей. Вариантов таких шрабов существует множество, ими любят пользоваться бармены при составлении коктейлей, а мы любим его пить с минеральной водой. В летнюю пору такой напиток хорошо освежает и утоляет жажду.



вишня и имбирь )
zveruska: (пчела)
Чакапули обычно делают с молодой бараниной, ягнятиной или телятиной, но мы иногда делаем вариант с курицей – как более простой, недорогой и нежирный. А в этот раз мы решили отойти еще дальше от традиционного рецепта, и приготовить с кислой сливой и пряными травами куриные фрикадельки.
Аромат от этого блюда совершенно упоительный – потому что травы закладываются в блюдо в несколько этапов. И в фарш, и в соус – в начале готовки, затем в конце. В довершение всего готовое блюдо посыпается свежей зеленью. Для таких маньяков ароматных трав, как мы, это находка. И, что немаловажно, блюдо практически диетическое, не содержит жира ( за исключением того, что был в куриной грудке) и вполне годится как холодная закуска. Ну и соответственно, раз блюдо нежирное, несем его в сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 , где проходит 164 раунд, посвященный как раз таким переделкам - из недиетического в диетическое



вкусно! )
zveruska: (пчела)
В период наступления весны всегда хочется, чтобы организм чувствовал себя легким и бодрым, стряхнувшим с себя зимний плотный жирок, готовым к первым солнечным лучам. Сначала стоит сменить зимние привычки питания и сделать свой рацион разнообразным и здоровым, включив в него овощные и фруктовые блюда. Их ведь едят не только вегетарианцы, естественно. Мы, мясоеды, тоже очень их любим. Собственно, и мясо-то мы готовим не каждый день, а вот овощи – всегда. Неимоверное разнообразие вегетарианской кухни вдохновляет, будоражит и зовет к новым открытиям.



вегетарианское меню и рецепт десерта )
zveruska: (пчела)
Перед Новым годом нас завалили мандаринами. Мы и солили их, и делали желе, и конфитюр из очищенных долек, который раздаривали всем друзьям. А из остатков сварили обычный конфитюр - с кусочками цедры. Вот из него очень удобно делать быстрый тарт, когда вдруг неожиданно нагрянут гости. К чаю - просто идеально.



рыжий и ароматный )
zveruska: (пчела)
Хрустящая курица с ароматом лимона, сладковатая обжаренная хурма. Яркие вкусы, которые смогла объединить и примирить нежная, слегка сливочная полента.
Обычные куриные окорочка в лимонно-масляном маринаде приобретают совершенно новый и свежий вкус, а хурма при обжаривании приглушает свою фруктовую природу и становится пикантным гарниром, не слишком сладким, но ароматным и ярким.
Блюдо, которое не требует ни соусов, ни вина.
Только капельку свободного времени - для того, чтобы распробовать все эти нюансы вкусов, чтобы ощутить - что простые вещи неизменно дарят радость, если сделаны с любовью.



Вкусная курица )
zveruska: (пчела)
Перед тем, как готовить новое блюдо, стоит узнать его историю и местные особенности приготовления. В этот раз мы нас заинтересовал рецепт «картофельных пальчиков», немецкой и австрийской вариации картофельных галушек, которые в разных областях и регионах носят разные названия, что существенно затрудняет их распознавание. Традиционно подобные галушки, как и их братья-близнецы ньокки, отличающиеся только формой, подают несладкими, с различными соусами и вкусовыми добавками.
Однако в богемской или австрийской кухне существует вариант сладкой подачи "картофельных пальчиков" – Mohnnudeln, с маком и сахарной пудрой.



совсем несложно )
zveruska: (пчела)
Ах, милая земля, из тех, кто нырнул в тебя,
На том конце никто не всплыл.
Грядой кусочки сна лежат, как острова,
На твоем гранитном платье...
Когда бы имел я компас
Я бы вернулся к тебе
И остался с тобой навсегда
Моя Микронезия… (Крематорий – Микронезия)

6 марта 1521 года моряки экспедиции Фернана Магеллана, ищущие легендарный Остров Пряностей, стали первыми европейцами, увидевшими берега недружелюбных островов, которые населяло племя чаморро. Украденная лодка, сожженные хижины туземцев, отсутствие провизии и еды – тяготы кругосветного плавания. Чуть больше, чем через месяц, Магеллан погибнет от рук местных жителей, правда, на другом острове Микронезии. А открытые в марте острова получат название - Las Islas de los Ladrone, Разбойничьи острова.
Позже это название сменилось на более мирное – Марианские острова, в честь испанской королевы Марианны. Но история островов мирной не стала - испанская колонизация вызвала серию восстаний, жестоко подавленных, мужское население было практически истреблено. Затем испанский протекторат уступил немецкому, следом японцы захватили Марианы, а потом и американцы. Культура народа чаморро, подвергающаяся внешнему влиянию – испанскому, японскому, тайскому, видоизменилась, но осталась уникальной и сохранила свои традиции.
В наши дни Северные Марианские острова – территория США с особым статусом, жемчужина Микронезии, развитая туристическая зона с бирюзовыми водами, белоснежными пляжами, коралловыми рифами, вечным летом – температура воздуха круглый год не меняется.
Кухня чаморро тоже сохранила свои традиции, и познакомиться с ней можно на проходящем в Москве гастрономическом фестивале Северных Марианских островов «SAIPAN-DA FEST», проводимом Управлением по туризму Северных Марианских Островов в России и International PR Club.



традиционные блюда чаморро )
zveruska: (пчела)
И снова мясо – последние осенние деньки на даче, хоть еще и яркие, усыпанные пестрой листвой и пахнущие остро и пряно, но уже холодные, требуют согревающей еды. Скирт-стейк, предварительно замаринованный в ароматном масляном маринаде, в сопровождении фруктовой сальсы, вполне отвечает этим требованиям. Во всяком случае, с этим точно были согласны местные коты, которые нарезали концентрические круги неподалеку, всем своим видом показывая незаинтересованность, но неуклонно уменьшая радиус. Конечно, перченый стейк им не достался, но пару кусочков сырого мяса перепало).



мясо - всегда кстати на свежем воздухе )
zveruska: (пчела)
В этом году мы варим разные варенья и конфитюры маленькими порциями, пробуем и ищем необычные и вкусные сочетания. Абрикосы и имбирь нравятся нам в любом виде. Вот мы и подумали - а не соединить вместе эти ингредиенты, да еще и подчеркнуть медовую сладость абрикоса пряной остротой трех видов имбиря - свежего, сушеного и засахаренного.



тройной имбирь, пожалуйста! )
zveruska: (пчела)
Когда-то самыми вкусными конфетами для нас были вишня в шоколаде. Тонкая шоколадная скорлупка легко проламывалась и проливалась крепким пряным ликером, а завершающим аккордом звучала пьяная вишня - плотная, но ароматная и сочная. Потом конфеты безнадежно испортились, вишня стала скукоженной, шоколад - невкусным и толстым, розовая помадка, выстилавшая дно шоколадного купола, вообще исчезла. И чтобы как-то вернуть, хотя бы частично, те воспоминания о прошлом, мы настаиваем темный пряный ром с вишнями и пряностями.



опять о вишне )
zveruska: (пчела)
Помимо ароматного вишневого масла к стейкам мы сделали еще и соус из вишни. Двойная вишня – двойное удовольствие! Пока идет вишневый сезон, нужно этим пользоваться.
Впрочем, с замороженной вишней без косточек этот соус получится ничуть не хуже, разве что аромат будет уже не летний.



опять вишня )
zveruska: (пчела)
Один из самых запоминающихся своим ярким вкусом стейков - skirt steak. Первый раз нас с ним познакомил Гриша [livejournal.com profile] greg_butcher. А в этот раз мы рискнули приготовить его сами – и хотим поделиться своими впечатлениями. Насыщенный и сильный мясной вкус, мягкость и сочность, быстрота приготовления и впечатляющий результат – вот что такое стейк Мачете.



про мачете )
zveruska: (пчела)
Одно из блюд, которое мы готовили на кулинарной битве - гребешки. В нашем "черном ящике", кроме гребешков, были спаржа, зеленые яблоки, сливки, мед, лайм. Картинка сложилась сама собой. Румяные гребешки на ароматном и нежном пюре - что еще нужно, кроме бокала ледяного шампанского?



этюд в зеленоватых тонах )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:13 pm
Powered by Dreamwidth Studios