Завтра будет новый день...

Осенние сливы, припорошенные пыльцой, холодные и гладкие, имеют совсем другой вкус. Они не такие медовые, как бывают летние, и мякоть их на изломе мерцает тысячами мелких бриллиантов. Взять в руки такую иссиня-черную сливину, стереть с нее перламутровую пыльцу, разломить и ощутить вкус самой осени – разве не радость?



Венгерка, ренклод или тернослив для нас самые любимые поздние сорта. И наша дачная, беспородная слива, она и посветлее, и вкус у нее не такой яркий. Хороши сливы просто так, и маринованные, и в компотах, и вяленые, и в виде ароматного тягучего варенья или пряных соусов. С соусами вообще история отдельная, четкой рецептуры мы не придерживаемся, и добавляем то имбирь, то розовый перец, то ром, то томаты, то еще что-нибудь, получается по-разному, но всегда вкусно – с сырами, курицей, мясом. К мясу, впрочем, мы предпочитаем готовить из слив соус на манер грузинского ткемали, с кинзой и чесноком.

( варим соус )

Бывают факапы вполне предсказуемые и ожидаемые, вот и этот – из таких.
Как-то, гуляя на просторах кулинарных блогов, мы обратили внимание на джем из киви, ярко-зеленый, практически изумрудный, красивый, с черными вкраплениями-семечками. Приглянулся, очень уж цвет насыщенный, да и делать его быстро, судя по описанию. Киви у нас в магазине практически как яблоки – продаются круглый год, отчего не попробовать?
Конечно, по опыту мы знаем, что ярко-зеленый цвет после термической обработки сохраняют только некоторые фрукты-овощи, но вдруг этот случай – из таких?
Итак, берем спелые киви, лимон и сахар и идем варить джем.



( эксперименты с киви )

Как бы ни грозилась своим близким приходом зима, но все-таки на улице еще осень. Еще не вся листва пожелтела, так что ждем погожих деньков, легкого морозца по утрам и синего неба днем, изморози на еще зеленой траве и теплых косых лучей ненастойчивого солнца. И будем собирать последние подарки осени.
Пока еще есть осенняя слива, плотная, синяя, покрытая туманной пыльцой, сладкая и уже не такая сочная, как летняя. А еще терновник усыпан круглыми и такими же затуманенными пыльцой плодами. А как хороши терн и слива, если их замариновать!
Рецептов маринованных слив великое множество. Главное, что должно быть у маринада для слив - баланс сладости, соли и уксуса, который каждый определяет для себя индивидуально. Пряности тоже добавляют те, которые по душе, так что рецепт в данном случае просто рекомендательный.



( а зимой это будет так вкусно )

В далекие годы, когда в в наших магазинах только стал появляться яблочный уксус, все заговорили о нем, как о новом чудодейственном средстве для похудания. Панацеей он, впрочем, пробыл недолго, но у многих сохранилась привычка пить его, разбавляя водой. Польза такой привычки несомненна, ведь в яблочном уксусе аминокислот больше, чем в свежем яблоке, в нем много микроэлементов и он является антиоксидантом. Конечно, принимать его надо, четко понимая, позволяет ли это делать состояние здоровья, все-таки это кислота.
Но если противопоказаний нет, то нет повода не приготовить из него ароматный шраб, который по сути является уксусом, настоенным на фруктах с добавлением сахара и пряностей. Вариантов таких шрабов существует множество, ими любят пользоваться бармены при составлении коктейлей, а мы любим его пить с минеральной водой. В летнюю пору такой напиток хорошо освежает и утоляет жажду.



( вишня и имбирь )

В период наступления весны всегда хочется, чтобы организм чувствовал себя легким и бодрым, стряхнувшим с себя зимний плотный жирок, готовым к первым солнечным лучам. Сначала стоит сменить зимние привычки питания и сделать свой рацион разнообразным и здоровым, включив в него овощные и фруктовые блюда. Их ведь едят не только вегетарианцы, естественно. Мы, мясоеды, тоже очень их любим. Собственно, и мясо-то мы готовим не каждый день, а вот овощи – всегда. Неимоверное разнообразие вегетарианской кухни вдохновляет, будоражит и зовет к новым открытиям.



( вегетарианское меню и рецепт десерта )

Хрустящая курица с ароматом лимона, сладковатая обжаренная хурма. Яркие вкусы, которые смогла объединить и примирить нежная, слегка сливочная полента.
Обычные куриные окорочка в лимонно-масляном маринаде приобретают совершенно новый и свежий вкус, а хурма при обжаривании приглушает свою фруктовую природу и становится пикантным гарниром, не слишком сладким, но ароматным и ярким.
Блюдо, которое не требует ни соусов, ни вина.
Только капельку свободного времени - для того, чтобы распробовать все эти нюансы вкусов, чтобы ощутить - что простые вещи неизменно дарят радость, если сделаны с любовью.



( Вкусная курица )

Ах, милая земля, из тех, кто нырнул в тебя,
На том конце никто не всплыл.
Грядой кусочки сна лежат, как острова,
На твоем гранитном платье...
Когда бы имел я компас
Я бы вернулся к тебе
И остался с тобой навсегда
Моя Микронезия… (Крематорий – Микронезия)

6 марта 1521 года моряки экспедиции Фернана Магеллана, ищущие легендарный Остров Пряностей, стали первыми европейцами, увидевшими берега недружелюбных островов, которые населяло племя чаморро. Украденная лодка, сожженные хижины туземцев, отсутствие провизии и еды – тяготы кругосветного плавания. Чуть больше, чем через месяц, Магеллан погибнет от рук местных жителей, правда, на другом острове Микронезии. А открытые в марте острова получат название - Las Islas de los Ladrone, Разбойничьи острова.
Позже это название сменилось на более мирное – Марианские острова, в честь испанской королевы Марианны. Но история островов мирной не стала - испанская колонизация вызвала серию восстаний, жестоко подавленных, мужское население было практически истреблено. Затем испанский протекторат уступил немецкому, следом японцы захватили Марианы, а потом и американцы. Культура народа чаморро, подвергающаяся внешнему влиянию – испанскому, японскому, тайскому, видоизменилась, но осталась уникальной и сохранила свои традиции.
В наши дни Северные Марианские острова – территория США с особым статусом, жемчужина Микронезии, развитая туристическая зона с бирюзовыми водами, белоснежными пляжами, коралловыми рифами, вечным летом – температура воздуха круглый год не меняется.
Кухня чаморро тоже сохранила свои традиции, и познакомиться с ней можно на проходящем в Москве гастрономическом фестивале Северных Марианских островов «SAIPAN-DA FEST», проводимом Управлением по туризму Северных Марианских Островов в России и International PR Club.



( традиционные блюда чаморро )

В этом году мы варим разные варенья и конфитюры маленькими порциями, пробуем и ищем необычные и вкусные сочетания. Абрикосы и имбирь нравятся нам в любом виде. Вот мы и подумали - а не соединить вместе эти ингредиенты, да еще и подчеркнуть медовую сладость абрикоса пряной остротой трех видов имбиря - свежего, сушеного и засахаренного.



( тройной имбирь, пожалуйста! )

Помимо ароматного вишневого масла к стейкам мы сделали еще и соус из вишни. Двойная вишня – двойное удовольствие! Пока идет вишневый сезон, нужно этим пользоваться.
Впрочем, с замороженной вишней без косточек этот соус получится ничуть не хуже, разве что аромат будет уже не летний.



( опять вишня )

Одно из блюд, которое мы готовили на кулинарной битве - гребешки. В нашем "черном ящике", кроме гребешков, были спаржа, зеленые яблоки, сливки, мед, лайм. Картинка сложилась сама собой. Румяные гребешки на ароматном и нежном пюре - что еще нужно, кроме бокала ледяного шампанского?



( этюд в зеленоватых тонах )