![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaАх, милая земля, из тех, кто нырнул в тебя,
На том конце никто не всплыл.
Грядой кусочки сна лежат, как острова,
На твоем гранитном платье...
Когда бы имел я компас
Я бы вернулся к тебе
И остался с тобой навсегда
Моя Микронезия… (Крематорий – Микронезия)
6 марта 1521 года моряки экспедиции Фернана Магеллана, ищущие легендарный Остров Пряностей, стали первыми европейцами, увидевшими берега недружелюбных островов, которые населяло племя чаморро. Украденная лодка, сожженные хижины туземцев, отсутствие провизии и еды – тяготы кругосветного плавания. Чуть больше, чем через месяц, Магеллан погибнет от рук местных жителей, правда, на другом острове Микронезии. А открытые в марте острова получат название - Las Islas de los Ladrone, Разбойничьи острова.
Позже это название сменилось на более мирное – Марианские острова, в честь испанской королевы Марианны. Но история островов мирной не стала - испанская колонизация вызвала серию восстаний, жестоко подавленных, мужское население было практически истреблено. Затем испанский протекторат уступил немецкому, следом японцы захватили Марианы, а потом и американцы. Культура народа чаморро, подвергающаяся внешнему влиянию – испанскому, японскому, тайскому, видоизменилась, но осталась уникальной и сохранила свои традиции.
В наши дни Северные Марианские острова – территория США с особым статусом, жемчужина Микронезии, развитая туристическая зона с бирюзовыми водами, белоснежными пляжами, коралловыми рифами, вечным летом – температура воздуха круглый год не меняется.
Кухня чаморро тоже сохранила свои традиции, и познакомиться с ней можно на проходящем в Москве гастрономическом фестивале Северных Марианских островов «SAIPAN-DA FEST», проводимом Управлением по туризму Северных Марианских Островов в России и International PR Club.
Меню «SAIPAN-DA FEST» будет действовать в ресторанах-участниках 20 октября – 2 ноября 2014: «Asia Hall», «Шанти», «Мята», «Shakti Terrace», «Joys Bar», «Discovery Club», мировое кафе «Планета», «EL Basco Tapas Bar», «Double Bourbon Street».
А мы побывали на открытии этого праздника традиционной кухни Марианских островов в Мировом кафе «Планета».
Морепродукты, овощи и рис – основные ингредиенты чаморрской кухни, но так же она славится
своими пряными соусами и всевозможными приправами. Одни из самых известных и распространенных - "келогвин", который дал название целому ряду блюд с ним - особая смесь из тщательно измельченного кокосового ореха с пальмовым маслом, уксусом, различными специями и другими ингредиентами и "финадени" – соус из сои, лимонного сока, зеленого лука и красного перца, который тоже повсеместно применяется с мясом, птицей, рыбой и супами.
Бренд-шеф мирового кафе «Планета» Максим Коломацкий подготовил и проработал фестивальное меню, некоторые блюда из которого мы готовили под его руководством. Частью рецептов он поделился с нами - и с вами.
Рыба а-ля чаморро. Нежнейшее филе трески с кокосовым соусом.
Традиционные воздушные банановые пончики "Маласадос"
Пончики "Маласадос"
Ингредиенты на 1 порцию (4 пончика):
- бананы 4 шт
- мука 2 ст.ложки
- крахмал 1 ч.ложка
- разрыхлитель
- сахар 100 гр
- листья мяты, сахарная пудра и зерна граната для украшения
- кокосовое молоко 40 гр
Для приготовления соуса (30-50 гр)
1. В сотейнике соединить кокосовое молоко и сахар (50 гр), довести до кипения и проварить около 5 минут на медленном нагреве.
2. Развести крахмал в воде и влить в кокосовое молоко, постоянно помешивая. Загустить до состояния сливок и снять с нагрева.
3. Готовый соус перелить в соусник и охладить.
4. Бананы очистить от кожуры, положить в емкость и размять с помощью вилки. Перемешать до однородной консистенции.
5. В муку добавить разрыхлитель и перемешать до однородной консистенции.
3. Соединить бананы с сахаром и мукой с разрыхлителем и перемешать.
4. Из теста сформировать шарики и запанировать в муке с разрыхлителем, поместить их в в разогретую до Т 170ºС фритюрницу и обжарить до готовности примерно 1-1,5 минуты.
5. Готовые пончики выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
6.Тарелку нанести сахарную пудру, выложить пончики, присыпать их пудрой и украсить листиками мяты и зернами граната. Подавать с кокосовым соусом.
Курица в соусе келогвин - "Келогвин-манок"
"Келогвин-манок"
Ингредиенты на 1 порцию:
- куриное бедро, филе 160 гр
- соль, перец, кинза по вкусу
- масло растительное 20 гр
- кокосовое молоко 60 гр
- крахмал 1 ч.ложка
- рис Жасмин 100 гр (готовый)
- тартийяс пшеничные лепешки 3 шт
- лук зеленый 5 гр
- сок лайма 5 гр
- сок лимона 20 гр
- лук красный 20 гр
- рубленный чеснок 5 гр
- красный перец чили 7 гр
Для приготовления соуса келогвин (60 гр):
1. Выжать сок лимона и лайма
2. Красный лук нарезать полукольцами, толщиной 3 мм, а затем разрезать пополам на 2 части
3. Чеснок мелко нарубить ножом
4. Красный перец чили нарезать мелким кубиком 5*5 мм,семечки удалить
5. Смешать все ингредиенты в емкости, накрыть пищевой пленкой и оставить настаиваться минимум на 2 часа
Приготовление блюда:
1. Куриное бедро обжарить на гриле или сковороде до готовности (примерно 5-6 минут). Бедро охладить и нарезать брусочками 1*1 см, длиной 3-4 см.
2. Лук зеленый нарезать тонким пером (длиной 2-3 см), промыть холодной проточной водой, откинуть на сито.
3. В сотейник с кокосовым молоком добавить обжаренные и нарезанные брусочки куриного бедра, соль, перец и проварить 5 минут на медленном огне после закипания. Добавить предварительно разведенный в воде крахмал.
4. Куриное филе в кокосовом молоке смешать с 30 гр. соуса келогвин, тщательно перемешать и выложить на тарелку, украсив листочками кинзы.
4. Тортийяс обжарить на гриле или сковороде с одной стороны и выложить на тарелку к курице.
5. Предварительно варим рис до готовности, выкладываем горкой на тарелку и украшаем перьями зеленого лука и красным перцем чили.
6. В отдельный соусник налить оставшиеся 30 гр. соуса келогвин и подать вместе с блюдом.
Рестораны Москвы представляют свое прочтение кулинарных традиций Северных Мариан, и у каждого участника фестиваля меню свое. Так что еще можно успеть познакомиться со всем спектром блюд традиционной кухни народа чаморро.
На том конце никто не всплыл.
Грядой кусочки сна лежат, как острова,
На твоем гранитном платье...
Когда бы имел я компас
Я бы вернулся к тебе
И остался с тобой навсегда
Моя Микронезия… (Крематорий – Микронезия)
6 марта 1521 года моряки экспедиции Фернана Магеллана, ищущие легендарный Остров Пряностей, стали первыми европейцами, увидевшими берега недружелюбных островов, которые населяло племя чаморро. Украденная лодка, сожженные хижины туземцев, отсутствие провизии и еды – тяготы кругосветного плавания. Чуть больше, чем через месяц, Магеллан погибнет от рук местных жителей, правда, на другом острове Микронезии. А открытые в марте острова получат название - Las Islas de los Ladrone, Разбойничьи острова.
Позже это название сменилось на более мирное – Марианские острова, в честь испанской королевы Марианны. Но история островов мирной не стала - испанская колонизация вызвала серию восстаний, жестоко подавленных, мужское население было практически истреблено. Затем испанский протекторат уступил немецкому, следом японцы захватили Марианы, а потом и американцы. Культура народа чаморро, подвергающаяся внешнему влиянию – испанскому, японскому, тайскому, видоизменилась, но осталась уникальной и сохранила свои традиции.
В наши дни Северные Марианские острова – территория США с особым статусом, жемчужина Микронезии, развитая туристическая зона с бирюзовыми водами, белоснежными пляжами, коралловыми рифами, вечным летом – температура воздуха круглый год не меняется.
Кухня чаморро тоже сохранила свои традиции, и познакомиться с ней можно на проходящем в Москве гастрономическом фестивале Северных Марианских островов «SAIPAN-DA FEST», проводимом Управлением по туризму Северных Марианских Островов в России и International PR Club.
Меню «SAIPAN-DA FEST» будет действовать в ресторанах-участниках 20 октября – 2 ноября 2014: «Asia Hall», «Шанти», «Мята», «Shakti Terrace», «Joys Bar», «Discovery Club», мировое кафе «Планета», «EL Basco Tapas Bar», «Double Bourbon Street».
А мы побывали на открытии этого праздника традиционной кухни Марианских островов в Мировом кафе «Планета».
Морепродукты, овощи и рис – основные ингредиенты чаморрской кухни, но так же она славится
своими пряными соусами и всевозможными приправами. Одни из самых известных и распространенных - "келогвин", который дал название целому ряду блюд с ним - особая смесь из тщательно измельченного кокосового ореха с пальмовым маслом, уксусом, различными специями и другими ингредиентами и "финадени" – соус из сои, лимонного сока, зеленого лука и красного перца, который тоже повсеместно применяется с мясом, птицей, рыбой и супами.
Бренд-шеф мирового кафе «Планета» Максим Коломацкий подготовил и проработал фестивальное меню, некоторые блюда из которого мы готовили под его руководством. Частью рецептов он поделился с нами - и с вами.
Рыба а-ля чаморро. Нежнейшее филе трески с кокосовым соусом.
Традиционные воздушные банановые пончики "Маласадос"
Пончики "Маласадос"
Ингредиенты на 1 порцию (4 пончика):
- бананы 4 шт
- мука 2 ст.ложки
- крахмал 1 ч.ложка
- разрыхлитель
- сахар 100 гр
- листья мяты, сахарная пудра и зерна граната для украшения
- кокосовое молоко 40 гр
Для приготовления соуса (30-50 гр)
1. В сотейнике соединить кокосовое молоко и сахар (50 гр), довести до кипения и проварить около 5 минут на медленном нагреве.
2. Развести крахмал в воде и влить в кокосовое молоко, постоянно помешивая. Загустить до состояния сливок и снять с нагрева.
3. Готовый соус перелить в соусник и охладить.
4. Бананы очистить от кожуры, положить в емкость и размять с помощью вилки. Перемешать до однородной консистенции.
5. В муку добавить разрыхлитель и перемешать до однородной консистенции.
3. Соединить бананы с сахаром и мукой с разрыхлителем и перемешать.
4. Из теста сформировать шарики и запанировать в муке с разрыхлителем, поместить их в в разогретую до Т 170ºС фритюрницу и обжарить до готовности примерно 1-1,5 минуты.
5. Готовые пончики выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира.
6.Тарелку нанести сахарную пудру, выложить пончики, присыпать их пудрой и украсить листиками мяты и зернами граната. Подавать с кокосовым соусом.
Курица в соусе келогвин - "Келогвин-манок"
"Келогвин-манок"
Ингредиенты на 1 порцию:
- куриное бедро, филе 160 гр
- соль, перец, кинза по вкусу
- масло растительное 20 гр
- кокосовое молоко 60 гр
- крахмал 1 ч.ложка
- рис Жасмин 100 гр (готовый)
- тартийяс пшеничные лепешки 3 шт
- лук зеленый 5 гр
- сок лайма 5 гр
- сок лимона 20 гр
- лук красный 20 гр
- рубленный чеснок 5 гр
- красный перец чили 7 гр
Для приготовления соуса келогвин (60 гр):
1. Выжать сок лимона и лайма
2. Красный лук нарезать полукольцами, толщиной 3 мм, а затем разрезать пополам на 2 части
3. Чеснок мелко нарубить ножом
4. Красный перец чили нарезать мелким кубиком 5*5 мм,семечки удалить
5. Смешать все ингредиенты в емкости, накрыть пищевой пленкой и оставить настаиваться минимум на 2 часа
Приготовление блюда:
1. Куриное бедро обжарить на гриле или сковороде до готовности (примерно 5-6 минут). Бедро охладить и нарезать брусочками 1*1 см, длиной 3-4 см.
2. Лук зеленый нарезать тонким пером (длиной 2-3 см), промыть холодной проточной водой, откинуть на сито.
3. В сотейник с кокосовым молоком добавить обжаренные и нарезанные брусочки куриного бедра, соль, перец и проварить 5 минут на медленном огне после закипания. Добавить предварительно разведенный в воде крахмал.
4. Куриное филе в кокосовом молоке смешать с 30 гр. соуса келогвин, тщательно перемешать и выложить на тарелку, украсив листочками кинзы.
4. Тортийяс обжарить на гриле или сковороде с одной стороны и выложить на тарелку к курице.
5. Предварительно варим рис до готовности, выкладываем горкой на тарелку и украшаем перьями зеленого лука и красным перцем чили.
6. В отдельный соусник налить оставшиеся 30 гр. соуса келогвин и подать вместе с блюдом.
Рестораны Москвы представляют свое прочтение кулинарных традиций Северных Мариан, и у каждого участника фестиваля меню свое. Так что еще можно успеть познакомиться со всем спектром блюд традиционной кухни народа чаморро.