zveruska: (пчела)
Аромат магрибских пряностей – сильный, кружащий голову и согревающий сердце. Как арабская вязь, поднимается он с паром готовящихся блюд, раскрываясь отдельными нюансами и тонами, сплетаясь воедино в причудливые строки, повествующие о жарком, сказочном и переменчивом Востоке.
Одна из традиционных пряных смесей – марокканский рас-эль-ханут, в котором сплелись, как нити в пестром ковре, все ароматы Магриба - корица, имбирь, куркума, кориандр, кумин, гвоздика, перец, мускат, кардамон, фенхель, шафран. А вообще количество ингредиентов в рас-эль ханут, по разным источникам, может достигать сотни.

Untitled-3

Мы частенько используем эту приправу в сочетании с нутом, чечевицей, со сладкой тыквой, бататом. Один из вариантов – пряный суп, наполненный ароматами корицы, имбиря, кориандра, кумина, со сладкой нотой оранжевого батата, с нежным птитимом и маленькими румяными фрикадельками.

Что может быть лучше )
zveruska: (пчела)
Однажды три фрау – Дагмар, Эми и Бьянка научили нас готовить традиционный немецкий суп – айнтопф. Это не то чтобы совсем уж суп, с прозрачным бульоном, искорками ярких овощей, легкий изящный, нет. Это густая крестьянская похлебка, стремительно приближающаяся ко вторым блюдам своей насыщенностью и наваристостью. Съел тарелочку - и сыт надолго. В давние времена готовить несколько блюд сразу было проблематично, котелок-то над огнем в доме висел всего один и все готовилось в нем, так что айнтопф и означает «один горшок», ein Topf. Обычно такое блюдо готовится с мясом и копченостями, овощами и бобовыми, с крупами и сосисками, капустой и макаронными изделиями. Наваристый, горячий, густой, с умопомрачительным ароматом – такой суп равнодушным не оставит никого. Особенно, когда погода за окном не очень, как сейчас.



Один из традиционных рецептов айнтопфа – с чечевицей и сосисками, его-то и научили нас готовить наши немецкие знакомые, с тех пор мы частенько его варим, угощаем друзей и хотим и с вами поделиться рецептом.

рецепт, и не один )
zveruska: (пчела)
Ну вот что это такое? Начался второй месяц весны, а на завтра снег пообещали. А мы тут уже весенние блюда задумываем, изумрудную молодую капустку купили на салат – как она хороша, сбрызнутая лимоном, с укропом, огурцом, политая оливковым маслом. А тут на тебе, холодно опять.
Так что капуста стала щами, что нас нисколько не огорчило, в отличие от снега.



Весь вкус для нас в таких щах – это сочетание сладковатой похрустывающей капусты (ни в коем случае не перевариваем ее, пусть остается упругой), кислинки помидоров, и пряной зелени, каждой раз разной. Сегодня мы использовали эстрагон, и как он вписался в это блюдо! Такой свежий, по-настоящему весенний - нам было вкусно.
И горбушку свежего черного хлеба, да маслица сливочного с тем же эстрагоном, с крупинками морской соли и все, полное умиротворение. А без масла и сметаны - вполне постное блюдо.

щец тарелочку изволите? )
zveruska: (пчела)
Любите ли вы сборные супчики с лапшой на крепком ароматном бульоне, с травами, овощами и приправами? Мы – да, и делаем их достаточно часто, потому что это просто, быстро и очень вкусно.

Независимо от каких-то реальных причин, большие города часто накрывают волны моды на определенную еду. Иногда это бургеры, иногда моти (Mochi), раф-кофе с халвой, десерты и напитки с матча – зеленые и не очень, семена чиа, амарант, фалафель и так далее, которые появляются буквально везде. Прихотливые пути общественного вкуса умело направляются людьми, не чуждыми прозорливости, и умеющими создавать тренды.
Таким трендом в последние пару месяцев становится замечательный по своему вкусу и простоте приготовления вьетнамский суп Рhở bò. Кто из москвичей не побывал еще на одном известном рынке и не попробовал этот супчик? Наверное, все-таки еще не все успели, да, впрочем, быть на острие кулинарной моды можно и приготовив его собственноручно. Или его собрата, куриный Phở gà. Или рамен, который в общем, похож по идее – собираются в глубокой миске заранее приготовленные насыщенный бульон, мясо, овощи, лапша и приправы. Это, конечно, грубое сравнение, но основное различие в этих супах – применение рисовой и пшеничной лапши. А все остальное – говядина, свинина, курица, креветки, яйца, чили, овощи, грибы, имбирь, водоросли, бамбук, соевый, рыбный соус и другие ингредиенты можно варьировать, особенно, если не стоит задача приготовить аутентичное блюдо, а просто быстро и вкусно поесть.
Ну что, идем к плите, чтобы слова не расходились с делом?



суп, который всегда кстати )
zveruska: (пчела)
Октябрьские дни во Франции пахнут жареными блестящими каштанами, дымком углей в жаровнях, горьковатым запахом увядающей листвы и утренними туманами, перламутровыми и непрозрачными. Ленивое солнце путается своими косыми лучами в островерхом кружеве готического собора, пробиваясь сквозь его яркие мозаики, и гладит статуи королей и улыбающихся ангелов, окрашивая их розоватыми закатными красками, словно вдыхая в них жизнь. В этом соборе венчалась Анна, дочь Ярослава Мудрого, здесь хранится книга, на которой присягали почти все французские короли, написанная славянской вязью, здесь витражи Марка Шагала соседствуют с витражами XIII века. Здесь с воинским стягом стояла спасительница Франции, юная Жанна Д`Арк , и своды этого собора видели многое за века, разрушенные и восставшие вновь, как Феникс из пепла.



о душе и еде )
zveruska: (пчела)
Время перемен – осень. Золотой цвет опадающей листвы, яркие оранжевые тыквы, рябиновые грозди – последние яркие краски увядающей природы. Утренники уже покрывают землю тонкими иглами инея, ненастойчивое солнце появляется все реже, воздух стал каким-то прозрачно-струящимся, и резкие порывы ветра заставляют поеживаться, кутаться в теплые шарфы и мечтать о горячем густом супе, таком же ярком, как осенние тыквы.
Для нас осенние супы – большей частью именно тыквенные. Уютно-деревенские, они насыщают и согревают в непогоду, а их жизнерадостные краски - как защита от монохромных снежных пейзажей, которые нам предстоит видеть всю долгую зиму.
Во многих национальных кухнях есть густые супы – гуляш, айнтопф, косидо и другие. Вот и нам по душе такие осенние, наваристые похлебки – одновременно и первое, и второе блюдо, пусть не по аутентичным рецептам, а простые и домашние.
Пора тыквенного супа с копченостями и колбасками наступила!




суп для осенних дней )
zveruska: (пчела)
Когда хочется чего-то вкусного, но приготовленного на скорую руку, мы вспоминаем о "сборных" супчиках в азиатском стиле.
Для этого нужно, чтобы дома был куриный бульон и отварная курица - а дальше дело только в фантазии. Острые и ароматные супы с имбирем, с проростками, грибами, рыбным и соевым соусом, с лапшой, пореем или зеленым луком, жгучим перцем - все, что нашлось и что просится в тарелку.
Чаще всего нам хочется такого быстрого карри - пряного, согревающего, дарующего радостный настрой.



попробуем? )
zveruska: (пчела)
Декабрь. Детство. Чистейший, поскрипывающий под ногами снег, сосульки на колодезном вороте – искристые, сладковатые. Дым из печных труб – поднимается столбами прямо в небо, чуть розоватый и плотный. Мокрые варежки, затвердевшие на морозе и шмыгающий нос. Румяные щеки, оторванная пуговица на шубке, полные снега калоши на кусачих валенках, теплые бабушкины руки, разматывающие шарф, тепло от большой печи, ласковое и не обжигающее, к которому так уютно прижать озябшие пальцы, потрескивающие в этой печке дрова и аромат горячего супа, который уже налит в тарелку. Не было такого – «не стану есть суп!». Было – тепло, уют, безмятежность и радость. Кроме традиционного бабушкиного борща с фасолью зимой очень вкусно было есть суп из квашеной капусты, который так и назывался – «капустняк».
Готовили его в «бедном» варианте, с пшеном и шкварками из подрумяненного сала, и в «богатом» - с копчеными ребрами, колбасками и прочими мясными кусочками.
И в память о тех днях, мы иногда варим бабушкин суп. Чуть по-другому, но воспоминания окрашивают его в те же чистые тона – далеких и счастливых дней детства.



капустняк )
zveruska: (пчела)
Проще пареной репы – только суп из репы. Мы чуть усложнили - и добавили те ингредиенты, которые обычно ей не присущи. Ее сладковатый вкус подчеркивают карамельная нотка кленового сиропа, восточная пряность кокосового молока и ароматной соли с добавлением цедры кафирского лайма. Чуть заметная репяная горчинка смягчается и становится эффектной вкусовой составляющей. Суп – бархатистый, насыщенный и мягкий, настоящий осенний глоток тепла.



репа не так уж проста )
zveruska: (пчела)
Когда за окном промозглый холод и сеющийся мелкий дождь, ветер, срывающий пожелтевшие листья с дрожащих веток и рано темнеющее безразличное небо - хочется тепла, нежности и уюта. Хочется завернуться в плед, сидя в кресле, греть слегка озябшие пальцы чашкой горячего супа-пюре, ощущать, как его бархатистое тепло примиряет с неизбежностью долгих осенних вечеров и вспоминать нежные краски скоротечного летнего рассвета, окрашенного легкими мазками солнца.
Ну как, уговорили сварить супчик-пюре? Тогда берем порей, картофель, и идем готовить!



борьба с хандрой )
zveruska: (пчела)
Вы покупаете молодую свеколку с ботвой? Мы всегда огорчаемся, когда на рынке у нее эту ботву нещадно откручивают и выкидывают. С ней ведь можно делать столько вкусных блюд! Помимо пирогов, в которые ботва просто-таки напрашивается, с ней варят разные летние супы. И у нас сегодня такой супчик - легкий, вкусный и яркий. С мангольдом так ярко не получается, хотя по сути это та же свекла, только листовая.



суп из круп )
zveruska: (пчела)
Как же мы любим начало лета! Прозрачность неба, утренний чуткий и быстро испаряющийся холодок с ароматами росистой травы, изумрудные листья деревьев, пронизанные теплым солнцем, золотые лучи заката, превращающие серые московские дома в сказочные замки, первая черешня, особенно сладкая, испачканные клубникой пальцы, и первые молоденькие овощи и зелень.
Суп из молодых похрустывающих кабачков совершенно другой, чем из осенних - он легкий, бодрящий, слегка ореховый и его вкусно есть даже в холодном виде. А аромат зеленого базилика особенно явственно слышен именно в охлажденном супе.




еще один суп-пюре )
zveruska: (пчела)
Весна на носу - а у нас все еще нет жизнерадостно-зеленого традиционного весеннего супчика? Исправляемся! На этот раз главным ингредиентом супа будет кольраби. Она уверенно играет тут первую скрипку, делая суп бархатным и насыщенным. Кабачок и шпинат добавят яркости к ее нежному салатовому цвету, а сливки завершат композицию.



тарелочку супа? )
zveruska: (пчела)
Утка - птица непростая. Некоторые ее не особо жалуют, считают - что и жирновата, и запах резкий. А другие обожают утиную грудку, печень, утку по-пекински, конфи из ножек, суп с вонтонами, вареники, борщ с копченой уткой.
Классическое сочетание - квашеная капуста, тушеная на утином жире. Капустный флешмоб, который мы решили провести, как раз и привел нас к сегодняшнему рецепту.
Итак, утиный суп с вонтонами. Как в него вписывается квашеная капуста? Вот сейчас-то все и расскажем.



на сцене - квашеная капуста! )
zveruska: (пчела)
Амарант... Красивое название, которое сразу ассоциируется с дальними странами, путешествиями, конкистадорами. "Золотая крупа богов", зерно - которое ели еще инки и ацтеки. Про пользу и уникальность этого растения написано очень много, мы не будем повторяться.
К Яблочному спасу и заодно к Раунду 78 Готовим разноцветное в сообществе [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 мы приготовили яркий суп, в котором есть и амарант, и кисловатое летнее яблоко, и молодые овощи, и пряные корнеплоды. Легкий, сладковатый, с отчетливым ореховым привкусом.



попробуем зерно богов? )
zveruska: (пчела)
Что лучше всего есть на следующий день после праздника? У всех есть свои секретные блюда, которые быстро приводят организм в состояние бодрости. Одно из самых замечательных средств - это горячий суп. Кто делает хаш, кто обжигающий борщ, кто рыбную солянку - а мы предлагаем суп из нежной рыбы со свежими помидорами и хрустящим лучком.
Однажды мы попробовали похожий суп с макрелью в одном из пабов - и сделали свою вариацию, вдохновившись сочетанием вкуса и аромата подкопченой рыбки, освеженных лемонграссом и имбирем, кислинкой помидора и остротой красного перца.




Обжигающий и пряный суп )
zveruska: (пчела)
Молодая редиска - один из долгожданных весенних овощей. Кто не пробовал нежную хрустящую редиску с о свежим сливочным маслом? Какой салат по праву можно назвать самым весенним? Из редиса, огурца, зеленого лука. А если еще и добавить к этому вареное яйцо.. Вроде бы самодостаточный овощ эта редиска. Но ведь можно не только похрустеть краснобоким корнеплодом, а приготовить с ним разнообразные блюда. У нас уже был рецепт карри из редиса и картофеля, к которому очень подходит райта, а сегодня будет другой рецепт - суп. Нежный, чуть розоватый, с ароматом сельдерея, со сливочным сыром горгонзола и невозможно вкусный. Очень рекомендуем!



Возьмите пучок молодой редиски... )
zveruska: (пчела)
Оговорюсь сразу - это не гамбо. В похлебке нет обязательных каджунских приправ и ру, без которого гамбо не может быть аутентичным. Но зато - тут есть и много пряных овощей, и целые мелкие помидорчики, и нежное филе рыбы, разделяющееся пластинками, и жгучий перчик чили, и, самое главное - окра. Вот она-то и есть основа основ этой похлебки. Плоды окры, или бамии, и придают супу особую шелковистую структуру.



возьмите окры... )
zveruska: (пчела)
Это не просто очередной тыквенный суп, нет! Это симфония вкусов, красок, ароматов, текстуры. Это празднично, нетривиально, ярко - и очень просто.
Что-то неимоверное делает с нежным тыквенным супом горький шоколад, добавленный щедрой рукой. Как оттеняет все вкусы копченый перец, связывая их воедино!



Горький шоколад и жгучий перец )
zveruska: (пчела)
Хороший такой денек был сегодня... Светлый, прохладный и сухой - хотя на дворе ноябрь. Небо просто сапфировое, летом не бывает такой насыщенной и глубокой синевы.. И последние листики, которые еще не сорвал ветер, на его фоне наполняются каким-то золотым сиянием. А какие прозрачные и светящиеся яблочки на уже совершенно голых ветвях!
После прогулки по осеннему холодку так хорошо съесть тарелочку горячего, такого же золотого, как осенняя листва, супа.



Тарелочку горячего супа? )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:19 pm
Powered by Dreamwidth Studios