Бабушкин суп с квашеной капустой
Dec. 25th, 2014 01:09 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaДекабрь. Детство. Чистейший, поскрипывающий под ногами снег, сосульки на колодезном вороте – искристые, сладковатые. Дым из печных труб – поднимается столбами прямо в небо, чуть розоватый и плотный. Мокрые варежки, затвердевшие на морозе и шмыгающий нос. Румяные щеки, оторванная пуговица на шубке, полные снега калоши на кусачих валенках, теплые бабушкины руки, разматывающие шарф, тепло от большой печи, ласковое и не обжигающее, к которому так уютно прижать озябшие пальцы, потрескивающие в этой печке дрова и аромат горячего супа, который уже налит в тарелку. Не было такого – «не стану есть суп!». Было – тепло, уют, безмятежность и радость. Кроме традиционного бабушкиного борща с фасолью зимой очень вкусно было есть суп из квашеной капусты, который так и назывался – «капустняк».
Готовили его в «бедном» варианте, с пшеном и шкварками из подрумяненного сала, и в «богатом» - с копчеными ребрами, колбасками и прочими мясными кусочками.
И в память о тех днях, мы иногда варим бабушкин суп. Чуть по-другому, но воспоминания окрашивают его в те же чистые тона – далеких и счастливых дней детства.
Суп с квашеной капустой и копчеными ребрами
500 г копченых ребер
4 белых колбаски
500 г квашеной капусты
50 г булгура
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сладкой молотой паприки
2 ст.л. растительного масла
10 ягод можжевельника
2 лавровых листа
соль, черный перец горошком
сахар (опционально)
укроп
Ребра порезать на порционные куски и залить водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 20 минут. Затем добавить в бульон квашеную капусту. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно промыть и слегка отжать. Варить на среднем огне еще 20 минут.
В это время поставить вариться в подсоленной воде очищенный картофель.
Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить в нее лук и готовить его до легкого зарумянивания. Добавить морковь, можжевельник, перец горошком, сладкую молотую паприку, лавровый лист, посолить, и готовить 3-4 минуты, в конце добавив томатную пасту.
Выложить овощную зажарку и булгур в бульон и готовить еще 10 минут, выправив на соль. Можно добавить немного сахара, если вкус супа кисловат и ему недостаточно насыщенности.
Слить воду с готового картофеля и поставить его в теплое место.
Белые колбаски надрезать и обжарить до золотистого цвета.
При подаче в тарелку положить слегка размятый картофель, налить сверху суп с ребрами, добавить румяную колбаску и украсить зеленью укропа.
С Сочельником тех, кто празднует!
И с днем рождения старшую половинку нашего блога – Аню!
Готовили его в «бедном» варианте, с пшеном и шкварками из подрумяненного сала, и в «богатом» - с копчеными ребрами, колбасками и прочими мясными кусочками.
И в память о тех днях, мы иногда варим бабушкин суп. Чуть по-другому, но воспоминания окрашивают его в те же чистые тона – далеких и счастливых дней детства.
Суп с квашеной капустой и копчеными ребрами
500 г копченых ребер
4 белых колбаски
500 г квашеной капусты
50 г булгура
4 картофелины
1 луковица
1 морковь
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сладкой молотой паприки
2 ст.л. растительного масла
10 ягод можжевельника
2 лавровых листа
соль, черный перец горошком
сахар (опционально)
укроп
Ребра порезать на порционные куски и залить водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 20 минут. Затем добавить в бульон квашеную капусту. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно промыть и слегка отжать. Варить на среднем огне еще 20 минут.
В это время поставить вариться в подсоленной воде очищенный картофель.
Мелко нарезать лук, натереть на терке морковь. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить в нее лук и готовить его до легкого зарумянивания. Добавить морковь, можжевельник, перец горошком, сладкую молотую паприку, лавровый лист, посолить, и готовить 3-4 минуты, в конце добавив томатную пасту.
Выложить овощную зажарку и булгур в бульон и готовить еще 10 минут, выправив на соль. Можно добавить немного сахара, если вкус супа кисловат и ему недостаточно насыщенности.
Слить воду с готового картофеля и поставить его в теплое место.
Белые колбаски надрезать и обжарить до золотистого цвета.
При подаче в тарелку положить слегка размятый картофель, налить сверху суп с ребрами, добавить румяную колбаску и украсить зеленью укропа.
С Сочельником тех, кто празднует!
И с днем рождения старшую половинку нашего блога – Аню!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-12-24 10:12 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 10:21 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-24 10:12 pm (UTC)Аню с Днём Рождения!
no subject
Date: 2014-12-24 10:20 pm (UTC)вспомнила как раз твое фото - в шубке)
хороших праздников!
no subject
Date: 2014-12-24 10:15 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 10:21 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 10:28 pm (UTC)Аня, с Днем Рождения! Любви и Радости!
no subject
Date: 2014-12-24 10:36 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 10:51 pm (UTC)Суп замечательный, как и все, чем ты делишься. Рада иметь такого друга, как ты! Здоровья и счастья тебе:)
no subject
Date: 2014-12-24 10:51 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-24 11:17 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:39 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 01:38 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:39 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 01:49 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 02:48 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 03:23 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:41 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 04:34 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:41 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 05:31 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:41 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 05:49 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:42 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 05:53 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:42 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:17 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:42 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 06:21 am (UTC)Замечательный пост, спасибо :)
no subject
Date: 2014-12-25 06:39 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 10:48 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-25 09:00 am (UTC)Суп очень аппетитный!)
no subject
Date: 2014-12-25 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 10:47 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 10:47 am (UTC)Всего самого лучшего.
no subject
Date: 2014-12-25 10:48 am (UTC)мира и добра всем нам)
no subject
Date: 2014-12-25 11:00 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 11:01 am (UTC)С днём рождения! :о)
Date: 2014-12-25 11:23 am (UTC)Re: С днём рождения! :о)
Date: 2014-12-25 12:39 pm (UTC)no subject
Date: 2014-12-25 11:39 am (UTC)Супчик очень аппетитный, люблю такой! :)
no subject
Date: 2014-12-25 12:38 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2014-12-25 12:13 pm (UTC)Анечка, с днем рождения!
и обеих двух с Наступающим!!!!! :)
no subject
Date: 2014-12-25 12:38 pm (UTC)