Рийет из утки
Nov. 23rd, 2014 11:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaПеребирали старые фотографии. Вспомнилось, сколько разных вещиц из детства осталось забытыми, невостребованными, исчезнувшими. Просто потому, что не думалось, что они имеют какую-то ценность. А сейчас так хотелось бы вернуть многое, что уже утрачено. Старые бабушкины бусы, креп-жоржетовое платье с мелкими ландышами, в котором в детстве можно было крутиться перед зеркалом, изящные босоножки, сплетенные из множества тоненьких ремешков, на длиннющей шпильке (и как только бабушка в них ходила?), чудную керамическую посуду, в которой так удобно готовить и из которой так тепло есть, изразцы, оставшиеся от старинной печи, старую тетрадку с бабушкиными рецептами. Видимо, было какое-то тайное знание, которое тоже растворилось, как та эпоха – потому что получается как-то не совсем так.
Бабушка выращивала уток, которых мы ужасно не любили – во-первых, они крякали беспрестанно, норовили ущипнуть, во-вторых, загончик, в котором они содержались, все время передвигался по двору, на свежую травку – а на старом месте оставался кусок черной и сильно… хммм.. удобренной земли. Но зато как вкусно было съесть тарелку борща с уткой, или утку с тушеной квашеной капустой, или зимним вечером открыть баночку утиной «консервы», которая потом таяла на горячей картошке и умопомрачительно пахла - вот это и был самый настоящий рийет, вкуснее которого мы не пробовали. Тимьяна с розмарином не было, но был дикий чабрец и любисток…
Утиный рийет
4 утиные ножки, кожа и каркас утки
1 луковица
1 морковь
4 лавровых листа
8 ягод можжевельника
5 веточек тимьяна
1 веточка розмарина
соль, свежемолотый черный перец
Каркас утки порубить на небольшие куски, сложить в кастрюлю, добавить лук, морковь, 2 лавровых листа, залить небольшим количеством воды и сварить крепкий бульон, затем процедить его.
Снять кожу с утиных ножек, порезать кожу от остальной части тушки и жарить их на небольшом огне, вытапливая жир. Хрустящие шкварки вынуть и выбросить (или присолить и съесть), жир процедить и отставить в сторону.
На разогретой сковороде обжарить в паре столовых ложек вытопленного жира утиные ножки, сложить их в толстостенную кастрюлю, добавить можжевельник, тимьян, розмарин, соль, лавровый лист, молотый черный перец, залить кипящим бульоном так, чтобы он почти покрыл утиные ножки и готовить на небольшом огне 2-3 часа, следя, чтобы жидкость не выпарилась полностью и мясо не пригорело. При необходимости подливать понемногу бульон, но его не должно быть много. Проверить в конце готовки на соль. Вынуть остатки веточек розмарина и тимьяна. Остудить мясо, снять его с костей, и разобрать на волокна, добавить к ним жир и остатки насыщенного бульона, в котором тушились ножки. Плотно уложить рийет в небольшие стерилизованные банки, залить вытопленным и предварительно разогретым жиром, закрыть крышками. После остывания убрать в холодильник на 1-2 недели для дозревания.
Бабушка выращивала уток, которых мы ужасно не любили – во-первых, они крякали беспрестанно, норовили ущипнуть, во-вторых, загончик, в котором они содержались, все время передвигался по двору, на свежую травку – а на старом месте оставался кусок черной и сильно… хммм.. удобренной земли. Но зато как вкусно было съесть тарелку борща с уткой, или утку с тушеной квашеной капустой, или зимним вечером открыть баночку утиной «консервы», которая потом таяла на горячей картошке и умопомрачительно пахла - вот это и был самый настоящий рийет, вкуснее которого мы не пробовали. Тимьяна с розмарином не было, но был дикий чабрец и любисток…
Утиный рийет
4 утиные ножки, кожа и каркас утки
1 луковица
1 морковь
4 лавровых листа
8 ягод можжевельника
5 веточек тимьяна
1 веточка розмарина
соль, свежемолотый черный перец
Каркас утки порубить на небольшие куски, сложить в кастрюлю, добавить лук, морковь, 2 лавровых листа, залить небольшим количеством воды и сварить крепкий бульон, затем процедить его.
Снять кожу с утиных ножек, порезать кожу от остальной части тушки и жарить их на небольшом огне, вытапливая жир. Хрустящие шкварки вынуть и выбросить (или присолить и съесть), жир процедить и отставить в сторону.
На разогретой сковороде обжарить в паре столовых ложек вытопленного жира утиные ножки, сложить их в толстостенную кастрюлю, добавить можжевельник, тимьян, розмарин, соль, лавровый лист, молотый черный перец, залить кипящим бульоном так, чтобы он почти покрыл утиные ножки и готовить на небольшом огне 2-3 часа, следя, чтобы жидкость не выпарилась полностью и мясо не пригорело. При необходимости подливать понемногу бульон, но его не должно быть много. Проверить в конце готовки на соль. Вынуть остатки веточек розмарина и тимьяна. Остудить мясо, снять его с костей, и разобрать на волокна, добавить к ним жир и остатки насыщенного бульона, в котором тушились ножки. Плотно уложить рийет в небольшие стерилизованные банки, залить вытопленным и предварительно разогретым жиром, закрыть крышками. После остывания убрать в холодильник на 1-2 недели для дозревания.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2014-11-23 09:07 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-23 09:19 pm (UTC)кстати, я училась с девочкой из городка Смолевичи)) так таких вкусных ребрышек свиных, как ей мама присылала, я вообще больше никогда не пробовала) это было мое первое и самое любимое блюдо из Беларуси)
no subject
Date: 2014-11-23 10:01 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-23 10:02 pm (UTC)спасибо!
no subject
Date: 2014-11-23 10:04 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-23 10:06 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-23 10:45 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 07:38 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-23 10:57 pm (UTC)серебряным ярким щипцам для конфет:
когда ж наконец за конфи мы поедем?
когда мы утиный пойдем есть рийет?
no subject
Date: 2014-11-24 02:17 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 03:14 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 07:43 am (UTC)конфи и конфеты - почти что друзья
щипцы для пулярки, конфорка и утка -
старинная, крепкая дружбой семья
no subject
Date: 2014-11-24 08:45 am (UTC)не жалует птица, когда млекопит
в духовке сидит конкурентом: доколе
нет права у нас возбуждать аппетит
no subject
Date: 2014-11-24 09:29 am (UTC)Понеже утиных историй пора..
Пора та пройдет, пускай не вздыхают,
Риеты мясные пойдут на ура)
no subject
Date: 2014-11-24 09:40 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 09:44 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 02:17 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 07:39 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 08:41 am (UTC)Рийет вкусный и красивый. Самое жестокое в этом рецепте - "После остывания убрать в холодильник на 1-2 недели для дозревания"
no subject
Date: 2014-11-24 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 09:39 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 09:45 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 08:48 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 09:32 am (UTC)но был дикий чабрец и любисток…
Date: 2014-11-24 10:40 am (UTC)Re: но был дикий чабрец и любисток…
Date: 2014-11-24 10:56 am (UTC)Re: но был дикий чабрец и любисток…
Date: 2014-12-14 11:04 am (UTC)Re: но был дикий чабрец и любисток…
Date: 2014-12-14 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 12:47 pm (UTC)Я как раз утку заказала, только, мне кажется, я не вынесу неделю ожидания))
no subject
Date: 2014-11-24 07:47 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 04:03 pm (UTC)Нет у нас ног отдельно, только грудки пока:))
Вкуснейшее блюдо!
no subject
Date: 2014-11-24 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-25 06:17 am (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 05:21 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-24 07:46 pm (UTC)no subject
Date: 2014-11-25 11:55 am (UTC)no subject
Date: 2014-12-02 07:29 am (UTC)1. У меня был каркас с мясом, как вы и написали я его отварила, получила замечательный бульон, а можно мясо с этого каркаса положить тушиться вместе с ножками?
2. Когда мы тушим ножки крышкой кастрюлю накрывать или нет?
3. Как понять два или три часа надо готовить?
А вообще за рецепт спасибо, и фотки у вас замечательные.
no subject
Date: 2014-12-02 08:04 am (UTC)2. не накрываем
3. по собственным ощущениям. более светлые утки быстрее готовятся, но бывают с темным мясом - их чуть дольше. в любом случае, 2 часа - вполне достаточно, я готовлю больше, чтобы жидкость выпарилась
:)
no subject
Date: 2014-12-02 11:46 pm (UTC)