Сonfit d'oignons - луковый мармелад
Feb. 12th, 2016 10:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaЕсли жизнь подкинула тебе жгучую, вызывающую слезы луковицу – сделай из нее нежный и пряный луковый мармелад. Это утверждение верно и в прямом, и в переносном смысле. Поэтому мы и хотим рассказать о нашем мармеладе и луке. У нас вообще с луком полное взаимопонимание и любовь, мы считаем его одним из самых интересных и многогранных продуктов.
Каких только видов лука мы не выращивали! И шнитт, и батун, и порей, и джусай, и медвежий лук, и лук Суворова, с широкими плоскими листьями, и золотой лук Моли, афлатунский, каратавский и так далее. Но это уже из области ботаники, а мы все-таки хотим о кулинарии, о чудесном превращении сочного и жгучего лука в кондимент с ярким и насыщенным вкусом, который хорош и к мясу, и к сырам, и к птице, и к нежным паштетам. Confit d'oignons – одно из традиционных французских блюд, и готовя его, мы всегда вспоминаем о Франции.
Точкой отсчета для выбора подобного рецепта всегда служит рецепт традиционной кухни. Чтобы была возможность подогнать вкусы под свои предпочтения, надо понимать, каким изначально это блюдо должно быть. И, конечно, лучшим вариантом будет попробовать его именно там, где оно имеет исторические корни, где его готовят многие поколения и где вкусы чисты и первоначальны.
Есть вещи, о которых мы пока не имеем этих знаний, например – бразильская мокека из крабов, пенджабский бириани, запеченный в специальном горшке ханди или малайский отак-отак в листьях пандана, об этих блюдах у нас лишь собственное представление, которое может быть и неправильным. Как в притче о слоне и слепцах, мы видим лишь малую часть, и по ней строим свои догадки.
А вот с луковым мармеладом – совсем другая история, его нам пришлось не раз попробовать во Франции, и понять, что именно нам нравится, и как достичь желаемого результата.
В Реймсе, на исторической площади Друэ Д’Эрлон (Place Drouet d'Erlon), со статуей ангела, венчающей городской фонтан Сюбе, многолюдной, шумной, цветной и жизнерадостной, чем-то напоминающей по своей атмосфере Старый Арбат, есть множество кафе, ресторанчиков и баров, в которых в обеденное и вечернее время полно туристов и местных, над площадью не умолкает шум и царит радостное оживление.
На одном из домов даже есть надпись, что это улица Еды, и еда царит здесь безраздельно.
Здесь и нашли мы тот самый, выверенный и отработанный, простой и безукоризненный сonfit d'oignons - в ресторане L'Ahostrophe (59 Place Drouet d'Erlon),
до которого от гостиницы, в которой мы останавливались, Hotel de la Paix, 10 минут ходу.
Чем поужинать уставшим путешественникам?
Onglet à l'échalote – стейк с луком и жареным картофелем Pommes frites – то, что нужно!
Много-много сладчайшего лука, ароматный стейк и большая горка картофеля-фри. Вместо шалота можно использовать красный лук, а если добавить уксус и выпарить всю жидкость, то получится луковый мармелад. Баночку этого мармелада на шампанском мы увезли с собой, но он кончился так молниеносно, что пришлось готовить самим.
CONFIT D'OIGNONS ROUGES
Луковый мармелад
2-3 большие красные луковицы
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
¼ стакана белого сахара
1 стакан сухого красного вина
¼ стакана красного винного уксуса
соль
Очистить и тонко нарезать полуперьями лук.
На среднем огне в большой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло.
Выложить нарезанный лук, добавить сахар и готовить около 15 минут, помешивая, пока лук не начнет карамелизоваться.
Влить вино и уксус, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и готовить до тех пор, пока жидкость не выпарится, около 20 минут. Посолить, перемешать.
Выложить в стерилизованную банку, закрыть крышкой и охладить. Хранить в холодильнике.
_________________________________________
Полезная информация о путешествии в регион Шампань-Арденны - официальный сайт туризма Франции и официальный сайт туризма Шампань-Арденны;
Актуальная информация о городе, его истории, достопримечательностях и гостиницах - офис по туризму города Реймс;
Отель Hotel de la Paix, 9 Rue Buirette
Ресторан L'APOSTROPHE, 59 Place Drouet d'Erlon
Каких только видов лука мы не выращивали! И шнитт, и батун, и порей, и джусай, и медвежий лук, и лук Суворова, с широкими плоскими листьями, и золотой лук Моли, афлатунский, каратавский и так далее. Но это уже из области ботаники, а мы все-таки хотим о кулинарии, о чудесном превращении сочного и жгучего лука в кондимент с ярким и насыщенным вкусом, который хорош и к мясу, и к сырам, и к птице, и к нежным паштетам. Confit d'oignons – одно из традиционных французских блюд, и готовя его, мы всегда вспоминаем о Франции.
Точкой отсчета для выбора подобного рецепта всегда служит рецепт традиционной кухни. Чтобы была возможность подогнать вкусы под свои предпочтения, надо понимать, каким изначально это блюдо должно быть. И, конечно, лучшим вариантом будет попробовать его именно там, где оно имеет исторические корни, где его готовят многие поколения и где вкусы чисты и первоначальны.
Есть вещи, о которых мы пока не имеем этих знаний, например – бразильская мокека из крабов, пенджабский бириани, запеченный в специальном горшке ханди или малайский отак-отак в листьях пандана, об этих блюдах у нас лишь собственное представление, которое может быть и неправильным. Как в притче о слоне и слепцах, мы видим лишь малую часть, и по ней строим свои догадки.
А вот с луковым мармеладом – совсем другая история, его нам пришлось не раз попробовать во Франции, и понять, что именно нам нравится, и как достичь желаемого результата.
В Реймсе, на исторической площади Друэ Д’Эрлон (Place Drouet d'Erlon), со статуей ангела, венчающей городской фонтан Сюбе, многолюдной, шумной, цветной и жизнерадостной, чем-то напоминающей по своей атмосфере Старый Арбат, есть множество кафе, ресторанчиков и баров, в которых в обеденное и вечернее время полно туристов и местных, над площадью не умолкает шум и царит радостное оживление.
На одном из домов даже есть надпись, что это улица Еды, и еда царит здесь безраздельно.
Здесь и нашли мы тот самый, выверенный и отработанный, простой и безукоризненный сonfit d'oignons - в ресторане L'Ahostrophe (59 Place Drouet d'Erlon),
до которого от гостиницы, в которой мы останавливались, Hotel de la Paix, 10 минут ходу.
Чем поужинать уставшим путешественникам?
Onglet à l'échalote – стейк с луком и жареным картофелем Pommes frites – то, что нужно!
Много-много сладчайшего лука, ароматный стейк и большая горка картофеля-фри. Вместо шалота можно использовать красный лук, а если добавить уксус и выпарить всю жидкость, то получится луковый мармелад. Баночку этого мармелада на шампанском мы увезли с собой, но он кончился так молниеносно, что пришлось готовить самим.
CONFIT D'OIGNONS ROUGES
Луковый мармелад
2-3 большие красные луковицы
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
¼ стакана белого сахара
1 стакан сухого красного вина
¼ стакана красного винного уксуса
соль
Очистить и тонко нарезать полуперьями лук.
На среднем огне в большой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло.
Выложить нарезанный лук, добавить сахар и готовить около 15 минут, помешивая, пока лук не начнет карамелизоваться.
Влить вино и уксус, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и готовить до тех пор, пока жидкость не выпарится, около 20 минут. Посолить, перемешать.
Выложить в стерилизованную банку, закрыть крышкой и охладить. Хранить в холодильнике.
_________________________________________
Полезная информация о путешествии в регион Шампань-Арденны - официальный сайт туризма Франции и официальный сайт туризма Шампань-Арденны;
Актуальная информация о городе, его истории, достопримечательностях и гостиницах - офис по туризму города Реймс;
Отель Hotel de la Paix, 9 Rue Buirette
Ресторан L'APOSTROPHE, 59 Place Drouet d'Erlon
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-02-14 02:58 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-14 05:24 pm (UTC)