Пельмени с рыбой, креветками и имбирем
May. 25th, 2016 01:51 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaС чем вы любите есть пельмени? С маслом, соевым соусом, сметаной, посыпав черным перцем, или, как в советские времена, с уксусом?
А как вы готовите тесто для пельменей? С яйцами или без? На горячей воде или на холодной? А может, на молоке или кефире? Думаем, все эти варианты ответов присутствуют, да непременно найдется и еще несколько других. Эти вечные споры, как правильно делать, подобны войне остро- и тупоконечников, не затихающей никогда.
Поэтому, грозя вызвать очередной всплеск кулинарной непримиримости, повинимся сразу – мы делаем тесто для пельменей без яиц и на ледяной воде. Не потому, что научно доказано, что, к примеру, именно так лучше развивается клейковина, нет. Просто потому, что так всегда готовила наша бабушка. А блюда из детства – почти всегда эталон. Бывает, потом встречаешь и вкуснее варианты, но неизменно возвращаешься к тому самому вкусу детства.
Говоря про «тот самый» рецепт, мы немного слукавили. Не лепила бабушка никогда пельменей с такой начинкой, как у нас. Но тесто – точно ее, эластичное, не рвущееся, не разбухающее во время варки. А начинка уже дело фантазии, и в этот раз наши пельмени – с рыбой и креветками, с жгучим перцем и ароматным имбирем.
Пельмени с рыбой и креветками
Для начинки:
300 г филе белой рыбы (у нас судак)
200 г сырых креветок (очищенных)
1ч.л. мелко натертого имбиря
1 маленький перец чили
2-3 веточки кинзы
соль
Для теста:
2 стакана муки
150-180 г ледяной воды
соль
В приготовлении пельменного теста по рецепту нашей бабушки есть три главных правила: муку нужно обязательно просеять через сито, вода должна быть ледяной (в колодце у бабушки вода была такой холодной, что ломило зубы, когда ее пьешь), и третье – тесто должно отлежаться, накрытое полотенцем, не меньше получаса. Тогда все получится.
Муку просеять на рабочую поверхность горкой, в середине сделать углубление, в которое вылить часть воды, посолить и вилкой круговыми движениями замешивать муку с водой, постепенно подливая оставшуюся воду. Вилка помогает лишь вначале, потом нужно домешивать руками. Тесто должно получиться плотным и упругим, так что количество муки и воды примерное, нужно контролировать их по ощущениям. Тесто вымешивать на подпыленном мукой столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса-час. Тесто, впрочем, можно использовать и готовое, если надо существенно ускорить процесс приготовления.
Приготовить начинку. Филе рыбы без кожи и костей мелко нарезать ножом на кубики размером примерно в полсантиметра. Креветок, предварительно очищенных, тоже порубить ножом на кусочки, чуть крупнее, чем рыбу. Вкуснее с сырыми креветками, но и варено-мороженые тоже подойдут. Очень мелко нарезать острый красный перец (количество по вкусу), зелень кинзы, смешать все с рыбой и креветками. Натереть имбирь, добавить к фаршу, посолить и вымешать.
Раскатать отдохнувшее тесто на припыленном мукой столе толщиной 2 мм, вырезать кружочки и приступить к лепке пельменей. На кружок теста выложить чайную ложку начинки, сложить вдвое и защипнуть края. Слепить противоположные кончики получившихся "полумесяцев" из теста. Подготовленные пельмени выкладывать на присыпанную мукой поверхность.
Варить в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты после всплывания.
Подавать с зеленым луком, острым перцем, соевым или сладким соусом чили и маслом.
А как вы готовите тесто для пельменей? С яйцами или без? На горячей воде или на холодной? А может, на молоке или кефире? Думаем, все эти варианты ответов присутствуют, да непременно найдется и еще несколько других. Эти вечные споры, как правильно делать, подобны войне остро- и тупоконечников, не затихающей никогда.
Поэтому, грозя вызвать очередной всплеск кулинарной непримиримости, повинимся сразу – мы делаем тесто для пельменей без яиц и на ледяной воде. Не потому, что научно доказано, что, к примеру, именно так лучше развивается клейковина, нет. Просто потому, что так всегда готовила наша бабушка. А блюда из детства – почти всегда эталон. Бывает, потом встречаешь и вкуснее варианты, но неизменно возвращаешься к тому самому вкусу детства.
Говоря про «тот самый» рецепт, мы немного слукавили. Не лепила бабушка никогда пельменей с такой начинкой, как у нас. Но тесто – точно ее, эластичное, не рвущееся, не разбухающее во время варки. А начинка уже дело фантазии, и в этот раз наши пельмени – с рыбой и креветками, с жгучим перцем и ароматным имбирем.
Пельмени с рыбой и креветками
Для начинки:
300 г филе белой рыбы (у нас судак)
200 г сырых креветок (очищенных)
1ч.л. мелко натертого имбиря
1 маленький перец чили
2-3 веточки кинзы
соль
Для теста:
2 стакана муки
150-180 г ледяной воды
соль
В приготовлении пельменного теста по рецепту нашей бабушки есть три главных правила: муку нужно обязательно просеять через сито, вода должна быть ледяной (в колодце у бабушки вода была такой холодной, что ломило зубы, когда ее пьешь), и третье – тесто должно отлежаться, накрытое полотенцем, не меньше получаса. Тогда все получится.
Муку просеять на рабочую поверхность горкой, в середине сделать углубление, в которое вылить часть воды, посолить и вилкой круговыми движениями замешивать муку с водой, постепенно подливая оставшуюся воду. Вилка помогает лишь вначале, потом нужно домешивать руками. Тесто должно получиться плотным и упругим, так что количество муки и воды примерное, нужно контролировать их по ощущениям. Тесто вымешивать на подпыленном мукой столе, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не станет эластичным. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса-час. Тесто, впрочем, можно использовать и готовое, если надо существенно ускорить процесс приготовления.
Приготовить начинку. Филе рыбы без кожи и костей мелко нарезать ножом на кубики размером примерно в полсантиметра. Креветок, предварительно очищенных, тоже порубить ножом на кусочки, чуть крупнее, чем рыбу. Вкуснее с сырыми креветками, но и варено-мороженые тоже подойдут. Очень мелко нарезать острый красный перец (количество по вкусу), зелень кинзы, смешать все с рыбой и креветками. Натереть имбирь, добавить к фаршу, посолить и вымешать.
Раскатать отдохнувшее тесто на припыленном мукой столе толщиной 2 мм, вырезать кружочки и приступить к лепке пельменей. На кружок теста выложить чайную ложку начинки, сложить вдвое и защипнуть края. Слепить противоположные кончики получившихся "полумесяцев" из теста. Подготовленные пельмени выкладывать на присыпанную мукой поверхность.
Варить в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты после всплывания.
Подавать с зеленым луком, острым перцем, соевым или сладким соусом чили и маслом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-05-25 02:31 am (UTC)Про время только уточнение - 3-4 минуты после всплывания? Так много? Зачем?
no subject
Date: 2016-05-25 03:17 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:13 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 03:16 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:13 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 05:14 am (UTC)Мы имбирь не догадались добавить. Обязательно опробуем этот вариант.
no subject
Date: 2016-05-30 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 05:36 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:53 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 06:29 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:14 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 06:58 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:16 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:37 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:39 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:17 pm (UTC)no subject
Date: 2016-05-25 09:15 am (UTC)no subject
Date: 2016-05-30 08:16 pm (UTC)no subject
Date: 2016-06-11 09:31 pm (UTC)