Сельдь, маринованная в масле

[zveruska]

Снова о селедочке. Ну, конечно, бывают люди, которые эту рыбу не любят, но мы их за свою жизнь встречали крайне редко. Едоков же селедки неизмеримо больше, и у каждого есть что рассказать. Вот и нам тут вспомнилась история из довольно давних времен, когда жили мы в военном городке на Волге.
В конце апреля-начале мая степи под Астраханью укрыты дикими тюльпанами, а в низовьях Волги и Ахтубы начинается селедочный лов. Дело это немного незаконное, но селедкой у всех забиты морозилки, и на рынке тоже можно купить крупных сверкающих черноспинок и пузанков. И приходит время, когда каждый рыбак или просто едок может похвастаться своим секретным рецептом засолки селедочки-астраханки.



Один из таких рецептов прижился и у нас, с небольшими дополнениями и изменениями. Свежей сельди в Москве, конечно, не добыть, но зато можно купить хорошую замороженную селедку, и , приложив минимум усилий, сделать себе праздник. Янтарно-розоватые, истекающие жирком, полупрозрачные ломтики слабосоленой рыбки вызывают непреодолимое желание – отрезать кусочек ароматного черного хлеба, нарезать колечками сладкий лучок, на обжигающую картошечку бросить добрый кусочек сливочного масла, достать из морозилки ледяную водочку или открыть бутылочку пива, подцепить вилкой селедочку, и, зажмурясь от удовольствия, вкусить. Именно вкусить, уж больно хорошо).


Сельдь, маринованная в масле

1 крупная сельдь (не соленая)
¼ стакана растительного масла
½ луковицы
¼ ч.л. розового перца
¼ ч.л. горчицы в зернах
6-8 зерен белого перца
2 лавровых листа
cоль

Прогреть растительное масло в течение 2-3 минут, не допуская появления дыма. Остудить его.
Сельдь выпотрошить, отрезать голову и хвост, разделать на филе. Снять кожу с филе, затем нарезать его поперек кусочками по 1-1.5 см, хорошо посолить.
Лук нарезать кольцами.
В стеклянную банку выложить слоями кусочки селедки, кольца лука, лавровый лист, пряности. Залить селедку маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Об этом и других домашних способах засолки сельди мы писали здесь, на портале Life#Еда.

Comments

[ataggonyi.livejournal.com]

Жаль что на фото не пузанок(((
Зато фото отличное и рецепт годный, только кориандру бы еще туда...но это уж мои личные пристрастия.

[zveruska.livejournal.com]

пузанок даааа... вспоминаю с великой ностальгией)
с кориандром люблю тоже) но больше - именно в засолке
хотя это дело такое.. что было под рукой, то и сыпанешь)

[ataggonyi.livejournal.com]

Ну, под рукой у меня всегда с десяток специй ка минимум)))

[zveruska.livejournal.com]

с десятком ты точно скромничаешь))
по себе знаю)
хотя под рукой - да.. остальные стоят глубже

[ataggonyi.livejournal.com]

Не ну это я когда уже "блииин специи ВСЕ кончились, ваще ничего нет"))))

[livejournal.livejournal.com]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

[moyugolok.livejournal.com]

У меня аж сердце зашлось от текста, фотографий и представлений:)
Уд больно вкусно!
Я пробовала солить только семгу, сига и скумбрию.
Настало время для селедки!

[zveruska.livejournal.com]

солить селедку ничуть не сложнее) так что обязательно надо, это не сравнить с покупной

[yjdfzgjgsnrf.livejournal.com]

Кто бы мне ответил - ну зачем жирной селедке еще и масло? На Сахалине за такой рецепт распнут.

[moyugolok.livejournal.com]

А вот не правда!
Мне однажды прислали оттуда в трехлитровой банке малосольную чавЫчу, нарезанную кусками, именно в масле. И вкуснее той рыбы я ничего в жизни не пробовала.

[zveruska.livejournal.com]

вот! и вообще, это способ приготовления всего лишь. не самый нелогичный

[moyugolok.livejournal.com]

Помнится мне, что малосольная рыба была плотно сложена в банку и залита чистым маслом. Всё! Вкус был божественный.

[yjdfzgjgsnrf.livejournal.com]

При условии, что она успела "созреть" в масляной среде. Путь неблизкий.

[yjdfzgjgsnrf.livejournal.com]

Логика есть. Сок рыбий не уходит на сторону, т.е. не растворяется в масле. Но я бы не рекомендовал - на ботулизм нарваться элементарно.

[yjdfzgjgsnrf.livejournal.com]

Просто по-иному ей не доехать. Но она всяко уступает малосолу без масла. По дефолту. Тем более, что чавыча не горбуша, это жирная рыба. До того, что тешу чавычи не каждый осилит из-за жирности последней.
Эта жирность просто требует осадить ее кислотой, вроде лимона. Ир, ну нет мне смысла кочевряжиться. Если что, я про оригинал, а не про производные.

[zveruska.livejournal.com]

на Сахалине, смотрю, не дремлет инквизиция)))

а зачем жирную сельдь потом поливают маслом?

[yjdfzgjgsnrf.livejournal.com]

Инквизиция обязана бдить! В т.ч. и следить, что-бы сельдь маслом не поливали. А поливали уксусом, но не сельдь, а лук. А лососевые, соленые, прослаивали в бутерах лимоном. Залить олюторскую селедку или волжский залом маслом суть кощунство и ересь. Огнем и мечом!
Кстати, на острове не едят устриц. Совсем. Хотя их у нас, как говна за баней.

[zveruska.livejournal.com]

райские места у вас, понимаю)
ну, тут всяко хуже - недавно вместо залома на рынке увидела странную плоскую рыбину без признаков жирка и с белым мясом. однако - берут

[vitoria.livejournal.com]

Ох до чего ж вкусно! Рыба моё всё!!!

[zveruska.livejournal.com]

рыбонька) как такую не любить?

[katusha-2109.livejournal.com]

Фото так и манит)) Потрясающе!