Cheese Connection- сырный ресторан
Jan. 29th, 2017 12:22 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaСемь кругов сыра. Сырное наваждение. Для тех, кто не представляет себе жизни без него, кто любит все виды этого многогранного продукта и готов есть его на первое, второе и десерт.
Объединяющий, главенствующий и второстепенный, молодой и выдержанный, классический и авторский – в меню нового ресторана Ирины Ходзинской, автора концепции ресторанов «Простые вещи».
Сыр вовсе не так прост, поэтому для него нашлось отдельное место в череде ее проектов.
Cheese Connection – это место сыра и история о нем.
Трио в лице владелицы Ирины Ходзинской, шеф-повара Алексея Айзена, сыровара Евгения Золотарева создали новый ресторан с авторской кухней, в котором сыр проходит через все меню красной нитью, начиная с деликатных и мягких молодых сыров и заканчивая выдержанными. И подыгрывает его первой скрипке лучший партнер – вино. Винную карту для Cheese Connection составила Елена Догузова.
В заведении есть собственная сыроварня – предмет особой гордости Cheese Connection. Евгений Золотарев талантливо работает с этим сложным продуктом, применяя теоретические и практические знания и собственные наработки, создавая изысканные сыры. Халуми, черная страчателла, сладкая моцарелла, бурата с разными начинками: с крабом, с икрой, с инжиром, с трюфелем, – это неполный перечень собственной продукции ресторана. Кроме того, в ассортименте есть и многочисленные отличные сыры российских производителей, которые отбирались самым тщательным образом, а порой и дорабатывались в соответствии с концепцией заведения.
Меню разделено на три части, каждая из которых содержит это краткое и емкое слово - «Сыр с чем-то», «Что-то с сыром», «Без сыра вообще». Названия говорят о степени участия этого продукта в блюдах. Главный ингредиент, объединяющий вкусы и неочевидные сочетания продуктов вспомогательный элемент, самостоятельное блюдо – все так или иначе концентрируется на сыре.
Ресторан расположился в современном здании в деловом комплексе «Белые Сады» на Белорусской.
Архитектурное бюро UNKProject использовало некоторые новые приемы при разработке концепции, например, светильники здесь напечатаны на 3d-принтере. В интерьере – высокие окна, наполняющее светом помещение, лаконичная мебель, деревянные балки и бетон. Зрительно ресторан разделен на три зоны, светящуюся холодным светом барную, лакированную красную с уютным диваном и множеством светильников для дружеских посиделок и обеденную, с основательными деревянными столами с металлической окантовкой, за которыми так приятно посидеть с бокалом вина и сырной тарелкой.
Выдержки из меню:
Черная страчателла с крабом, папайей и авокадо
Тартар из говядины с подкопченным мягким сыром и винегретом из белых грибов
Крем-суп из батата со страчателлой, апельсином и попкорном из киноа
Буратта на гренке из бородинского хлеба со шпинатом и соусом из теплых перепелиных желтков
Ризотто с камамбером, маскарпоне, пеной из сыра с голубой плесенью и чипсами из пармезана
Буратта с красной икрой и картофельным гратеном
Лосось с соусом из матча, жареным шпинатом и щавелем
______________________________
Сырный ресторан Cheese Connection
Ул. Лесная, 9
Объединяющий, главенствующий и второстепенный, молодой и выдержанный, классический и авторский – в меню нового ресторана Ирины Ходзинской, автора концепции ресторанов «Простые вещи».
Сыр вовсе не так прост, поэтому для него нашлось отдельное место в череде ее проектов.
Cheese Connection – это место сыра и история о нем.
Трио в лице владелицы Ирины Ходзинской, шеф-повара Алексея Айзена, сыровара Евгения Золотарева создали новый ресторан с авторской кухней, в котором сыр проходит через все меню красной нитью, начиная с деликатных и мягких молодых сыров и заканчивая выдержанными. И подыгрывает его первой скрипке лучший партнер – вино. Винную карту для Cheese Connection составила Елена Догузова.
В заведении есть собственная сыроварня – предмет особой гордости Cheese Connection. Евгений Золотарев талантливо работает с этим сложным продуктом, применяя теоретические и практические знания и собственные наработки, создавая изысканные сыры. Халуми, черная страчателла, сладкая моцарелла, бурата с разными начинками: с крабом, с икрой, с инжиром, с трюфелем, – это неполный перечень собственной продукции ресторана. Кроме того, в ассортименте есть и многочисленные отличные сыры российских производителей, которые отбирались самым тщательным образом, а порой и дорабатывались в соответствии с концепцией заведения.
Меню разделено на три части, каждая из которых содержит это краткое и емкое слово - «Сыр с чем-то», «Что-то с сыром», «Без сыра вообще». Названия говорят о степени участия этого продукта в блюдах. Главный ингредиент, объединяющий вкусы и неочевидные сочетания продуктов вспомогательный элемент, самостоятельное блюдо – все так или иначе концентрируется на сыре.
Ресторан расположился в современном здании в деловом комплексе «Белые Сады» на Белорусской.
Архитектурное бюро UNKProject использовало некоторые новые приемы при разработке концепции, например, светильники здесь напечатаны на 3d-принтере. В интерьере – высокие окна, наполняющее светом помещение, лаконичная мебель, деревянные балки и бетон. Зрительно ресторан разделен на три зоны, светящуюся холодным светом барную, лакированную красную с уютным диваном и множеством светильников для дружеских посиделок и обеденную, с основательными деревянными столами с металлической окантовкой, за которыми так приятно посидеть с бокалом вина и сырной тарелкой.
Выдержки из меню:
Черная страчателла с крабом, папайей и авокадо
Тартар из говядины с подкопченным мягким сыром и винегретом из белых грибов
Крем-суп из батата со страчателлой, апельсином и попкорном из киноа
Буратта на гренке из бородинского хлеба со шпинатом и соусом из теплых перепелиных желтков
Ризотто с камамбером, маскарпоне, пеной из сыра с голубой плесенью и чипсами из пармезана
Буратта с красной икрой и картофельным гратеном
Лосось с соусом из матча, жареным шпинатом и щавелем
______________________________
Сырный ресторан Cheese Connection
Ул. Лесная, 9
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2017-01-29 03:33 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-29 05:38 am (UTC)no subject
Date: 2017-01-30 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-29 06:17 am (UTC)А так - креативно. Сходил бы, но у меня в семье сырный маньяк только я один(((
no subject
Date: 2017-01-30 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-30 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-30 07:54 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-30 07:56 pm (UTC)Но это достоинств блюд никак не умаляет, равно как и креативности шефа!
no subject
Date: 2017-01-30 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-29 01:34 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-30 07:50 pm (UTC)no subject
Date: 2017-01-30 03:05 pm (UTC)как на вкус сами блюда? жаль, что ничего нет в обзоре из десертов
no subject
Date: 2017-01-30 07:52 pm (UTC)буратта с икрой и гратеном - очень интересная, другие сырные блюда - каждое по-своему. но и та же рыба, в которой сыра нет - отличная