zveruska: (пчела)
[personal profile] zveruska
Игра в воспоминания. Накрахмаленные скатерти с вышивкой ришелье; на полке десяток фарфоровых статуэток – балерина, охотничья собака, прильнувшая к траве и вынюхивающая дичь, пастушка с дудочкой, белочка; мраморные бабушкины слоники с отбитыми хоботами; слегка помятый, но начищенный до блеска самовар; вазочка с сушками; вальяжный кот, выскальзывающий тяжелой каплей живой ртути при попытке его взять его на руки; радиоприемник, помигивающий лампочками; металлические красные баночки в белый горошек, с названием специй и круп на них; стопка журналов «Работница» и «Новый мир»; коробка из-под леденцов с грудой разномастных и разноцветных пуговиц от неизвестных кофточек и платьев; абажур с кистями над обеденным столом; теплый и домашний аромат свежих пирожков с капустой; графин, в алмазных гранях которого дробится и переливается солнечный луч, рубиновая банка вишневого компота на окне; смех и живая беседа в соседней комнате и пронзительное ощущение бесконечности времени. Атрибуты советского детства, образы, приукрашенные и расцвеченные временем, ностальгические и уже слегка нереальные, но теплые и бережно хранимые в закоулках памяти, как те самые пуговки из коробочки «Монпансье».

Untitled-1

Вкус советского детства. В то время все готовили, в каждой семье был свой, секретный рецепт салата, борща, пирогов, наливки, заливного или пельменей. Собираться с соседями за одним столом было делом обычным и приятным, и поводов для этого находилось немало.



Годы прошли, изменилось слишком многое, но совершить маленькое путешествие во времени, побывать в старой московской квартире, в гостях у радушной хозяйки, которую зовут, конечно же, Мариванна, всегда радостно.

_DSC2199

Один из самых теплых проектов Ginza Project - ресторан Maри Vanna, символ домашнего уюта, квартира второй половины двадцатого века, открывает свои двери гостям в Нью-Йорке, Вашингтоне, Лос-Анджелесе, Лондоне, Москве, Баку и Санкт-Петербурге. Все они разные, непохожие, но в то же время душевные, гостеприимные и атмфосферные.

_DSC2193

Итак, доставайте свой ключ (а он у вас точно есть, если вы уже бывали у Мариванны) и открывайте дверь. Впрочем, и по звонку вас пустят, хотя строгий сосед дядя Миша окинет вас оценивающим взглядом. Но вас уже ждут, суп уже налит в старую пузатую супницу, селедочка поблескивает муаровым бочком, пироги вынуты из духовки и графин с домашней настойкой уже запотел.

Untitled-3

В ресторане два зала – “Библиотека» и «Гостиная». На накрытых скатертями столах стоят вазочки с сушками, настойки разных цветов и вкусов подают в граненых рюмочках, а чай – в винтажных подстаканниках, как в поезде. Атмосфера доброжелательная, уютная и добрососедская настолько, что можно, не смущаясь, поинтересоваться у сидящих рядом, что за умопомрачительно пахнущий суп им принесли, угостить рюмочкой настойки и завести беседу, как с давними приятелями.

Untitled-2

Какой бы четкой и совершенной ни была концепция ресторана, огромную роль имеет личность шеф-повара, привносящего свое понимание, видение и воплощение этого проекта. В московской Мари Vannе – это Виктор Лобзин, деликатно и тонко реализующий воспоминания о советском вкусе. Виктор – ученик и соратник Адриана Кетгласа, хорошо знающий современную европейскую кухню. У него за плечами работа в Babetta, Don't Tell Mama, Барбадос, в авторском проекте Pa Paella, но Мари Vanna – проект для него особый, в который он вложил много стараний и сил, создавая выверенное и понятное меню. С вниманием Виктор относится и к выбору продуктов, отдавая предпочтение региональным, сезонным и фермерским, часть заготовок производится в ресторане – малосоленая селедочка, настойки, компоты, варенья и соленья.

Untitled-7

В разделе салатов и закусок – непременный оливье (для ностальгирующих по советским временам – с колбасой, для просто любителей – с языком), салат из свеклы с орехами и черносливом, винегрет, сельдь под шубой, овощной салат с ароматным деревенским маслом и щегольский современный «цезарь» - с малюсенькими куриными котлетками и тончайшими гренками из бородинского хлеба. Соленья, паштеты, холодец, форшмак, баклажаны, говяжий язык с хреном, селедка с картошкой, сало, пирожки с разными начинками – все, что когда-то было на праздничных советских столах. Отдельной группой в меню собраны пельмени – с лосятиной, с телятиной, Сибирские, и вареники – с вишней, с творогом и клубникой, с картошкой и грибами.
Супы здесь подают в супницах и в сопровождении ароматной сырной лепешки. Борщ, суп из белых грибов, уха, куриный с домашней лапшой, солянка – вкусно, как дома, в лучшем смысле этого понятия.
Раздел горячих блюд тоже богат выбором - котлеты Пожарские с грибным соусом и котлетки из щуки, из мяса, из курицы. Нижегородская скоблянка, говяжья отбивная, томленая утиная ножка с соусом из кураги и имбиря, жареный картофель с белыми грибами, цыпленок в сметанном соусе, кроличье рагу, запеченный с овощами судак, кабачковые оладьи с лососем – на любой вкус.
В меню включены дополнительные разделы – завтраки, постное меню и сезонные предложения от Мариванны.

_DSC2187

Десерты и сладости – ожидаемые, знакомые и привычные. Медовик, «Наполеон», пирожное «Картошка», «Птичье молоко», пирог со смородиной, мороженое, мед с пасеки, многообразие варенья. Из напитков – чай, кофе, морсы, пиво и вино. Но непременно стоит обратить внимание на домашние настойки от Виктора Лобзина, прозрачные как слеза и ароматные, – хреновуху, кедровуху, вишневую, клюквенную, облепиховую и черносмородиновую.

_DSC2151

Выдержки из меню:

Копченое сало с бородинским хлебом (450 руб.). Ассорти сала нескольких видов, особенно вкусным было копченое.

_DSC2146

Цезарь по-бородински с куриными котлетками (450 руб.). Рагу из баклажан (510 руб.)

Untitled-4

Пирожки с мясом, с грибами, с зеленым луком и яйцом, с капустой, с яблоком (70-100 руб.)

_DSC2160

Борщ (490) с мясом, сбалансированной сладостью и кислинкой, насыщенный и вкусный.

Untitled-6

Суп из белых грибов (520) – нереально пахнущий, с ярким вкусом, просто всем грибным супам – суп. На фото – половина порции.

Untitled-5

Котлеты куриные с пюре (560 руб.) и котлеты мясные с пюре (590 руб.) Пюре, нежного и сливочного, на фотографии нет, мы попросили его подать отдельно.

_DSC2174

Посидели, поели, пора и честь знать – вальяжный, ухоженный и статный кот Вениамин проводит до двери, хитро поглядывая и понимая, что вы еще непременно вернетесь.

Untitled-8

_______________________________
Ресторан «Мари Vanna»
Спиридоньевский переулок, д. 10а

Date: 2017-03-05 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] tad7.livejournal.com
Очень по-домашнему!
Виктор из тех поваров, кто по призванию выбрал профессию!

Date: 2017-03-05 07:43 pm (UTC)
From: [identity profile] uvarova.livejournal.com
Как будто в детстве побывала ! Очень талантливо.

Date: 2017-03-05 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона (http://www.livejournal.com/ratings/?rating=ru_central). Подробнее о рейтинге читайте в Справке (https://www.dreamwidth.org/support/faqbrowse?faqid=303).

Date: 2017-03-05 11:48 pm (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Ой, Ань, ты как будто вчера у меня весь день ела:)
У меня как раз было такое же меню:)

Date: 2017-03-21 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
в твоем меню я уверена всегда) накормишь всех, сколько бы гостей ни было)

Date: 2017-03-06 01:31 am (UTC)
From: [identity profile] geminot.livejournal.com
На вид порции просто микроскопические...

Date: 2017-03-21 01:23 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
супа мы сами просили поменьше налить)

Date: 2017-03-06 04:34 am (UTC)
From: [identity profile] sok-granatovy.livejournal.com
Моё детство) У меня один вопрос: как они со всех этих предметов интерьера убирают пыль?...

Date: 2017-03-21 01:22 pm (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
работы там немало, ага)

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios