Мидии, пастис, осень...

[zveruska]

Самое осеннее блюдо - горячее, пряное. С легким ароматом аниса от капельки пастиса, который украшает и без того умопомрачительно пахнущие мидии в густом томатном соусе с чесноком. Свежесть придают тонкие полосочки лимонной цедры, которых должно быть немного - но они оттеняют основной вкус неожиданным ярким акцентом. К тарелке таких мидий непременно нужно много хлеба и вина - и тогда непогода отступит на второй план.





Мидии с пастисом

На 2 порции:

500 г мидий в створках
2-3 зубчика чеснока
400 г рубленых томатов в собственном соку
30-50 мл пастиса*
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. хлопьев острого красного перца
1/2 ч. л. цедры лимона, нарезанной тонкими полосочками
соль, свежемолотый черный перец

для подачи - багет, зелень петрушки и лимон


Промыть и перебрать мидии. В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжарить раздавленные зубчики чеснока до легкого подрумянивания, добавить острый красный перец. Влить пастис и выпарить в течение 1-2 минут на среднем огне. Положить в сковороду мидии, накрыть крышкой и готовить на сильном огне 3-4 минуты. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Затем влить томаты, посолить, поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить 3-5 минут.
Багет нарезать ломтями и подсушить на сухой сковороде.
Подавать, разложив в глубокие тарелки сначала ломти багета, затем выложить на них мидии, посыпав тонко нарезанной лимонной цедрой и зеленью петрушки. По желанию - сбрызнуть лимонным соком. Мы заменили петрушку на майоран, мы его любим больше.



*Пастис - это крепкий алкогольный напиток, настоянный на разнообразных травах, с ароматом и вкусом аниса и лакричного корня. Его можно заменить самбукой, перно или узо. Или добавить несколько семян аниса, предварительно слегка поджаренного и растертого.

Comments

[sauternes-59.livejournal.com]

восторг!

[zveruska.livejournal.com]

спасибо, Наташа)

[umnicca.livejournal.com]

я всегда думала, что на люблю анис, и только недавно, буквально на днях, поняла, что его просто нужно совсем немного и тогда это невероятно интересно))

[zveruska.livejournal.com]

вот-вот.. та же история))
оказалось, что если не переборщить - то очень вкусно)

[i-muminov.livejournal.com]

Очень здорово!!!

[zveruska.livejournal.com]

по нашей погоде - вообще прекрасно))

[trio-mia.livejournal.com]

Обожаю! Но дома очень редко готовлю - предпочитаю есть на выходе:)
Кстати, пастис там очень кстати)))

[zveruska.livejournal.com]

да, я первый раз с пастисом попробовала.. по наитию)) понравилось)
естественно, потом и рецепты нашла в сети))

[brahmanden.livejournal.com]

ЗдОрово))Отдельно сковородке порадовался. Привет))).............,

[zveruska.livejournal.com]

приветик))
сковородка уютная)

[ilona-fanilla.livejournal.com]

Очень интересно и атмосферно!

[zveruska.livejournal.com]

спасибо)

[haifischmutti.livejournal.com]

Восторг! Анис еще как любим :-)

[zveruska.livejournal.com]

я его раньше не любила)) но потом поняла - что дело в дозировке)

[diana-nagornaya.livejournal.com]

вкусно!

[zveruska.livejournal.com]

ага.. особенно в такую погоду)

[lilmar.livejournal.com]

выглядит красиво! но как же я боюсь мидий... мне везде мерещатся дохлые ракушки и песок в них :)

[zveruska.livejournal.com]

дохлые отбирают дважды)) сначала раскрытые, потом - когда готовишь - нераскрытые. песка в них нету)) их моют-моют... песок я встречала только в маленьких, которые у нас замороженными продаются.

[lapundrik.livejournal.com]

Невероятно красочное блюдо! :)
С пастисом не пробовала, нет... но если вдруг что- сразу вас вспомню. 100%! ))

Вот хотела спросить по поводу вымывания. Где-то подсмотрела, что вымывать из ракушек песок сравнимо с преступлением - морская вода вымывается и теряется вкус. Кажется, это было в "Правилах моей кухни"... Я тогда крепко задумалась, что ж тогда большее преступление - песок в ракушках, или отсутствие вкуса?

[zveruska.livejournal.com]

с песком, как ни крути, есть невозможно(
а потерю вкуса и компенсируют такие добавки, как пряные травы.. и тот же пастис.
для меня - лучше без песка)

[lapundrik.livejournal.com]

Вот не могу не согласиться. ))
Если вкус ещё можно дополнить интересными ароматами и сочетаниями, то песок в тарелке - это уже ни в какие ворота...

[zveruska.livejournal.com]

ну и кстати - есть или не есть.. вот есть дорогие сардины в желтых баночках - коннетабль, кажись.. люблю - есть не могу.. ибо с чешуей.. и она там просто таки не жуется.
а опять же - положено для сохранения вкуса.

[biira.livejournal.com]

Хорошоо! И осень красивая получается :)

[zveruska.livejournal.com]

лучше бы эта осень посуше да потеплее была)

[l-ape.livejournal.com]

ага, и с бабьим летом прокатили;)

[zveruska.livejournal.com]

да ну бред.. один вчерашний день - это и все бабье лето?

[l-ape.livejournal.com]

ага, еще зимой, когда будет +5, тоже будем считать, что такое вот холодное бабье лето))).

[zveruska.livejournal.com]

ага.. в рассрочку будут выдавать))

[l-ape.livejournal.com]

Любим, любим! И анис, и пастис, и мидии! И еще ваши красивейшие фотографии! Супер!

[zveruska.livejournal.com]

вот приятно-то))) взаимно любим!

[maria-kitchen.livejournal.com]

Кто, кто не любит анис!?:))))

[lapundrik.livejournal.com]

Я! :)))

Но прочитав, задумалась...

[maria-kitchen.livejournal.com]

Татьяна! Как так?)) Я знаешь какие замечательные улитки пекла к Рождеству: свое слоеное тесто, анис, цедра лимона и апельсина, душистый мед.. Закачаться!:)))

[zveruska.livejournal.com]

и правильно))
дозировка - наше все))

[zveruska.livejournal.com]

наш человек!)

[shebets.livejournal.com]

ПОЭЗИЯ!!!

[zveruska.livejournal.com]

ну да)) представь только - за окном дождь.. и не ваши 30 градусов, а всего 5 ))
как раз - рюмочку пастиса.. кастрюльку мидий.. багет.. и уже шум дождя гораздо милее)

[shebets.livejournal.com]

Хе хе)) Может показаться, что я выпендриваюсь конечно, но эта жара уже ДОСТАЛА!!!
так что я б с удовольствием в дождик) хорошо, там где нас нет))) Вот у нас сегодня дождик и мы все кайфуем!!!

[zveruska.livejournal.com]

а давай все в одну кучу - и пололам?)
и будет комфортно везде)

[shebets.livejournal.com]

Можно попробовать)) но будет ли интересно? Ведь тогда не на что будет жаловаться....Не...я не смогу не жаловаться...)))

[l-larry.livejournal.com]

Красота!

[sova-aleksa.livejournal.com]

Очень интересная идея с пастис, я мидии готовлю обычно на белом вине , нужно попробовать с вашими вариациями, думаю будет очень интересно )

[zveruska.livejournal.com]

с пастисом у вас там проблем уж точно нет))

[sova-aleksa.livejournal.com]

))) Неее, с пастисом нет. Я правда только недели две назад его первый раз попробовала, а тут ваши мидии с ним и сразу картинка сложилась. Надо будет купить и то и другое , приготовить..