![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
zveruskaХрустящая вафля со знакомым вкусом ржаного хлеба, приправленного кориандром, нежный мусс, который дополняет сладковатый хлебный вкус вафли. Яркие икринки завершают картину. Вкусно! А мука, из которой сделаны вафли - необычная. Хотите узнать, что в ней такого?
В преддверии Нового года, 12-15 декабря пройдет очередная Ярмарка «ПИР». На одной площадке будут собраны самые интересные и качественные продукты из России и Европы от 150 производителей и поставщиков. И чтобы облегчить для посетителей нелегкий выбор - что купить, проводится масштабный проект. Шеф-повара и фудблогеры готовят из региональных продуктов и делятся своими рецептами.
Нам тоже повезло стать участниками этого проекта, благодаря Лене Усановой и Нandmadefood.
На тестирование нам представлены специально отобранные продукты от лучших производителей, являющиеся "визитными карточками" разных регионов.
Именно поэтому сегодня у нас несладкие "бородинские" вафли из дагестанской ржаной солодовенной муки и хабаровская кетовая икра.
Один из продуктов, который нам очень понравился - это солодовенная ржаная мука от крестьянско-фермерского хозяйства "Дидо".
Полезнейшая мука - укрепляет иммунитет, стимулирует обмен веществ, восстанавливает силы при истощении, мощный антиоксидант, замедляющий процессы старения. Можно ее добавлять в супы, вторые блюда, делать квас, печь с ней. Аромат - ржаной, хлебный, насыщенный.
Соответственно, первая идея и была - про бородинский хлеб. Но мы решили сделать чуть проще и чуть необычнее - тонкие хрустящие ржаные вафли. Тем более, что к ним у нас сразу напросилась в пару кетовая икра без консервантов, которую привезли из Хабаровского края. А чтобы связать воедино эти два продукта, вспомним наш многократно проверенный и любимый селедочный мусс с творогом и свежим яблоком.
Ржаные вафли
на 10-15 небольших вафель
1 ст.л. ржаной солодовенной муки
9 ст.л. пшеничной муки
2 яйца
80 мл оливкового масла
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
молотый кориандр, кумин, кардамон и корица по вкусу
вода
Соединить все сухие ингредиенты, перемешать. Влить масло, вбить яйца, перемешать, вливая постепенно воду. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Оставить на 10 минут.
Испечь в вафельнице небольшие вафли. Пока вафли горячие, можно вырезать из них вырубкой для печенья ровные кружки.
Селедочный мусс
на 4 порции:
200 г филе сельди
200 г творога
1 маленькая луковица
1 зеленое твердое яблоко, желательно кислое
В блендере измельчить до однородной консистенции селедку, небольшую луковицу, пачку творога (жирность - по вкусу, мы обычно берем 9%), очищенное от кожуры и порезанное яблоко. Готовый мусс поставить охлаждаться.
Затем достать баночку икры... Намазать хрустящую ароматную вафлю свежим муссом, в котором яблоко удачно дополняет селедку, положить сверху ложку светящихся прозрачных икринок - и наслаждаться...
В преддверии Нового года, 12-15 декабря пройдет очередная Ярмарка «ПИР». На одной площадке будут собраны самые интересные и качественные продукты из России и Европы от 150 производителей и поставщиков. И чтобы облегчить для посетителей нелегкий выбор - что купить, проводится масштабный проект. Шеф-повара и фудблогеры готовят из региональных продуктов и делятся своими рецептами.
Нам тоже повезло стать участниками этого проекта, благодаря Лене Усановой и Нandmadefood.
На тестирование нам представлены специально отобранные продукты от лучших производителей, являющиеся "визитными карточками" разных регионов.
Именно поэтому сегодня у нас несладкие "бородинские" вафли из дагестанской ржаной солодовенной муки и хабаровская кетовая икра.
Один из продуктов, который нам очень понравился - это солодовенная ржаная мука от крестьянско-фермерского хозяйства "Дидо".
Полезнейшая мука - укрепляет иммунитет, стимулирует обмен веществ, восстанавливает силы при истощении, мощный антиоксидант, замедляющий процессы старения. Можно ее добавлять в супы, вторые блюда, делать квас, печь с ней. Аромат - ржаной, хлебный, насыщенный.
Соответственно, первая идея и была - про бородинский хлеб. Но мы решили сделать чуть проще и чуть необычнее - тонкие хрустящие ржаные вафли. Тем более, что к ним у нас сразу напросилась в пару кетовая икра без консервантов, которую привезли из Хабаровского края. А чтобы связать воедино эти два продукта, вспомним наш многократно проверенный и любимый селедочный мусс с творогом и свежим яблоком.
Ржаные вафли
на 10-15 небольших вафель
1 ст.л. ржаной солодовенной муки
9 ст.л. пшеничной муки
2 яйца
80 мл оливкового масла
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
молотый кориандр, кумин, кардамон и корица по вкусу
вода
Соединить все сухие ингредиенты, перемешать. Влить масло, вбить яйца, перемешать, вливая постепенно воду. Тесто должно получиться по консистенции как жидкая сметана. Оставить на 10 минут.
Испечь в вафельнице небольшие вафли. Пока вафли горячие, можно вырезать из них вырубкой для печенья ровные кружки.
Селедочный мусс
на 4 порции:
200 г филе сельди
200 г творога
1 маленькая луковица
1 зеленое твердое яблоко, желательно кислое
В блендере измельчить до однородной консистенции селедку, небольшую луковицу, пачку творога (жирность - по вкусу, мы обычно берем 9%), очищенное от кожуры и порезанное яблоко. Готовый мусс поставить охлаждаться.
Затем достать баночку икры... Намазать хрустящую ароматную вафлю свежим муссом, в котором яблоко удачно дополняет селедку, положить сверху ложку светящихся прозрачных икринок - и наслаждаться...
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-11-23 08:55 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-23 09:00 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-11-23 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-23 09:01 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-11-23 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-23 09:02 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2013-11-23 09:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-23 09:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 12:38 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 07:55 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 01:46 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 07:56 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 06:46 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 07:54 am (UTC)И проект интересный, и продукт необычный!
no subject
Date: 2013-11-24 07:57 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 08:29 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 05:09 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 08:50 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 05:09 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 10:46 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 05:10 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 01:23 pm (UTC)а вот штучка с дырками? это взбивалка? я раньше такие видела))))
no subject
Date: 2013-11-25 05:10 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 05:11 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-24 07:04 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 05:12 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 04:56 am (UTC)И представляю, как вкусно)
no subject
Date: 2013-11-25 05:12 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 06:03 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 06:04 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 11:01 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 11:02 am (UTC)Мука - номер один в списке. ))
Прекрасные идеи, и фотографии!
Как не посмотрю на ваши вкусности, понимаю, чего мне в жизни не хватает.
Ну муки, селёдки и икры - понятно... Надо бы старую вафельницу у мамы забрать. ))))
no subject
Date: 2013-11-25 01:53 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 11:29 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 01:54 pm (UTC)no subject
Date: 2013-11-25 11:59 am (UTC)только муки такой нет ;)
no subject
Date: 2013-11-25 01:43 pm (UTC)*на правах рекламы* ))))
no subject
Date: 2013-11-25 07:00 pm (UTC)подойдет ли сюда простая ржаная мука? и
как они у вас такие ровные круглые выходят?
no subject
Date: 2013-11-26 05:13 am (UTC)насчет простой ржаной муки - надо будет подбирать по вкусу пряности.. она не такая ароматная, как эта.. тут же запах солода, хлебной корочки, квасного экстракта.. а простая ржаная попроще. но думаю будет интересно. я с ней не пробовала, но с каштановой мукой, например, - понравилось
no subject
Date: 2013-11-26 11:15 am (UTC)no subject
Date: 2013-11-26 12:04 pm (UTC)вот теперь честно пользуемся)