zveruska: (пчела)
Аромат магрибских пряностей – сильный, кружащий голову и согревающий сердце. Как арабская вязь, поднимается он с паром готовящихся блюд, раскрываясь отдельными нюансами и тонами, сплетаясь воедино в причудливые строки, повествующие о жарком, сказочном и переменчивом Востоке.
Одна из традиционных пряных смесей – марокканский рас-эль-ханут, в котором сплелись, как нити в пестром ковре, все ароматы Магриба - корица, имбирь, куркума, кориандр, кумин, гвоздика, перец, мускат, кардамон, фенхель, шафран. А вообще количество ингредиентов в рас-эль ханут, по разным источникам, может достигать сотни.

Untitled-3

Мы частенько используем эту приправу в сочетании с нутом, чечевицей, со сладкой тыквой, бататом. Один из вариантов – пряный суп, наполненный ароматами корицы, имбиря, кориандра, кумина, со сладкой нотой оранжевого батата, с нежным птитимом и маленькими румяными фрикадельками.

Что может быть лучше )
zveruska: (пчела)
На исходе зимы, когда глаза устают от бесконечно серой пелены неба, когда хочется цвета, света и прозрачного весеннего воздуха, наполненного будоражащими предчувствиями, наступает время многоцветной еды.
Первое, что приходит на ум – салаты. Среди прочих мы любим салат с лапшой в азиатском стиле. Удон, рамен, стеклянная лапша, соба, сомен – подойдет любая. И к лапше смесь пестрых овощей и трав, ароматных соусов и заправок, и щепотку хорошего настроения, эта приправа никогда не бывает лишней.

Untitled-1

Яркая мозаичность – не последнее достоинство этот простого салата. И глаз радуется, и организм благодарен – много свежих овощей, ароматная заправка, разнообразие вкусов.

салат для настроения )
zveruska: (пчела)
С чем вы любите есть пельмени? С маслом, соевым соусом, сметаной, посыпав черным перцем, или, как в советские времена, с уксусом?
А как вы готовите тесто для пельменей? С яйцами или без? На горячей воде или на холодной? А может, на молоке или кефире? Думаем, все эти варианты ответов присутствуют, да непременно найдется и еще несколько других. Эти вечные споры, как правильно делать, подобны войне остро- и тупоконечников, не затихающей никогда.
Поэтому, грозя вызвать очередной всплеск кулинарной непримиримости, повинимся сразу – мы делаем тесто для пельменей без яиц и на ледяной воде. Не потому, что научно доказано, что, к примеру, именно так лучше развивается клейковина, нет. Просто потому, что так всегда готовила наша бабушка. А блюда из детства – почти всегда эталон. Бывает, потом встречаешь и вкуснее варианты, но неизменно возвращаешься к тому самому вкусу детства.

Untitled-1

пельменные истории )
zveruska: (пчела)
Пока не появились настоящие помидоры, разогретые жарким полднем, пахнущие остро и пронзительно, сверкающие на изломе крупинками мелких бриллиантов, мы покупаем маленькие и сладкие помидоры-черри. Только они похожи на те, летние, пряные и настоящие.
Можно запечь их с ароматным оливковым маслом, молодым, еще почти не жгучим чесноком, пахучим тимьяном, присыпав крупной морской солью – будет хорошо. Или вдвойне хорошо, если сделать с ними пасту или брускетту.



то, что мы любим )
zveruska: (пчела)
Полупрозрачные полумесяцы из теста, наполненные пряной начинкой вишневого цвета, с ярким свекольным вкусом и сладостью тыквы, ароматный шалфей, сыр и твердая точка, завершающая фразу – черные зернышки мака. Равиоли со свеклой, casunziei – традиционное блюдо горных областей Доломитовых Альп, а такое близкое и родное, совпадающее с нашими вкусами – как будто из нашего детства, те же вареники – только с другой начинкой.



необычно - но очень вкусно )
zveruska: (пчела)
Нежная-белоснежная, сочная репа. Солнечно-рыжий морковный соус. Израильский кускус – птитим, рассыпчатый, плотный и благодарно принимающий ароматы блюда, не утяжеляя его. Весной хочется ярких вкусов и красок.



проще пареной репы )
zveruska: (пчела)
Привезли тут нашей маме с Камчатки красной икры. Конечно же, мама о нас заботится, думает, что девочки недоедают, поэтому икры нам перепало порядочное количество. А есть только бутерброды с икрой – это конечно вкусно, но простовато. И пришла в голову идея…
Впрочем, тоже не слишком оригинальная, чуть сложнее бутерброда). Все, что нужно – шпинат, сливки, икра и картофельные клецки.
Десертный вариант картофельных «пальчиков» мы недавно выкладывали, но для несладких – куда шире возможность применения.
Так что икра оказалась кстати.



икра всегда кстати )
zveruska: (пчела)
Перед тем, как готовить новое блюдо, стоит узнать его историю и местные особенности приготовления. В этот раз мы нас заинтересовал рецепт «картофельных пальчиков», немецкой и австрийской вариации картофельных галушек, которые в разных областях и регионах носят разные названия, что существенно затрудняет их распознавание. Традиционно подобные галушки, как и их братья-близнецы ньокки, отличающиеся только формой, подают несладкими, с различными соусами и вкусовыми добавками.
Однако в богемской или австрийской кухне существует вариант сладкой подачи "картофельных пальчиков" – Mohnnudeln, с маком и сахарной пудрой.



совсем несложно )
zveruska: (пчела)
Что может быть вкуснее пасты с вонголе? Это само море в тарелке. Его солоноватость, легкий аромат рыбы, ветра, воды, солнца. Это счастье, которое можно испытать не однажды. Про пользу, витамины и микроэлементы уже и не надо упоминать? Это так вкусно... И польза тут - просто приятная составляющая. И чтоб склонить весы в сторону пользы - возьмем необычную пасту.
Сине-зеленого цвета, как море. Тоже пахнущую соленым бризом. Тальятелле со спирулиной из пшеничной муки грубого помола. Такое чудо мы попробовали первый раз. И ожидания не обманули - это очень вкусно.



Вдохнуть соленый запах моря )
zveruska: (пчела)
Со всеми праздниками вас, друзья! Начался новый год - и нет причин не отметить это вкусным и в то же время не тяжелым блюдом, учитывая прошедшие дни лукулловых пиров, оставшихся у многих не только в памяти, но и на боках). Наступило время разгрузок, диет, спорта, прогулок, витаминов, время ожидания весны. До нее еще далеко, но ведь половина зимы уже позади. И так хочется легкости, света и хорошего настроения.
У нас сегодня - еще не диетическое блюдо, но стремящееся к этому в свое простоте и завершенности. Вкус и аромат спагетти с чернилами каракатицы и мидиями, с вином, травами и чесноком напоминает о летних днях где-нибудь в благословенных теплых краях, с бездонным синим небом, ветром, пропитанным ароматом трав и соленой морской воды, вечерним солнцем, окрашивающим дома в теплый оранжевый цвет. Стоит закрыть глаза - и зима отступает...



черное - не значит мрачное )
zveruska: (Default)
Длинными вечерами в дождливую погоду чем бы заняться? Можно найти себе разные дела - посмотреть телевизор, почитать, посидеть над вышивкой, поболтать в ЖЖ - или сделать пасту, которую можно использовать сразу или потом. Всего-то и надо, что правильное тесто - и ловкие руки. Показываем простой рецепт с такой пастой. Снова зеленый, весенний и совсем несложный.



самодеятельная паста )
zveruska: (Default)
Зимний вечер... Старый новый год)
Кто-то празднует его просто так, ради праздника, кто-то относится серьезно к этому событию. Но в любом случае - атмосфера торжества витает сегодня вокруг. Кто-то приготовил гуся (Лиза, фото!), кто-то сделал салаты, кто-то обойдется фруктами. А мы начнем вечер с горячего томатного супа с домашней лапшой - день-то был рабочий).



присоединяйтесь! )
zveruska: (Default)
Ньокки в сливочном соусе со шпинатом. Кто не пробовал? Наверное, уже и не найти такого человека.
Еще одна вариация - со шпинатом в самих ньокках, и в соусе. "Двойной шпинат", так сказать). Со свежей ноткой лимонной цедры и пикантным вкусом горгонзолы.



ньокки, они же просто клецки )
zveruska: (Default)
Идея для быстрого и вкусного ужина - используем любые сезонные грибы, любимые ароматные травы. Всесезонное - и в то же время очень летнее блюдо.


рецепт )
zveruska: (Default)
Есть блюда, которые непременно стоит попробовать. Один из таких рецептов - ньокки с рикоттой и шпинатом
из новой книги Эллы [livejournal.com profile] elladkin "Вкус Тосканы".



ньокки из Казентино )
zveruska: (Default)
И, по горячим следам, еще одни равиоли из тыквенного теста, на этот раз - сладкие) Чтобы на все вкусы угодить.



ПОСМОТРЕТЬ )
zveruska: (Default)
В осеннюю слякоть надо себя радовать яркими блюдами. Вот еще одно такое - красочное, домашнее и вкусное.
Равиоли с курицей и зеленым луком в ярком оранжевом тесте.



как сделать равиоли )
zveruska: (Default)
Еще не закончились тыквенные рецепты). Продолжим? На этот раз - первое блюдо, знакомая практически всем куриная лапша. С некоторыми изменениями.



После приготовления тыквенного пирога с крим-чизом у нас остался целый стакан тыквенного пюре. Вот и решили сделать из него яркую оранжевую пасту.
За основу мы взяли рецепт шпинатной пасты от [livejournal.com profile] elladkin.
посмотреть рецепт Эллы можно здесь

КАК СДЕЛАЛИ МЫ )
zveruska: (Default)
Эта паста с молодыми овощами радует свежим ароматом фенхеля и эстрагона, дополненным нежным вкусом хрустящего кабачка и зеленой спаржи.



Рецепт )

March 2017

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415 161718
1920 2122 232425
2627 28293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:38 am
Powered by Dreamwidth Studios